Piščančji Ajmoht s Krompirjem: Tradicija in Recepti Slovenske Kuhinje

Slovenska Jed na Žlico: Ajmoht in Obara

Piščančji ajmoht ali obara je okusna in izredno priljubljena slovenska narodna jed na žlico. V preteklosti so kokošji ajmoht pogosto ponudili bolnikom in mladim mamicam, da so se okrepili s krepko enolončnico. Ajmoht je bil klasična jed delavskih družin, posebej med prvo in drugo svetovno vojno. Čeprav so imele gospodinje pičlo izbiro živil, so znale pripraviti pester jedilnik, v katerem je ajmoht pogosto zavzemal pomembno mesto. Poleg ajmohta, so imele delavske družine pogosto na mizi tudi govnač, žgance, češplove knedle, jabolčni štrudl ali šmorn. V primorskem delu so pogosto postregli joto, drugje pa tudi boranjo, čorbo, pasulj ali sarmo. Kurjo obaro so pogosto postregli tudi v pustnem in velikonočnem času. Ajmoht ima bogato slovensko kulinarično zgodovino; včasih je bil na mizi tudi pri pomembnih kmečkih opravilih, kot je bila na primer košnja.

Kaj je ajmoht in kaj obara?

Medtem ko marsikdo oboje meče v isti koš, češ da gre za eno jed dveh imen, temu ni tako. Starih knapov iz Posavja in Zasavja tako ne boste slišali, da gredo na obaro, ampak na ajmoht. V več kot štiri desetletja stari kuharski knjigi Ta dobra stara kuhinja, ki jo je napisal Pavle Hafner po receptih svoje babice, lahko preberemo, da gre za sicer podobni jedi, a se razlikujeta v eni podrobnosti. Za obaro namreč osnovne sestavine, torej meso in zelenjavo, najprej prepražimo na maščobi, medtem ko jih za ajmoht pristavimo in kuhamo le v vodi.

V okolici Maribora, Dravskega in Ptujskega polja ter po Dravski dolini so naši predniki zelo dobro poznali razliko med ajmohtom in kurjo obaro. Pri kuhanju kurjega ajmohta so včasih gospodinje dale meso, drobovino, zelenjavo in začimbe v velik lonec, zalile z vodo in počasi kuhale. Pri pripravi kurje obare pa so meso najprej popekle, nato dodale vse ostale sestavine, zalile s kostno juho in nato počasi kuhale. Novejši recepti za ajmoht priporočajo več zelenjave, skoraj vedno pa dodamo žličnike. Piščančjo obaro postrežemo kot samostojno jed, posebej če vanjo zakuhamo vodne ali zdrobove žličnike, več zelenjave, ajdovo kašo ali krompir. Seveda lahko ajmoht postrežemo tudi samo s kosom domačega kruha ali pa zraven postrežemo celo pire krompir.

Sodobni in tradicionalni pristopi

Nekoč je bila obara ali ajmoht polna masti, a to staro slovensko jed lahko pripravimo na bolj sodoben in zdrav način. Kuharice stare šole so obaro oziroma ajmoht pripravljale po receptih, ki danes marsikomu, ki sledi pravilom zdrave kuhinje, postavi kocine pokonci. Meso so namreč popekle na svinjski masti, piščančje meso so uporabile kar s kožo, že tako mastno juho pa so zabelile s krepko žlico ali dvema ocvirkov, ki so jih prej popražile v ponvi. Danes pogosto uporabljamo olivno olje in se izogibamo pretirani uporabi maščob.

Pogoste sestavine in regionalne značilnosti

V tej preprosti, a okusni jedi se najpogosteje znajdeta piščančje ali telečje meso, lahko pa tudi kunčje. Če imamo piščanca, obvezno dodamo dele s kostmi, kot so hrbti in vratovi, medtem ko so od teletine primerni vrat, pleče ali prsi. Obara je sicer nekoliko gosta, vendar je praviloma ne gostimo z zatepom ali prežganjem. Skoraj obvezno jo na koncu okisamo, običajno z vinskim ali jabolčnim kisom, lahko pa tudi z limono. Zato pa v obaro zakuhamo močnate dodatke, žličnike, krompir ali testenine, ali pa posebej skuhamo in postrežemo zraven žgance. K telečji najbolje pristojijo ajdovi žganci, zanimiva pa je tudi kombinacija s koruznimi.

Glavni Recept: Piščančji Ajmoht s Krompirjem

Ta recept za piščančji ajmoht s krompirjem združuje sočno piščančje meso z bogato zelenjavo in krompirjem v enolončnico, ki je idealna za hladnejše dni.

Sestavine za Piščančji Ajmoht s Krompirjem

• Piščančja stegna (s kožo)
• Sol in poper
• Olivno olje
• Korenje (narezan na manjše kolobarje)
• Por
• Stebelna zelena
• Čebula (sesekljana)
• Gorčica
• Moka
• Piščančja jušna osnova ali voda
• Krompir (narezan na krhlje)
• Limonin sok
• Peteršilj (sesekljan)
• Grah

Priprava Piščančjega Ajmohta s Krompirjem

1. V skledo damo piščančja stegna. Začinimo jih s soljo in poprom.
2. Večjo (litoželezno) ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olivno olje in meso s kožo navzdol.
3. Pečemo 8 - 10 minut, da postanejo zlato-rjave barve, nato obrnemo in pečemo še 3 - 4 minute. Prestavimo meso na krožnik.
4. V isto ponev dodamo na manjše kolobarje narezano korenje, por, stebelno zeleno in sesekljano čebulo. Premešamo in kuhamo 3 - 4 minute.
5. Nato dodamo gorčico in moko. Premešamo in pražimo še 3 minute.
6. K zelenjavi vlijemo piščančjo jušno osnovo ali vodo. Dodamo krompir narezan na krhlje.
7. Premešamo, dodamo piščančja stegna s kožo navzgor in s sokovi.
8. Pokrijemo s pokrovom in kuhamo 45 minut ob rahlem vretju.
9. Po tridesetih minutah kuhanja odkrijemo pokrov in nadaljujemo s kuhanjem, da se omaka še nekoliko zgosti.
10. Dodamo limonin sok, sesekljan peteršilj in grah. Kuhamo še 2 - 3 minute.
11. Razdelimo med šest krožnikov in postrežemo.

Nasvet: Mladega krompirja ni potrebno lupiti.

Ajmoht z Različnimi Prilogami in Sestavinami

Piščančja Obara z Zelenjavo in Žličniki

Piščančji ajmoht ali obara je še bolj nasitna, če vanjo zakuhamo žličnike, ki jih pripravimo iz moke in jajc. Testo naj bo srednje gosto, nekaj med vlivanci in cmoki.

Recept za kokošjo obaro

Kokoš razrežemo na koščke, drobovino dobro očistimo. V ponvi razgrejemo svinjsko mast in na njej zarumenimo drobno sesekljano čebulo. Dodamo narezano piščančje meso, drobovino in narezano zelenjavo (npr. korenje, peteršiljevo korenino, gomolj zelene). Vse skupaj počasi pražimo. Ko meso porumeni, ga po želji malo pomokamo, prepražimo in zalijemo z vodo. Solimo, popramo in dodamo še naribano limonino lupinico in majaron. Po želji dodamo med praženjem svež paradižnik ali paradižnikovo mezgo. Pred koncem kuhanja obari prilijemo cviček, lahko pa tudi malo kisa. Podobno pripravimo tudi piščančji ajmoht s prežganjem, kjer iz maščobe in moke naredimo prežganje, ga razkuhamo in zlijemo k obari. Jed naj še pol ure vre, na koncu dodamo cviček ali kis.

Priprava žličnikov: Vodni in zdrobovi žličniki

Žličnike lahko zakuhamo direktno v obaro ali pa jih skuhamo posebej v loncu osoljene vode. Če želimo lepo obliko žličnikov, jih oblikujemo z dvema žlicama, za oblikovanje pa lahko uporabimo tudi eno samo žlico, ki jo predhodno namastimo ali pa namočimo v vročo juho/krop. Z žlico zajamemo del mase, ki jo nato kar z žlico položimo v rahlo vrelo tekočino. Žličnik se bo kar sam ločil od žlice ob stiku z vročo tekočino. Žličnike pokrito kuhamo 10-15 minut, da se lepo napnejo in zmehčajo. Tekočina med kuhanjem žličnikov ne sme premočno vreti.

Vodni žličniki

Vodni ali vodeni žličniki so priljubljena priloga obaram, običajno žličnike zakuhamo neposredno v obaro.

Sestavine:

• 50 dag moke
• 3 dl kropa
• 2 jajci
• Zabela (po želji)

Priprava:

1. Moko polijemo z 2 ali 3 dl kropa in jo dobro premešamo v testo.
2. Testu nato primešamo jajci, ga še enkrat premešamo in iz njega oblikujemo z mokro žličko majhne žličnike.
3. Skuhamo jih v slanem kropu ali neposredno v vrelo obaro.
4. Kadar vodne žličnike kuhamo posebej in jih postrežemo kot prilogo, naj v vreli vodi vrejo najmanj 1/4 ure. Nato jih odcedimo in polijemo z mrzlo vodo. V manjši ponvi na masti prepražimo krušne drobtine, dodamo žličnike in jih dobro pogrejemo.

Zdrobovi žličniki

Medtem ko se obara kuha, lahko pripravimo maso za zdrobove žličnike.

Sestavine:

• Jajce
• Stopljeno in ohlajeno maslo
• Ščepec soli
• Zdrob

Priprava:

1. V posodo ubijemo jajce in ga z vilicami ali ročno metlico dobro razžvrkljamo.
2. Med mešanjem nato počasi prilijemo stopljeno in ohlajeno maslo. Začinimo s ščepcem soli.
3. Postopoma dodajamo zdrob, pri tem pa vse skupaj ves čas mešamo. Ko dobimo enotno, srednje gosto zmes, prenehamo z mešanjem.
4. Posodo pokrijemo in pustimo stati približno 15 minut, da se zdrob lepo napihne.

Žličnike oblikujemo z žlico in jih v juho zakuhamo tik pred koncem, kuhani bodo namreč v približno petih minutah. Če smo žličnike zakuhali direktno v obaro, pripravljeno jed samo serviramo v globoke krožnike ali jušne skodelice. Če pa smo jih skuhali ločeno, potem na krožnike ali skodelice najprej serviramo obaro, zatem pa dodamo še 2-3 odcejene žličnike.

Kokošji Ajmoht z Ajdovimi Žganci

Kokošji ajmoht pogosto postrežemo tudi z ajdovimi žganci, na Koroškem pa so včasih zraven ponudili tudi koroške zdrobove žgance.

Recept za kokošjo obaro z ajdovimi žganci

Sestavine:

• 1 kg kurjega mesa
• 2 žlici moke
• 2 žlici masti
• 2 korenčka
• Peteršilj in majaron
• 1 lovorov list
• 1 čebula
• Kis, poper in sol
• Voda ali čista kokošja juha

Priprava:

1. Kurje meso narežemo na primerne kose, čez nalijemo vodo ali čisto kurjo juho, lahko tudi kostno juho in pristavimo na ogenj.
2. Nastrgamo očiščen korenček in peteršiljevo korenino in oboje stresemo k mesu. Solimo in počasi kuhamo.
3. Medtem ko se meso kuha, na masti zarumenimo sesekljano čebulo, napravimo svetlo prežganje, ga zalijemo in moko gladko prekuhamo.
4. Prežganje zlijemo k juhi, dodamo lovorov list in majaron.
5. Ko je meso kuhano, je ajmoht gotov. Preden ajmoht postrežemo, ga popramo in okisamo z belim vinom ali kisom.
6. K obari ponudimo gozdarske ajdove žgance ali koroške zdrobove žgance.

Priprava Gozdarskih Ajdovih Žgancev

Gozdarski ajdovi žganci so slovenska narodna jed, ki so jo za malico pripravljali gozdarji. Pripravljali so jih iz koruzne ali ajdove moke, najpogosteje pa so jih postregli k ajmohtu ali obari.

Sestavine:

• 60 dag ajdove moke
• Zaseka za zabelo
• 3/4 l slanega kropa

Priprava:

1. Ajdovo moko pražimo na suho v železni ponvi nad žerjavico (doma v navadni ponvi). Moko pražimo toliko časa, da postane svetlo rjava.
2. Nato moko zalivamo s slanim kropom in ves čas mešamo, da nastanejo drobni žganci.
3. Pokrijemo in pustimo, da se še napnejo.
4. Medtem segrejemo prekajeno zaseko, nanjo stresemo žgance in jih med mešanjem potrpežljivo pečemo še 15 minut.
5. Žgance ponudimo k ajmohtu ali kot samostojno jed, lahko tudi s kislim mlekom.

Kokošja Obara z Ajdovo Kašo

Kokošja obara z ajdovo kašo je slovenska narodna jed na žlico, ki prihaja iz Štajerskih koncev.

Sestavine:

• 1 kg kokoši
• 2 korenčka
• 2 peteršiljevi korenini
• 1 čebula
• 2 žlici moke
• 2 žlici svinjske masti
• 1/2 kozarčka belega vina
• Majaron
• 1 1/2 l vode
• Poper in sol

Ajdova kaša:

• 1/2 l ajdove kaše
• 1 čebula
• 2 žlici masla
• 1 l slanega kropa
• Sol

Priprava:

1. Kokoš razsekamo na manjše kose, zalijemo z vodo, solimo in pristavimo na ogenj.
2. Očiščeno korenje in peteršilj narežemo na kocke in stresemo k mesu.
3. Medtem ko se kokoš kuha, na masti zarumenimo sesekljano čebulo in z moko napravimo svetlo prežganje.
4. Prežganje zalijemo in razkuhamo, na koncu mu dodamo majaron, poper in sol.
5. Začinjeno prežganje zlijemo v juho in okisamo z belim vinom.

Priprava ajdove kaše:

1. Oprano in osušeno kašo stresemo v ponev na ogreto maslo, na kateri smo zarumenili drobno sesekljano čebulo, in zalijemo z vrelo vodo.
2. Ponev postavimo v vročo pečico, da se kaša od vseh strani enakomerno segreva in skuha.
3. Na kuhano kašo nadrobimo kosme masla in jo z vilicami zrahljamo.
4. Tako pripravljeno kašo ponudimo k kokošjemu ajmohtu.

Kurja Obara s Kostno Juho

Kurjo obaro ali piščančji ajmoht so gospodinje, posebej na Štajerskem, običajno zalivale s kostno juho. Posebnost tega recepta je tudi ta, da so proti koncu kuhanja dodali malo pehtranovega kisa.

Sestavine:

• 70 dag kurjega mesa
• 1 1/4 l kostne juhe
• 1 žlica svinjske masti
• 1 žlica moke
• 1 žlica drobtin
• Jušna zelenjava: korenček, zelena, peteršilj, čebula, por
• 1 žlica sesekljane čebule
• 1 strok česna
• Poper in sol
• 1 lovorov list
• Majaron
• Timijan
• Pehtranov kis

Priprava:

1. Kurje meso zrežemo na kose in jih damo kuhat v kostno juho.
2. Ko juha z mesom zavre, dodamo na rezine narezano jušno zelenjavo, timijan, majaron, lovorov list, solimo in popramo.
3. Na masti prepražimo moko, dodamo drobno sesekljano čebulo in ko zarumeni, dodamo krušne drobtine in strt česen.
4. Ko česen zadiši, zalijemo prežganje z mrzlo vodo, ga gladko razmešamo in zlijemo k obari.
5. Tik pred koncem kuhanja prilijemo malo pehtranovega kisa.

Postrežba in Dodatni Nasveti

Ajmoht je vsestranska jed, ki se lahko postreže na različne načine. Piščančjo obaro lahko postrežemo kot samostojno jed, posebej če vanjo zakuhamo vodne ali zdrobove žličnike, več zelenjave, ajdovo kašo ali krompir. Seveda lahko ajmoht postrežemo tudi samo s kosom domačega kruha ali pa zraven postrežemo celo pire krompir. K telečji različici se čudovito podajo ajdovi žganci.

tags: #ajmoht #piscancji #s #krompirjem

• Dolgotrajno shranjevanje živil s Status rešitvami
• Uporaba in priprava sladkega pelina
• Zdravilne koristi soka iz rdeče_pese
• Več o hrustljavih solatah
• Kvas: ključ do vzhajanega kruha