Rdeča pesa je cenjena zelenjava, ki krepi organizem, spodbuja tek in pospešuje izločanje žolča. Zaradi visoke vsebnosti železa spodbuja nastajanje krvi in zmanjšuje negativen učinek antibiotikov.
Kulinarična vsestranskost rdeče pese
Rdeča pesa je najbolj priljubljena kot solata, vložena v kozarcu, poznamo pa jo tudi kot osnovno sestavino ruskega boršča. S svojim nenavadnim zemeljskim in rahlo sladkastim okusom predstavlja kulinarični izziv tudi za vrhunske kuharske mojstre. Rdečo peso lahko skuhate v lupini na enak način kot krompir in jo pojeste s skuto, lahko jo vložite v kisu ali pa surovo nastrgate v solato.
Pravilno obdelovanje gomoljev
Svežim gomoljem rdeče pese odrežite koreniko in stebla tako, da poškodujete čim manj lupine, sicer iz gomolja izteče dragoceni sok. Gomolje rdeče pese najlažje olupite, če so še topli.
Začimbe, ki dopolnjujejo okus rdeče pese
Začimbe in zelišča, ki jih najpogosteje uporabljamo z rdečo peso, so:
- Ingver
- Koriander
- Kumina
- Nageljnove žbice
- Hren
- Limonin sok
- Drobnjak
- Koper
- Peteršilj
- Krebuljica
Priprava soka iz rdeče pese
Rdeča pesa je v presni obliki veliko bolj zdravilna, njene blagodejne učinke pa bomo najbolje izkoristili, če iz nje iztisnemo sok in ga spijemo na prazen želodec. Pesin sok je sam po sebi dokaj neprijetnega okusa, zato mu lahko dodate:
- Jabolka: 1 gomolj pese očistite, olupite in denite v sokovnik. Dodajte 4 očiščena in narezana jabolka.
- Korenček: Po želji lahko dodate tudi kakšen korenček.
Navodila za stiskanje soka
Za pripravo soka vedno poiščite svežo in čvrsto peso z nepoškodovano skorjo.
- Operite vse sestavine (rdečo peso, jabolka, korenček) in jih narežite na manjše kose, da se prilegajo vašemu sokovniku.
- Sokovnik postavite na najvišjo hitrost in dobro premešajte.
- Sok precedite skozi gazo.
Sok je najbolje popiti takoj ali v 48 urah.
Kombinacije okusov
Nekaj predlogov za izboljšanje okusa soka:
- Zmešajte sok rdeče pese s pomarančnim sokom.
- Dodajte sok dveh pomaranč, enega korenčka in morda še kakšno rdečo grenivko.
- Kombinirajte peso, korenje, jabolko, limonin sok in žličko hladno stiskanega olja (olivno, sončnično ali laneno).
Zdravilne koristi soka rdeče pese
Rdeča pesa je bogata z nitrati, ki se v krvi pretvorijo v dušikov oksid. Če boste z njim naredili zdravilno kuro le dvakrat letno, bo vaša krvna slika mnogo boljša. Če vas muči utrujenost in ste ves čas zaspani, je morda znak, da preverite, kakšna je vaša krvna slika.
Rdeča pesa proti slabokrvnosti in za zdravje
Priporočena kura
Surovo rdečo peso, jabolka in korenje očistite in narežite na majhne kocke. Dajte jih v sokovnik ali mešalnik in naredite sok. Limono in pomarančo ožemite in zmešajte v sok. Na koncu dodajte še med. Vsak dan popijte na prazen želodec skodelico tega sirupa, dokler ga ne zmanjka. Kuro naredite dvakrat letno, na primer jeseni in spomladi.
Druge uporabe rdeče pese
Sok kot naravno barvilo
Sok rdeče pese ni le zdravilen, temveč ga lahko uporabimo tudi kot naravno barvilo. Nekoč so z njim barvali tekstil, danes pa ga uporabljamo na primer za barvanje testenin.
Kalčki rdeče pese
Zaradi svoje intenzivne rdeče-vijolične barve so kalčki rdeče pese čudovita dekoracija solat ter zelenjavnih in mesnih jedi. Kalčki imajo blago aromo in se lepo podajo na kruhke s sirom, skuto, avokadom ali prekajeno ribo. Vzgojite jih lahko sami v lončku na okenski polici.
Čips iz rdeče pese
Čips iz rdeče pese je bolj zdrava alternativa klasičnega krompirjevega čipsa. Za pripravo potrebujete približno 6 gomoljev rdeče pese (po približno 175 g), ki jih olupite in naribate na približno 3 mm debele rezine. V loncu ali cvrtniku segrejte 1,5 l olja. Ocvrto peso poberite iz olja in jo odcedite na papirnati brisači. Po okusu jo posujte z morsko soljo in takoj postrezite.
Shranjevanje soka rdeče pese
Če želite sok rdeče pese dolgo ohraniti, ga lahko shranite v zamrzovalniku v jogurtovih lončkih ali kakšnih drugih majhnih posodicah. V nasprotnem primeru je priporočljivo sok delati sproti po potrebi, saj daljše shranjevanje brez konzerviranja ni priporočljivo.
Pesin sirup
Za redčenje z vodo je odličen pesin sirup, ki nima okusa po pesi. Za pripravo:
- Peso operemo, olupimo, naribamo ali narežemo na rezine (kot za solato) in jo skuhamo v vodi.
- Vodo od kuhanja pese odcedimo.
- V vodo stresemo sladkor, vanilijev sladkor in citronko ter pustimo stati 24 ur, občasno premešamo, da se sladkor stopi.
Tako pripravljen sirup lahko zmede tudi izkušene poznavalce, saj se okus ne razlikuje od malinovega, češnjevega ali višnjevega sirupa.