Ajda je bila nekoč hrana revežev, danes pa je cenjeno živilo. Je bogat vir vitaminov skupine B, ne vsebuje glutena in ima uravnoteženo aminokislinsko sestavo beljakovin. V njej najdemo tudi baker, magnezij in selen. Ena izmed najbolj prepoznavnih jedi iz te dragocene sestavine je ajdova pogača s skuto, znana tudi pod imenom ajdov potancelj.
Značilnosti in kulinarični pomen
Ajdov potancelj je sočna slana pogača iz ajdove moke s skutnim nadevom. Na Dolenjskem slovi kot priljubljena samostojna jed ali kot priloga k zelenjavnim in mesnim jedem ob prazničnih priložnostih. Dolenjska, prelepa gričevnata dežela, svojo kulinarično ponudbo temelji na dobrih in kakovostnih sestavinah, kjer imajo žita, kot je ajda, pomembno vlogo.
Priprava: Recept za 6 do 8 oseb
Za pripravo te tradicionalne jedi potrebujete kakovostne sestavine in nekaj potrpežljivosti pri pripravi testa.
Sestavine
| Komponenta | Sestavine |
|---|---|
| Testo | 2,5 dl ajdove moke, 2,5 dl ostre bele moke, 1 žlička soli, 1 l vrele vode, 1 žlica stopljenega masla |
| Nadev | 500 g nepasirane skute, 2 dl kisle smetane, 1 jajce, ½ žličke soli |
| Premaz | 1 dl kisle smetane, 1 jajce |
Postopek priprave
- Priprava testa: Ajdovo moko presejemo v skledo in jo prelijemo z vrelo vodo. Vse sestavine za testo, razen masla, s kuhalnico na hitro zmešamo. Pazimo, da premešamo temeljito, da se ne pričnejo delati grudice. Pomembno je, da poleg ajdove moke uporabimo ostro belo moko, saj se testo sicer lahko preveč lepi. Testo pustimo počivati 1 uro, da se popolnoma ohladi.
- Priprava nadeva: V drugi posodi razžvrkljamo jajce in zmešamo vse sestavine za nadev (skuto, kislo smetano in sol).
- Oblikovanje: Pekač namastimo. Polovico testa razvaljamo in položimo na dno pekača. Na testo potresemo nadev, ki ga enakomerno razporedimo. Razvaljamo še drugo polovico testa in ga z roko "potancamo" v pekač, od tod tudi ime potancelj.
- Peka: Za premaz razžvrkljamo jajce in kislo smetano ter z mešanico premažemo pogačo. Pečemo 35-40 minut pri 180 °C, še bolje pa v krušni peči. Preliv mora biti zlato rjavo zapečen.
Tradicionalna ajdova torta z brusničnim nadevom (tudi: brez glutena) ✪ MyGerman.Recipes
Nasveti za popoln rezultat
- Če je masa med gnetenjem presuha, dodamo še malo vode.
- Pečeno pogačo vzamemo iz pečice, jo razrežemo in še toplo postrežemo.
- Uporaba kakovostne, nepasirane skute bistveno izboljša teksturo nadeva.