Rižota s piščancem je izjemno vsestranska jed, ki jo lahko priredimo na tisoč in en način. Tako bo piščančja rižota ugajala vsakomur, saj gre za jed, ki ne pozna meja. V tem prispevku boste odkrili različne recepte za rižoto s piščancem, saj vsaka različica prinaša svoje prednosti in svoje edinstvene lastnosti, kar omogoča, da v piščančji rižoti uživa še več ljudi.
Kremasta piščančja rižota: Osnovni recept in okusne različice
Priprava klasične kremaste rižote s piščancem sledi določenim korakom, ki zagotavljajo bogat okus in svilnato teksturo. V osnovi gre za postopno dodajanje tekočine in stalno mešanje, da se riž pravilno skuha in sprosti škrob. Spodaj je predstavljen osnovni postopek, nato pa še štiri priljubljene različice.
Osnovni postopek priprave kremaste rižote
- V veliki ponvi segrejte olivno olje na srednjem ognju. Dodajte na kocke narezane piščančje prsi in kuhajte, dokler niso zlato rjave in kuhane. Odstranite piščanca iz ponve in ga postavite na stran.
- V isto ponev dodajte maslo in sesekljano čebulo. Kuhajte, dokler se čebula ne zmehča in postekleni, nato dodajte sesekljan česen in kuhajte še eno minuto.
- Dodajte riž in premešajte, da se riž prekrije z mešanico masla in čebule (in česna). Kuhajte nekaj minut, da se riž rahlo popeče.
- Zalijte z belim vinom in ob stalnem mešanju kuhajte toliko časa, da se riž napije vina.
- Začnite dodajati piščančjo juho, eno zajemalko naenkrat. Mešajte in pustite, da se tekočina vpije, preden dodate še več. Nadaljujte s tem postopkom, dokler riž ni kremast in mehak, kar bo trajalo približno 20-25 minut.
- Primešajte kuhanega piščanca in nariban parmezan. Začinite s soljo in poprom po okusu.
- Rižoto postrežete vročo, okrašeno s svežim peteršiljem ali drugimi zelišči.
Različice kremaste piščančje rižote
1. Klasična kremasta rižota s piščancem
To je osnovna različica, ki poudarja bogate okuse piščanca in parmezana. Po zgornjem osnovnem postopku rižoto začinite s soljo in poprom ter jo postrezite vročo, okrašeno s svežim peteršiljem.
2. Osvežilna piščančja rižota z limono in zelišči
Za to osvežilno različico sledite osnovnemu postopku, v koraku 6 pa primešajte limonino lupinico, limonin sok, kuhanega piščanca, nariban parmezan in sesekljana sveža zelišča (npr. baziliko, timijan). Začinite s soljo in poprom po okusu.
3. Jesenska rižota s piščancem, gobami in špinačo
Po tem, ko ste popražili česen v koraku 2, dodajte v ponev narezane gobe in kuhajte, dokler niso mehke in porjavele. Nato dodajte riž in nadaljujte z osnovnim postopkom. V koraku 6 vmešajte kuhanega piščanca, sveže liste mlade špinače in nariban parmezan. Začinite s soljo in poprom po okusu.
4. Mediteranska piščančja rižota s sušenimi paradižniki in baziliko
Po tem, ko ste popražili riž v koraku 3, dodajte v ponev sesekljane posušene paradižnike in sesekljano svežo baziliko ter premešajte, da se združijo. Nato zalijte z belim vinom in nadaljujte z osnovnim postopkom. V koraku 6 primešajte kuhanega piščanca in nariban parmezan.
Sočna piščančja rižota: Tradicionalni domači recepti
Sočna rižota s piščančjim mesom je pri nas doma pogosto na meniju. Priprava je zelo enostavna in ne rabite biti mojster v kuhanju, da vam uspe. Ta tip rižote je pogosto zelo sočen, saj riž ne vpije celotne količine tekočine, kar ji daje bogato "omako". Pomembno pa je vedeti, da sočna rižota s piščančjim mesom ni kremasta, saj v njej ni masla ali sira, ki sta skoraj stalnica pri kremastih italijanskih rižotah.
Ta preprosta piščančja rižota mora biti v repertoarju vsakega kuharja | delicious. Avstralija
1. Sočna rižota s piščancem, grahom in korenjem
Ta različica je idealna za hitro pripravo, saj ne zahteva stalnega mešanja.
Sestavine (primer):
- Piščančji file (kocke)
- Čebula, korenje, grah
- Riž (Parboiled je primeren)
- Pasiran paradižnik
- Voda/zelenjavna jušna osnova
- Sol, poper in druge začimbe
Postopek priprave:
- Najprej segrejemo olje in na njem do zlatega prepražimo sesekljano čebulo.
- Dodamo korenje narezano na kocke in grah ter pražimo nekaj minut.
- Nato dodamo še kocke piščančjega fileja in vse skupaj pražimo 15-20 minut, da se zelenjava zmehča in meso speče. Po potrebi dodamo malo vode, da se ne prismodi.
- Ko je zelenjava zmehčana in meso pečeno, dodamo riž in pražimo samo toliko, da postekleni.
- Prilijemo pasiran paradižnik, zelenjavno jušno osnovo ter solimo in začinimo po okusu. To "vodo", v kateri se kuha riž, moramo poskusiti, da vidimo, če je dovolj začinjena - če nam je dobra, pomeni, da nam bo všeč tudi končni okus rižote.
- Kuhamo približno 30 minut oziroma dokler riž ne vpije vode.
2. Rižota po prekmursko: Spomini na "suho" rižoto
Pri nas doma se je včasih večinoma kuhala "suha" rižota s piščančjim ali svinjskim mesom in z veliko mlete rdeče paprike. Takšna rižota se je kuhala tako dolgo, da je riž popil vso tekočino in se je velikokrat sprijel na dno posode. Ti zapečeni ostanki riža, ki so že skoraj karamelizirali, so bili pogosto najboljši. Ta tip rižote se močno razlikuje od tradicionalnih italijanskih, mehkih in sočnih rižot. Včasih se je takšna rižota, brez mesa, jedla tudi kot priloga.
Recept za rižoto z Riso Scotti Oro PARBOILED rižem (za 6 oseb)
Ta recept uporablja parboiled riž, ki se ne razkuha in ostane kompakten.
Sestavine:
- 600 g Riso Scotti Oro PARBOILED riž (predkuhan)
- 1 l STAR 100% naravne piščančje jušne osnove
- 1 rdeča in 1 rumena paprika
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- 3-4 srednjeveliki paradižniki
- 800 g piščančjih filejev (prsi)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 150 ml suhega belega vina
- Dobra pest graha
- Olivno olje
- Sol, poper
Postopek priprave:
- Čebulo na drobno sesekljamo, zelenjavo (papriko, korenje) narežemo na manjše kocke. Vse skupaj na maščobi popražimo, solimo.
- Dodamo na kocke narezane piščančje fileje in jih popražimo. Malo dosolimo. Če bi fileje dodali prej, bi se meso preveč izsušilo.
- Dodamo Riso Scotti Oro predkuhan riž in pražimo minuto, dve, da riž nekoliko postekleni.
- Začinimo z mleto papriko, paradižnikovim koncentratom, na drobno narezanim česnom, čisto malo popražimo, da se vse začimbe lepo razporedijo, zalijemo z vinom.
- Dodamo še grobo narezan paradižnik, ki bo poskrbel za vsaj malo sočnosti in kisline v rižoti. Zalijemo s piščančjo juho in pokrito dušimo nekje 15 minut, da se riž skuha. Vmes večkrat premešamo. Ker je piščančja juha že slana, jedi več ne dodajamo soli.
- Zadnjih par minut kuhanja, dodamo grah. Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino. Zatem pa riž obvezno še naprej "kuhamo" tako, da se na koncu začne pražiti. In to mu bo dalo dodaten bogat okus in sladkost.
Zakaj Riso Scotti Oro PARBOILED (predkuhan) riž? Ker se riževa zrna ne razkuhajo in po kuhanju še vedno ostanejo lepo kompaktna. Iz parboiled riža pogosto skuhamo tudi več riža kot iz povprečnega riža.
Pomembnost izbire riža za rižoto
Pravilna izbira riža je ključna za želeno teksturo rižote. Mnogi pred pripravo rižote izbiri vrste riža niso posvečali velike pozornosti, a obstajajo pomembne razlike.
Arborio riž za kremaste teksture
Pri pripravi kremastih rižot se skoraj vedno uporabi vrsta Arborio, ki vsebuje veliko škroba in poskrbi za lepo kremasto teksturo, značilno za tradicionalne italijanske rižote.
Parboiled riž za kompaktna zrna in sočnost
Za sočne rižote, kjer ni želena izrazita kremavost, je primeren Parboiled riž. Gre za vrsto, ki zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih riža, hkrati pa zagotavlja, da se riževa zrna ne razkuhajo in po kuhanju ostanejo lepo kompaktna. Takšen riž je odličen za hitra kosila, priloge in tudi klasične jedi.
Dodatni nasveti za pripravo piščančje rižote
1. Rižota s piščancem in zelenjavo (hitra različica)
Ta recept združuje piščanca in bogato zelenjavo za hitro in hranljivo jed.
- Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo sesekljamo, papriko razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na manjše kocke.
- Ponev pristavimo na zmeren ogenj, dodamo olivno olje in pripravljeno zelenjavo. Premešamo in pražimo 5 minut.
- Piščančje prsi narežemo na manjše kocke. Solimo in popramo, ter dodamo v ponev k zelenjavi. Ogenj povečamo, premešamo in pražimo 2-3 minute.
- Dodamo riž ter sesekljan česen in pražimo na zmernem ognju 5 minut, oziroma dokler riž ne postekleni.
- Dodamo začimbe (timijan, kumino, papriko v prahu) in pražimo še minuto.
- Zalijemo z jušno osnovo ali vodo, pokrijemo s pokrovko in kuhamo 10 minut, nato dodamo zamrznjen grah in kuhamo še 5 minut.
- Pokrovko odstranimo in riž med občasnim mešanjem pri visokem ognju pražimo še 5 - 8 minut.
- Rižoto s piščancem in zelenjavo razdelimo med štiri krožnike. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
2. Preprosta rižota za lepe spomine
Včasih so najboljše jedi tiste, ki so preproste in nas spomnijo na otroštvo. Zelo cenimo odlike prave italijanske rižote, a tako pripravljenega riža, ki je bil v otroštvu pogosto na naših krožnikih, tudi ne gre podcenjevati. Ta jed ne povzroča preglavic in je hitro pripravljena.
- Piščančjim prsim odstranimo kožo in kosti. Meso operemo (osušimo) in narežemo na za grižljaj velike koščke, ki jih posolimo in popopramo.
- Čebulo in česen olupimo in na drobno nasekljamo. Papriko operemo, prerežemo na pol, ji odstranimo pecelj in semena ter jo na drobno narežemo.
- V kozico vlijemo jušno osnovo, jo zavremo in odstavimo.
- V globoki ponvi z debelim dnom na zmerni temperaturi segrejemo olje. Dodamo čebulo in česen, ki ju med mešanjem pražimo 5 minut, da posteklenita.
- Dodamo meso in papriko. Med mešanjem pražimo še približno 3 minute, da se meso enakomerno opeče in zakrkne.
- Dodamo riž, ki ga potresemo s papriko, premešamo in pražimo še 3 minute, da riž malo postekleni.
- Vse skupaj zalijemo s skodelico jušne osnove in med stalnim mešanjem kuhamo, da skoraj vsa tekočina povre. Nato dodamo novo skodelico jušne osnove. Nadaljujemo z mešanjem. Postopek ponavljamo, dokler ne porabimo vse jušne osnove, riž pa je kuhan, kar traja približno 25 minut.
- Dodamo še baziliko, sir in maslo. Premešamo, da se sir in maslo začneta topiti.
- Odstavimo in pokrijemo ponev. Rižoto pustimo počivati 5 minut.