Ajdova kaša s piščancem in sezamom je jed, ki združuje bogato zgodovino in izjemno hranilno vrednost. Ta recept predstavlja hitro in lahko pripravo klasične jedi, ki je sočna znotraj, ajdova kaša pa doda prijetno orehovo aromo in veliko hranil. Bloger Blaž kuha ponuja vpogled v slovensko kulinariko s poudarkom na preprostih in okusnih receptih, kuharskih nasvetih ter zanimivostih.
Sestavine za okusno ajdovo kašo z zelenjavo in piščancem (za 4 osebe)
* 250 g ajdove kaše* Olivno olje* 40 dag piščančjih zrezkov* Sezamovo seme* 3 vrste sveže paprike (rdeča, rumena, zelena)* Bučka* Por* Koščki konzerviranega ali svežega paradižnika* Sol, poper, timijan, sesekljan peteršiljPriprava ajdove kaše s piščančjim zrezkom in sezamom
Kašo namočimo v mlačno vodo za 4-5 ur. V našem primeru jo zalijemo s pol litra vode. V vroči ponvi najprej podušimo papriko, nato dodamo por in zatem bučke, vse narezano na kocke. Zalijemo s paradižnikom ter solimo in popramo. Dodamo ajdovo kašo in začinimo po okusu.
Med tem časom piščančje zrezke nasolimo in popramo ter jih povaljamo v sezamu. V srednje vroči ponvi jih enakomerno popečemo po obeh straneh. Kašo ter zrezke položimo na krožnik ter potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Alternativna priprava ajdove kaše
Ajdovo kašo dobro operemo pod tekočo vodo. V večjem loncu segrejemo eno žlico oljčnega olja, dodamo čebulo in česen ter pražimo, dokler ne postaneta mehka in dišita. Nato dodamo ajdovo kašo in jo pražimo nekaj minut, da postane hrustljava. Po praženju dodamo piščančjo juho (ali jušno osnovo), zmanjšamo temperaturo in pustimo, da se ajdova kaša kuha pokrito približno 15-20 minut, ali dokler ne absorbira vso tekočino in postane mehka.
Medtem ko se ajdova kaša kuha, solimo in popramo piščančje prsi po okusu. V ponvi segrejemo preostalo oljčno olje in na srednji temperaturi popečemo piščančje prsi na obeh straneh, dokler niso zlato rjavi.
V drugi ponvi segrejemo malo olja in dodamo nasekljano rdečo papriko in korenček. V ajdovo kašo vmešamo popečeno zelenjavo in piščančje trakove. Dodamo mleti čili, če želimo malo pikantnosti.
Ajdova kaša v pečici s piščančjimi bedri
Pečico segrejemo na 175 stopinj Celzija. Čebulo in česen nasekljamo, piščančja bedra pa narežemo na manjše koščke.
V pekač, velikosti 25 x 35 centimetrov, stresemo ajdovo kašo, ki jo predhodno speremo pod tekočo vodo. Po njej razporedimo čebulo, nato še česen. Nadaljujemo s koščki piščančjih beder, po katerih razmažemo kislo smetano.
Pomembnost ajde v prehrani
Ajda ima najbolj harmonično sestavo beljakovin, ki je primernejša od sestave beljakovin mesa, mleka ali soje. Zato je pomembna v prehrani ljudi, ki ne jedo mesa. Ker ajda ne vsebuje glutena, zavzema - ob zagotavljanju »čistosti« na polju in kontrolirani predelavi - pomembno mesto tudi v brezgluteinski dieti bolnikov s celiakijo.
Ajda je zelo primerna za preprečevanje nastanka sladkorne bolezni, saj vsebuje več počasi prebavljive oblike škroba amiloze, zaradi česar je razgradnja sladkorjev škroba upočasnjena.
Hladna piščančja solata z ajdo
Če vam poleti ustrezajo lažje jedi, je tale kot nalašč za vas. Hladna piščančja solata je nežna, a vseeno hranljiva. Primerna je za okusno malico. Kombinacija nežne ajde (po možnosti zelene, ki je pogosto boljša izbira) skupaj s sočnim kuhanim piščancem je preprosta jed, ki ob sebi ne potrebuje veliko drugih sestavin. Jed lahko prilagodite svojemu okusu, saj je včasih manj več.
Sončnice lahko nadomestite z drugimi semeni. Za nekaj ur namočite sončnična semena; ta korak sicer ni nujen, lahko uporabite tudi surova, kaljena ali pražena semena.
Z rezalnikom za zelenjavo, s katerim navadno lupite krompir, narežite tanke rezine bučk. Na hitro jih poparite v slani vodi, nato pa takoj sperite pod hladno tekočo vodo. Posebej skuhajte ajdo in piščančje meso, pazite, da ga ne prekuhaš, naj ostane sočno. Združite vse sestavine: rezance bučk, kašo, meso in semena. Prelijte s solatnim prelivom, ki ste ga pripravili iz olivnega olja, limoninega soka, soli in popra.
Piščanec s sezamom in omako
Meso potolčemo, posolimo in spaniramo v moki, jajcu ter na koncu v mešanici sezama in naribanega parmezana. Ocvremo na malo olja (da pokrije dno ponve, ni treba, da meso plava v olju).
Pripravimo omako tako, da zavremo pelate, dodamo 2 dl smetane za kuhanje, sol, poper, papriko in česen v prahu (lahko tudi svež) ter baziliko. Kuhamo še 5 minut, nato pa omako zlijemo v večji kvadraten pekač. Lahko pripravite tudi paradižnikovo omako po svoje.
Na omako položimo meso, na meso pa naložimo še rezine mocarele. V pečici pečemo toliko časa, da se sir lepo zapeče.
Piščanec v gorčični omaki
Hranilne in energijske vrednosti
Navedene vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja. Povprečen dnevni vnos energije je 2000 kCal na dan.