Lesnikova torta je priljubljena sladica, ki navdušuje s svojo bogato aromo in teksturo. Zaradi svoje vsestranskosti in možnosti prilagajanja okusov je postala nepogrešljiva na mnogih praznovanjih. V tem članku bomo podrobno predstavili različne pristope k pripravi te čudovite sladice, od osnovnega biskvita do kompleksnejših krem in prelivov.
Priprava biskvita: Osnova vsake dobre torte
Osnova za lesnikovo torto je biskvit, ki mora biti puhast in sočen. Obstaja več načinov priprave, ki se razlikujejo po sestavinah in postopku.
Klasični biskvit z lešniki
Za pripravo klasičnega biskvita najprej ločimo beljake od rumenjakov. Beljake stepemo v trd sneg. V drugi skledi rumenjake zmešamo s sladkorjem v prahu, drobtinami in pecilnim praškom. Nato previdno dodamo beljakov sneg in vse skupaj narahlo premešamo s kuhalnico. Na koncu dodamo še mlete lešnike in ponovno nežno premešamo.
Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Okrogel pekač za torte obložimo s papirjem za peko in vanj naložimo pripravljeno zmes. Pečemo približno 30 minut.
Pečen biskvit najprej dobro ohladimo, nato pa ga dvakrat prečno prerežemo, da dobimo tri tanke plasti.
Hitri biskvit za torto
Drugi pristop k pripravi biskvita vključuje penasto mešanje jajc z električnim mešalnikom, nato dodajanje ostalih sestavin in dobro premešanje. Pečemo približno 10-15 minut pri 180 °C. Po peki biskvit preložimo na krpo ali desko in ohladimo pekač. Ta postopek ponovimo, da dobimo dva enaka svetla biskvita.
Biskvit s cimetom in lešniki
Za pripravo testa dobro zmešamo rumenjake s sladkorjem, dodamo cimet, vodo, moko in pecilni prašek. V drugi posodi stepemo beljake s soljo v sneg, ki ga nato dodamo prvi masi iz rumenjakov. Nastalo maso zmešamo na roke. Pečemo v okroglem pekaču premera 26 cm, ki smo mu na dno dodali peki papir, 30 minut na 190 stopinj.
Biskvit za čokoladno-lešnikovo torto
Za ta biskvit pečico segrejemo na 185 stopinj. V veliki posodi zmešamo vse sestavine za biskvit in z metlico za stepanje premešamo samo toliko, da nastane gladka tekoča masa brez grudic. V tri okrogle pekače premera 18 cm dodamo maso za biskvit in pečemo 35 minut, oziroma toliko časa, da vstavljen zobotrebec na sebi nima surovega testa, ima pa vlažne drobtine. Pustimo v pekaču, dokler se popolnoma ne ohladi.
Priprava nadevov in krem: Ključ do bogatega okusa
Različni nadevi in kreme lesnikovi torti dodajo globino okusa in popolnijo njeno teksturo.
Nadev iz bele čokolade in masla
Za prvi nadev narežemo maslo in belo čokolado na manjše koščke. V kozico, napolnjeno do tretjine z vodo, postavimo kovinsko skledo, ki se ne dotika vode. V skledo damo koščke bele čokolade, maslo, mleko in vaniljev sladkor. Vse skupaj ob stalnem mešanju stopimo nad soparo. Ko se zmes zgosti, kozico odstavimo.
Lešnikov nadev
Za drugi nadev v manjši kozici zavremo mleko. V skledi zmešamo lešnike in mleti sladkor. Zavreto mleko prelijemo po mletih lešnikih, da jih poparimo. Počakamo, da se zmes ohladi, dodamo maslo in vse skupaj zmešamo z električnim mešalnikom.
Krema iz sladke smetane in kakava
Za tretji nadev v posebni posodi z električnim mešalnikom stepemo sladko smetano. Razdelimo jo na dva dela. Prvega prihranimo za kasneje, drugemu pa dodamo kakav in rahlo premešamo.
Krema za kremšnite
Zelo okusna vaniljeva krema, ki je skuhana po starem receptu za kremšnite, se lahko uporablja tudi pri pripravi drugih sladic. Za pripravo kreme zavremo 7 dl mleka s ščepcem soli. V posodici zmešamo vaniljev prašek dveh pudingov s 4 žlicami sladkorja in malo mrzlega mleka. Ko mleko zavre, skuhamo puding, da se zgosti. Ohlajenemu pudingu dodamo 5 dag razmehčanega masla.
Lešnikova krema z mascarponejem
Za lešnikovo kremo zmešamo mascarpone sir in kislo smetano. Dodamo pasto iz zmletih lešnikovih napolitank in dve zvrhani žlici Linolade Gold (ali podobnega izdelka, v tem primeru dodamo še nasekljane lešnike).
Čokoladna krema
Za čokoladno kremo v posodi zmešamo mascarpone sir, kakav v prahu, sladkor v prahu (po okusu) in Nutello ali čokoladni namaz. Postavimo v hladilnik, da se malo utrdi.
Krema iz bele čokolade
Sladko smetano (50 g) segrejemo do vretja in jo prelijemo čez belo čokolado (v kapljicah ali nasekljano). V drugi posodi stepemo sladko smetano in jo, ko je bela čokoladna zmes ohlajena na 30-35 °C, vmešamo vanjo. Če se krema zdi pretekoča, lahko vmešamo 1-2 žlički želatine fix.
Sestavljanje in okraševanje torte
Ko imamo pripravljene vse komponente, se lotimo sestavljanja torte.
Klasično sestavljanje
Prvo plast biskvita položimo na servirni krožnik in jo premažemo z nadevom iz bele čokolade, nato pa še s preostalima dvema nadevoma. Pokrijemo jo z drugim biskvitom in ponovimo postopek. Tretji biskvit premažemo s preostalim lešnikovim nadevom, nato pa torto okrasimo s stepeno sladko smetano.
Sestavljanje s kremo iz mascarponeja
Na pladenj, v katerem bomo torto postregli, dodamo obod. Zgornji del biskvita položimo v obod. Spodnji del biskvita, ki je lepše raven, bo prišel na vrh. Biskvit namočimo z mlekom in ga premažemo z breskvino marmelado. V sladko smetano, ki smo jo miksali le do točke, ko se je začela peniti, a je bila še popolnoma tekoča, dodamo ožeto želatino in jo na najnižji temperaturi segrevamo, da se popolnoma utekočini. Želatino vmiksamo v sladko smetano, nato ji vmešamo še mascarpone sir in nazadnje še stopljeno čokolado z namazom. Po okusu dodamo še malo sladkorja v prahu. Dve tretjini kreme dodamo čez pripravljen biskvit, tretjino prihranimo za okraševanje. Pokrijemo z drugim delom biskvita, ki ga prešpikamo z vilico in ga prav tako fino namočimo z mlekom.
Torta se nato postavi v hladilnik za vsaj 5-6 ur, najbolje pa kar čez noč.
Sestavljanje čokoladno-lešnikove "Bueno" torte
Na krožnik dodamo en biskvit in ga bogato prelijemo s kakavovo mešanico. Po vrhu premažemo polovico čokoladne kreme. Na vrh postavimo še en biskvit in ga ponovno prelijemo. Po vrhu premažemo s tremi četrtinami lešnikove kreme, na vrh pa postavimo še zadnji biskvit in ga prelijemo.
Okrasitev z glazuro
Stopimo belo čokolado in vanjo vmešamo olje in lešnikov krokant. Pustimo jo, da se ohladi. Glazuro prelijemo čez torto, da je torta cela prekrita. Slastna in čudovita lešnikova torta z belo čokolado je pripravljena.
Zlaganje in polnjenje čokolade!
Dodatni nasveti in variacije
Pri pripravi tort je pomembno upoštevati nekaj trikov, ki zagotovijo popoln rezultat.
Namočenje biskvita
Za dodatno sočnost lahko biskvite namočimo z mlekom, čokoladnim likerjem ali čokoladnim mlekom. Ta korak ni obvezen, a pripomore k boljši teksturi torte.
Praženje lešnikov
Lešnike lahko v pečici pražimo nekaj minut, da postanejo bolj aromatični. Ko pričnejo lepo dišati, jih vzamemo iz pečice in jih stresemo na kuhinjsko krpo. Ko se ohladijo, jih lahko uporabimo v kremah ali kot posip.
Prilagajanje sladkosti
Količino sladkorja v kremah in nadevih lahko prilagodimo svojemu okusu. Vedno je priporočljivo poskusiti maso pred končnim mešanjem in po potrebi dodati še sladilo.
Variacije okusov
Lesnikovo torto lahko popestrimo z dodatkom drugih okusov, kot so kava, karamela ali različni likerji. Kombinacija lešnikov z belo čokolado ali arašidovo kremo ustvari prav poseben užitek.
Vaniljevo-lešnikova torta je poslastica za vse ljubitelje konkretnejših, ne-sadnih tort. Kljub temu, da ta torta ni lahkotna, si boste zagotovo zaželeli še en košček.