Ajdova jabolčna pita

Ajdova pita z jabolki in skuto je slastna sladica, ki se lahko pripravi z ajdovimi žganci kot osnovo. Je ravno prav sladka, s sočnim in kremnim nadevom, primerna za vsakodnevno sladkanje. Ajda ima bogat in močan okus, ki ga z jabolki in skuto osvežimo in naredimo lahkotnejšega. V ajdovem testu pogosto najdemo tudi lešnike in cimet, ki poskrbijo za pravo harmonijo okusov.

Sestavine

Čas priprave: 70 minut

Količina: 8-10 kosov

Zahtevnost: 2 od 5

Sestavine za ajdovo testo:

• 100 g ajdovih žgancev
• 300 ml mleka
• 50 g lešnikov
• 20 g vanilijevega sladkorja
• 2 žlici sladkorja
• ½ žličke soli
• 1 žlička cimeta

Sestavine za jabolčni nadev:

• 300 g olupljenih jabolk
• 100 g želirnega sladkorja 2:1
• 1 žlica limoninega soka

Sestavine za skutin nadev:

• 360 g pasirane skute
• 2 jajci
• 110 g sladkorja
• 1 žlička vanilijevega ekstrakta
• 1 žlička limonine lupinice

Priprava ajdove pite

Priprava ajdovega testa

1. Pripravimo okrogel pekač premera 20 cm in ga podložimo s papirjem za peko.
2. V lonec vlijemo 300 ml mleka, dodamo vanilijev sladkor, sladkor, sol in cimet. Dobro premešamo in zavremo.
3. Dodamo 100 g ajdovih žgancev in kuhamo na nizkem ognju še 2 minuti, vmes neprestano mešamo.
4. Odstavimo ter primešamo še 50 g lešnikov.
5. Testo prestavimo v pripravljen pekač in ga enakomerno zgladimo.

Priprava jabolčnega nadeva

1. Olupljena jabolka naribamo in jih prestavimo v lonec.
2. Dodamo 100 g želirnega sladkorja in 1 žlico limoninega soka.
3. Premešamo in na srednjem ognju kuhljamo 10-15 minut.
4. Kuhana jabolka prestavimo v plitvo in široko posodo ter jih prestavimo v hladilnik, da se čim hitreje ohladijo.
5. Ohlajena jabolka prestavimo v pekač in z njimi prekrijemo plast ajdovega testa, le 1 cm od roba testa pustimo brez jabolčnega nadeva.

Priprava skutinega nadeva

1. V večjo mešalno skledo dodamo 2 jajci, 110 g sladkorja, 1 žličko vanilijevega ekstrakta in žličko limonine lupinice.
2. Dodamo 360 g pasirane skute in vse skupaj dobro premešamo, dokler ne dobimo gladke zmesi.
3. Skutin nadev prelijemo čez jabolčni nadev in ga enakomerno porazdelimo.

Pečenje in postrežba

Pito postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj Celzija in pečemo približno 40-45 minut. Malo počakamo, da se ohladi, nato pa postrežemo.

Alternativni recepti in nasveti

Pita z gnetenim testom

Za testo lahko vse sestavine, razen vode, damo v multipraktik in 'pulziramo', da se začnejo delati grudice okoli koščkov maščobe. Med pulziranjem vlivamo vodo. Ko se začne testo sprijemati v grudo, lahko zaključimo. Testo se mora lepo sprijeti, a ne sme biti premokro. Razdelimo ga na polovico in oba dela sploščimo v disk.

Na podlago za valjanje potresemo dosti moke, da se nam testo ne bo prijemalo. Razvaljamo v krog, ki naj bo 2-3 cm širši od premera pekača (npr. pekač premera 22 cm). Razporedimo jabolka in naredimo še 'pokrov' iz drugega dela testa. Pito postavimo v ogreto pečico na 180 stopinj in pečemo približno 40-45 minut.

Babicin recept za jabolčno pito

Včasih so za pite običajno uporabljali navadno pšenično moko. Moja babica namesto navadne pogosto uporabi domačo pirino, ajdovo ali konopljino moko, ki se vedno znajde tudi v piškotih, palačinkah in pitah.

Domača jabolka naribamo, pokapamo z limoninim sokom in primešamo vse ostale sestavine. Medtem ko masa počiva, vzamemo testo iz hladilnika in ga na pomokani površini razvaljamo na mizi. Obrežemo ga s posodo v obliki kroga in ga damo v pekač za pite. Pekač (premera približno 26 cm) prej obložimo s peki papirjem in ga namažemo z maslom. Testo potisnemo tesno ob robove pekača, nato z nadevom napolnimo vsebino pekača. Pripravljeno pito pečemo v pečici na 200ºC približno 30 minut.

Pita iz suhih in mokrih sestavin

Pečico segrejemo na 200 stopinj Celzija. Pekač, velikosti 35 x 25 centimetrov, dobro namastimo z maslom. V eni posodi zmešamo suhe sestavine: ajdovo moko, mlete orehe, 80 g sladkorja, pecilni prašek in ščep soli.

Jabolka olupimo in jih naribamo. Zmešamo jih s 40 grami sladkorja, lupinico in sokom ene limone ter cimetom. V pekač najprej nasujemo tretjino suhe zmesi. Prekrijemo jo s polovico jabolk, nadaljujemo z drugo tretjino suhe zmesi in drugo polovico jabolk. Povrh nasujemo preostanek suhe zmesi. Maslo narežemo na tanjše rezine in jih razporedimo po vrhnji plasti. Pecivo pečemo v ogreti pečici 45 minut. Pred rezanjem ga dobro ohladimo.

Preprosta jabolčna pita

1. V skledo damo vse sestavine za testo in jih kar z rokami pregnetemo v gladko zmes. Postavimo jo v hladilnik in se lotimo jabolk. Pečico segrejemo na 180 - 200 stopinj.
2. Jabolka naribamo (lahko kar z lupino, če pa vam je tako ljubše, jih olupite), dodamo vanilin sladkor in cimet po okusu.
3. Dve tretjini testa razvaljamo in z njim obložimo okrogel keramičen pekač. Nanj stresemo jabolka. Zadnjo tretjino testa razvaljamo in položimo na jabolka. Prebodemo na več mestih.
4. Pečemo približno 30 minut.

Opombe: Jabolk nikoli ne sladkam, ker ne maramo preveč sladkih sladic.

Hranilne vrednosti (na kos)

Vrednosti so zgolj informativne narave in vam so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (ob predpostavki 2000 kCal na dan).

tags: #ajdova #jabolcna #pita

• Kulinarične dobrote Sevnice
• Skrivnosti priprave bamije
• vse o izbiri keramične ponve za popolne palačinke
• obisk slaščičarne Razborca
• Mehiška kulinarična tradicija enčilade