Čokoladna pita iz krhkega testa je priljubljena sladica, ki ponuja bogate okuse in raznolike teksture. V nadaljevanju bomo raziskali različne pristope k pripravi te sladice, od klasičnih receptov do sodobnih interpretacij z moussom in gozdnimi sadeži.
Priprava krhkega testa
Krhko testo je osnova mnogih pit in je ključnega pomena za končni okus in teksturo. Pri pripravi je pomembno, da ga obdelamo čim manj, da ostane res krhko.
Klasična priprava krhkega testa
- Jamie Oliverjev recept: Penasto zmešamo maslo in sladkor, vmešamo moko in rumenjake, dolijemo mleko ali hladno vodo, hitro zgnetemo in zvijemo v debelo štruco. Testo zavijemo v alu folijo in damo v hladilnik za eno uro. Testo iz pol kile moke je vsekakor preveč za eno samo pito, zato je priporočljivo uporabiti polovične sestavine za tortni model premera 26 cm. Če ga želimo uporabiti za dno in rob, je priporočljivo povečati sestavine za tretjino.
- Alternativni pristop: V skledi z električnim mešalnikom kremasto umešamo zmehčano maslo in sladkor (navaden in vanilijev). Na zmes presejemo moko in jo skupaj z mletimi mandlji počasi vmešamo v masleno zmes. Nato dodamo še rumenjak, kislo smetano in žlico hladne vode ter vse skupaj dobro premešamo, da dobimo enotno testo. Testo oblikujemo v kepo, ki jo sploščimo v disk, zavijemo v folijo za živila in za 1 uro postavimo v hladilnik, da se dobro strdi in ohladi.
Sestavine za krhko testo
Za klasično čokoladno krhko testo za pito premera 28 cm (12 kosov) potrebujemo:
- 200 g namenske moke za pecivo
- 100 g masla
- 75 g sladkorja v prahu
- Polovica pecilnega praška
- 1 vaniljev sladkor
- 25 g kakava v prahu
- 1 jajce
Druga varianta vključuje moko, maslo, sladkor, mlete mandlje, sol in rumenjak. Testo se prav tako zavije v folijo in da v hladilnik za 1 uro.
Postopek priprave in peke testa
- V posodo presejemo moko, sladkor v prahu, kakav, pecilni prašek in vaniljev sladkor. Dodamo maslo sobne temperature. V sredini naredimo jamico za jajce in ga dodamo v zmes. Vse skupaj dobro pregnetemo, da je testo enakomerno.
- Pekač obložimo s papirjem za peko ali ga premažemo z maslom in posujemo z moko.
- Testo razvaljamo in enakomerno razporedimo po celotnem pekaču, dobro obložimo tudi robove. Prebodemo ga z vilicami.
- Za pripravo piškotnega dna zmeljemo piškote v drobtine in jih zmešamo skupaj s stopljenim maslom in sladko smetano. Mešamo, da se vse sestavine povežejo med seboj. Na dno pekača damo papir za peko in vanj stresemo pripravljeno piškotno maso. Potlačimo jo na dno pekača in ob robove. Dno in robove najlažje oblikujemo s pomočjo kozarca. Nato damo pekač za eno uro v hladilnik (ali 20 minut v zamrzovalnik), da se piškotna masa strdi.
- Pito pečemo približno 15 minut pri 180°C. Nekateri priporočajo 17 minut na 190°C. Pomembno je, da testa ne pečemo predolgo, saj lahko postane trdo. Za preprečitev dvigovanja testa med peko, ga obložimo s papirjem za peko in nanj stresemo suh fižol ali riž. Pečemo 25 minut na 180°C, nato odstranimo fižol in papir ter pečemo še 15 minut, oziroma zadnjih 10 minut brez papirja in fižola.
Priprava čokoladnih nadevov
Čokoladni nadev je srce čokoladne pite, zato je izbira čokolade in način priprave ključnega pomena za končni rezultat.
Sestavine in vrste čokolade
Za pripravo pite je nujno uporabiti temno čokolado, ki ima okoli 55% delež kakava. Višji delež kakava pomeni, da bo mousse bolj grenek in ne bo tako rahel in mehek, zato je treba v tem primeru spremeniti recepturo. Prav tako je treba prilagoditi razmerje med čokolado in smetano, če se uporabi mlečna čokolada. Nujno je tudi, da je uporabljena čokolada okusna, saj je čokolada glavna sestavina pite.
Različni čokoladni nadevi
Klasičen čokoladni nadev
Maslo, čokolado in kakav počasi stopimo. V drugi skledi zmešamo jajca, sladkor in kislo smetano. Prilijemo čokoladno zmes, premešamo in namažemo na pečeno testo. Priporočljivo je, da se uporabi manj sladkorja, saj je lahko pita preveč sladka. Tudi peka z nadevom naj bo na manjši temperaturi.
Čokoladni ganache
Za čokoladni ganache pogrejemo sladko smetano skoraj do vretja. Noter dodamo čokolado v kapljicah ali razlomljene koščke. Mešanico premešamo, da postane čim bolj enotna. Ko se stopijo vsi koščki čokolade, lahko ganache zlijemo na pito. Pito postavimo v hladilnik za vsaj 4 ure, da se oba nadeva strdita. Če so vam všeč bolj trdni nadevi, lahko v ganache dodate tudi 100 g čokolade več.
Za ganache potrebujemo 200 ml sladke smetane in 300 g temne čokolade za peko.
Čokoladni mousse
Za temni čokoladni mousse najprej stepemo 300 ml sladke smetane in jo damo v hladilnik. Nato preostalih 120 ml smetane segrejemo do vretja. Tik preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in prelijemo prek čokoladnih kapljic. Počakamo 15 sekund, nato pa z metlico mešamo, dokler se vsa čokolada ne stopi. V mlačno čokoladno maso na rahlo z lopatko vmešamo stepeno sladko smetano. Nežno mešamo, dokler nimamo enotne mase. Pripravljen temni čokoladni mousse vlijemo v pekač prek piškotnega dna. Poravnamo ga, nato pa damo pekač za nekaj ur v hladilnik, da se mousse strdi in ohladi.
Sestavine za čokoladni mousse (za pekač premera 20 cm): 180 g BAM temne čokolade, 420 ml sladke smetane.
Čokoladna krema z mascarponejem
Za čokoladno kremo nad soparo raztopimo 300 gramov čokolade skupaj s približno 1 dcl sladke smetane. Ko je stopljena, jo malo ohladimo. Medtem stepemo preostanek sladke smetane. Mascarpone in sladko smetano vmešamo v čokolado in mešamo tako dolgo, da dobimo enotno, homogeno zmes. Kremo razporedimo po krhkem testu.
Sestavine za čokoladno kremo: 300 g čokolade, 200 g mascarpone sira, 3,5 dcl sladke smetane.
Čokoladne pite z dodanimi okusi
Recept za enostaven čokoladni pito
Čokoladna pita z gozdnimi sadeži
Čokoladna pita z gozdnimi sadeži je slastna, sezonska čokoladno-sadna sladica. Pripravljena je s kakavovo krhko skorjo, nadevana je z bogatim nadevom iz gozdnih sadežev in malinovega (ali borovničevega) pudinga, zaokroži pa jo čokoladni ganache. Priprava ni težka. Nadev nekoliko spominja na tistega, ki ga najdete v višnjevi ali borovničevi piti. Še posebej lepa je, če jo okrasimo s sveže nabranimi borovnicami, jagodami, malinami in drugim poletnim jagodičevjem.
Nadev iz gozdnih sadežev
V vmesnem času, ko se peče testo, lahko pripravimo nadev iz gozdnih sadežev. Stresite jih v posodo in prekrijte s sladkorjem. Začnite segrevati do vretja, da izločijo čim več soka. Ko mešanica vre, razmešajte prašek za puding z malo vode in ga zakuhajte v mešanico z gozdnimi sadeži. Nadev je pripravljen, ko se zgosti. Ko je testo pečeno, nadev zlijte nanj in enakomerno razporedite po celotni piti. V nadev z gozdnimi sadeži lahko dodate še eno vrečko pudinga za bolj trden nadev.
Sestavine za nadev: 500 g gozdnih sadežev (svežih ali zamrznjenih), 7 žlic sladkorja, 1 vrečka malinovega ali borovničevega pudinga.
Čokoladna pita z jagodami
Krhko testo, čokoladna krema ter sveže jagode so super kombinacija za poletje. Čokoladi je dodana stepena sladka smetana in mascarpone, tako da sladica ni preveč “težka”.