Priprava Lososa Pri Visokih Temperaturah

Uvod v Pripravo Lososa

Losos je izjemno priljubljena riba, cenjena zaradi bogatega okusa, hranilne vrednosti in enostavne priprave. Ne glede na to, ali iščete idejo za valentinovo večerjo, uravnotežen obrok ali praznično pojedino, je losos odlična izbira. Hitra priprava omogoča, da vam ostane več časa za prijetne stvari, medtem ko visoka temperatura pečenja, kot je **220 stopinj Celzija**, zagotavlja sočnost in hrustljavost. V nadaljevanju predstavljamo več načinov priprave lososa, s poudarkom na peki v pečici.

Losos s Karameliziranim Paradižnikom in Kremno Polento

Ko se losos sreča s kremasto polento, zgodbo ukradejo karamelizirani paradižniki, polni okusa. Ta jed je preprosta, hitro pripravljena in fina.

Sestavine

• 2-3 paketi mešanice pisanih mini paradižnikov
• 4 fileji lososa
• 1 lonček polente (koruzni zdrob)
• 5 (istih) lončkov vode
• 25 g masla
• Pest naribanega grana padano sira
• 1 manjša žlička soli
• Olivno olje
• Sol in poper
• 1 žlička rjavega sladkorja
• 1 žlica balzamičnega kisa
• Sveža bazilika

Priprava

1. Paradižnik posolite, posladkajte in ga na malo **olivnega olja** popražite le toliko, da lupinica poči in karamelizira.
2. Dodajte **balzamični kis**, pokrijte in še minuto pražite.
3. V drugi ponvi na malo maščobe popecite lososa z vseh strani.
4. V kozici skuhajte polento po navodilu proizvajalca. Za mehko, kremno polento jo skuhajte v razmerju 1:5 (en lonček polente na pet lončkov slane vode).

Lososa in paradižnik lahko pripravite tudi v cvrtniku na vroč zrak ali v ponvi. V primeru uporabe ponve, pecite vsakega posebej, da se losos oziroma panceta (če jo uporabljate) zaradi paradižnika ne duši.

Losos v Listnatem Testu (Wellington Style)

Ta recept za lososa v listnatem testu je hiter za pripravo, zelo okusen in lahek, ter bo zagotovo očaral vaše goste, še posebej kot božična večerja.

Sestavine za Lososa in Preliv (za 6 oseb)

• 1-2 večja fileja lososa (1200-1500 g)
• 200 g mlade špinače
• 200 g maskarpone sira
• 1 limona
• 2-3 stroke česna
• 2 zavitka listnatega testa
• 1 jajce
• 2 žlici sladke smetane
• Olivno olje
• Sol
• Sveže mlet poper
• Sezam

Sestavine za preliv:

• 100 ml sladke smetane
• Sok 1/2 limone
• 1 navaden jogurt
• 1 žlica koprca
• Sol
• Poper

Postopek Priprave

1. Na **olivnem olju** popražite česen (samo par sekund, dokler ne zadiši), nato takoj dodajte mlado špinačo in sol. Vse skupaj pražite na srednjem ognju kakšno minuto, mešajte, dokler špinača ne ovene. Če je špinača spustila veliko vode, jo odcedite.
2. Špinačo prestavite v krožnik, da se hitreje ohladi, nato pa vmešajte **maskarpone sir** in poper.
3. Lososu z ostrim in tankim nožem odstranite kožo ter file preglejte, če morebiti vsebuje kosti, ki jih s pinceto odstranite. Če imate velik file, ga prerežite na pol, sicer uporabite dva manjša fileja.
4. Listnato testo razvijte in premažite z jajcem, ki ste ga raztepli s sladko smetano.
5. Na sredino testa položite file lososa, ga malo posolite, obložite s kremno špinačo in prekrijte z drugim filejem lososa. Ponovno posolite.
6. Lososa tesno zavijte v listnato testo. Ker je kupljeno listnato testo pogosto tanko, uporabite dva lista testa in zavijte tako, da je losos popolnoma zavit. Posamezno testo vedno premažite z jajcem.
7. Lososa si lahko pomagate obrniti z drugo desko.
8. Listnato testo po vrhu malce zarežite, naredite vzorec, premažite z jajcem, ki ste ga raztepli s smetano, posipajte z grobo soljo in s sezamom.
9. Pečemo približno 20-25 minut na **220 stopinj Celzija** v že ogreti pečici.

Losos z Zeliščno Skorjico in Konopljinimi Semeni

Zaradi te zeliščne skorjice losos ostane neverjetno sočen tudi med peko v pečici. Jed je obogatena s polnozrnato konopljino moko in oluščenimi konopljinimi semeni, ki so vir prehranskih vlaknin in beljakovin. Poleg lososa se odlično poda pečena zelenjava, kot sta brokoli in češnjev paradižnik.

Sestavine za Lososa

• File lososa
• 1-2 žlici polnozrnate konopljine moke
• Oluščena konopljina semena
• 3 žlice drobtin
• 3 žlice parmezana
• 3 vejice peteršilja
• Strok česna
• Brokoli
• Češnjev paradižnik
• Sol
• Olivno olje

Sestavine za Polento

• 1 lonček koruznega zdroba (polente)
• 4,5 lončki vode
• Pol žličke soli
• 40 g masla
• Oluščena konopljina semena za posip

Priprava

1. Najprej pripravite sestavine za skorjico: drobtine, **parmezan**, polnozrnato konopljino moko, peteršilj in česen dobro obdelajte v sesekljalniku, da se vse sestavine premešajo.
2. Lososov file obrišite do suhega, ga pokapljajte z **olivnim oljem**, posolite in obložite z zeliščno mešanico. Po vrhu posipajte še nekaj oluščenih konopljinih semen.
3. Ob straneh dodajte k lososu brokoli in češnjev paradižnik, ju malo posolite in pokapljajte z oljem. Pečen češnjev paradižnik doda lososu kislino in sladkobo, kar poudari njegov nežen okus.
4. Lososa pecite v že ogreti pečici na **200 stopinj Celzija** (ogrevanje zgoraj in spodaj), na spodnjem izvodilu, približno 20 minut.
5. Zadnjih 10 minut peke skuhajte mehko, kremno polento: vodo zavrite, posolite, dodajte polento in jo med stalnim mešanjem skuhajte.

Losos s Parmezanovo Odejo, Šparglji in Kremno Polento

Ta kombinacija lososa s hrustljavo parmezanovo odejo, svežimi šparglji in kremno polento nudi sočno, mehko in sladko-kiselkasto eksplozijo okusov.

Sestavine

• 4 fileji lososa
• Šparglji
• Lonček polente
• 1 žlička mlete rdeče paprike
• Lonček drobtin
• 4 žlice parmezana
• Lonček mocarele
• 1-2 šalotki
• 3-4 tanke rezine masla
• Limona
• Olivno olje
• Sol
• Poper
• Sauvignon (po želji)

Priprava

1. Lososa obrišite do suhega, odstranite morebitne kosti. Pokapljajte ga z **olivnim oljem**, posolite in popoprajte.
2. Špargljem odstranite spodnji oleseneli del in jih zložite na pekač, obložen s papirjem za peko, ob lososu. Šparglje posolite, pokapljajte z oljem in po njih razporedite naribano **mocarelo**.
3. V posodi zmešajte drobtine, **parmezan**, mleto rdečo papriko in s to mešanico obložite fileje lososa ter šparglje. K špargljem ob strani dodajte par rezin limone za kislino.
4. Vse skupaj pecite v že ogreti pečici na **200 stopinj Celzija** (ogrevanje zgoraj in spodaj, spodnje izvodilo).
5. Medtem ko se losos peče, skuhajte polento. Na **olivnem olju** svetlo popražite na drobno narezano šalotko. Dodajte 5 lončkov vode in jih segrejte do vrenja. Vodo posolite, dodajte lonček polente in med stalnim mešanjem na nizkem ognju polento skuhajte.

Losos Pečen v Papirju (En Papillote)

Losos, pečen v papirju za peko, ostane izjemno sočen, saj se bolj duši kot peče, s čimer ohrani vso svojo nežnost. V kombinaciji s kremno polento in svežo zelenjavo je to lahkoten in aromatičen obrok.

Sestavine za Polento

• 1 lonček polente
• 3 lončki vode
• 1-2 šalotki
• 30 ml olivnega olja
• Sol

Ostale Sestavine

• Losos (file ali steak)
• Šparglji
• Češnjev paradižnik
• Rdeča čebula
• Sveži rožmarin
• Sok limone (po želji)
• Sol in poper

Priprava

1. Priprava polente: Na polovici **olivnega olja** svetlo popražite na rezine narezano šalotko. Narežite jo tanko, da se hitreje zmehča in razpusti. Šalotka med praženjem ne sme porjaveti, ampak postekleneti, zato jo pražite na nizkem ognju. Zalijte s 3 lončki vroče vode, posolite, počakajte, da voda zavre, in nato dodajte lonček polente. Polento med kuhanjem ves čas mešajte. Ko je polenta kuhana, vmešajte še preostanek **olivnega olja**.
2. Zelenjavo očistite, češnjev paradižnik razpolovite, čebulo narežite na široke lističe.
3. Na papir za peko razporedite 3-4 žlice polente, nato razporedite zelenjavo, jo malo pokapljajte s sokom limone, dodajte lističe svežega **rožmarina** in na vrh položite začinjen file ali steak lososa.
4. Vse skupaj zavijte kot bonbon v papir za peko in pecite v že ogreti pečici na **200 stopinj Celzija**, 12-15 minut.

Splošna Navodila za Pripravo Kremne Polente

Kremna polenta je odlična priloga k lososu in se pojavlja v več receptih. Njena priprava je enostavna, čas kuhanja pa je odvisen od vrste polente.

1. V vrelo slano vodo vmešamo polento. Razmerje vode in polente je običajno 1:3, 1:4 ali 1:5, odvisno od željene gostote. Za mehko, kremno polento je pogosto priporočeno razmerje 1:5.
2. Med kuhanjem polento ves čas mešamo, da se ne prime dna in da postane resnično kremasta.
3. Na koncu v polento lahko vmešamo maslo, nariban sir (npr. grana padano ali parmezan) ali kakovostno **olivno olje**, kar še poudari okus in kremasto teksturo.
4. Čas kuhanja polente je običajno naveden na embalaži; za instant polento je to okoli 3 minute, za klasično pa nekoliko dlje.

tags: #220 #stopinj #posevno #losos

• Kako pripraviti sladko zelno juho
• Vsestransko krompirjevo testo
• umetnostno kovaštvo
• Kremast čokoladni sladoled
• Več o Dr. Oetkerju