Limone, rumene kot sonce, delujejo tako toplo in privlačno, a ko zagrizemo vanje, nas strese njihova kislost. Vendar pa so limone postale skoraj nujni del naše kuhinje in jih uporabljamo na tisoč in en način. Od soka v limonadi do izboljšanja solat, juh in zelenjavnih jedi, so nepogrešljive tudi pri pripravi sladic, kot so torte, kolači in kreme.
Limona v kulinariki in za zdravje
Limone so vsestranske. Njihov sok, meso in lupina najdejo uporabo v različnih jedeh in napitkih, vključno z limončelom, limoninim sladoledom in kot začimba. V kulinariki so limone cenjene zaradi svojega edinstvenega okusa in arome.
Zdravilna Moč Limone
Vsi vemo, da limone vsebujejo veliko vitamina C, znanega tudi kot askorbinska kislina. Ta vitamin varuje naše telo pred infekcijami, krepi imunski sistem in spodbuja želodčno sluznico k močnejšemu izločanju solne kisline. Posledično se izboljša izkoristek beljakovin, kalcija in železa v telesu. Boljši izkoristek beljakovin pomeni boljšo odpornost proti stresu in vitalnost, izboljšan izkoristek kalcija pripomore k močnejšim kostem in zobem, medtem ko boljši izkoristek železa zagotavlja več kisika našim celicam. Zato bi meso limone morali uživati športniki ali si pripraviti poživilni napitek pred telesno aktivnostjo.
Ker vitamin C v limoni spremljajo bioflavonoidi, je njegov učinek tudi do dvajsetkrat učinkovitejši od tistega, ki ga kupimo v obliki raznoraznih dodatkov. Limona krepi vezivno tkivo, krepi in pospešuje rast las in nohtov, izboljšuje vid, krepi ožilje in preprečuje krvavitve dlesni, zdravi paradontozo, pospešuje celjenje poškodb in nenazadnje pomaga pri shujševalnih kurah.
Dragocena Limonina Lupina in Cvetovi
Lupina limone, tako kot vsi citrusi, vsebuje precej eteričnega olja. V kulinariki jo zelo pogosto uporabljamo kot začimbo ali dišavo za kolače, torte, kreme in za kandirane lupinice za dekoracijo sladic. Pomembno je, da za uživanje uporabljamo le domače, neškropljene, bio limone, saj so tiste iz uvoza pogosto škropljene s škodljivimi snovmi. Limonino lupino kandiramo podobno kot mandarinino, le da rumeni del naribamo zaradi debele grenke bele spodnje lupine. Nato jo kuhamo do vrenja v vodi, vodo odlijemo in jo nato kuhamo v mešanici vode in sladkorja.
Cvetovi citrusov so užitni. Priporoča se izbira med mladimi in predvsem neškropljenimi cvetovi. Cvetovi limonovca neverjetno lepo dišijo in so polni sladkega cvetnega prahu. Med iz cvetov limonovca je čudovite bele barve, nežnega okusa in idealen za pripravo krem, prelivov za sladice ali za uživanje kar tako.
Izbor Receptov za Limonine Torte
V nadaljevanju predstavljamo izbor osvežilnih in edinstvenih receptov za limonine torte, mnogi izmed njih so nastali v ustvarjalni kuhinji bloga "220 stopinj poševno". Vsaka torta ponuja svojo zgodbo in harmonijo okusov.
1. Limonina Torta z Makovim Biskvitom in Osvežilno Limonino-Pomarančno Kremo
Ta limonina torta, ki je presenetila s svojo svežino in okusom, ne bi bila to, če ne bi imela biskvita iz maka kot dobre protiuteži tej svežini. Je sočna in osvežujoča limonino-pomarančna torta, idealna za vse letne čase.
Sestavine za biskvit:
- 3 jajca
- 3 zvrhane žlice sladkorja
- 1 skodelica moke (140 g)
- 3-4 žlice maka (40 g)
- 3 žlice olja
- 2 žlici vode
- nastrgana lupina limone
Priprava biskvita:
Jajca in sladkor z mešalnikom pri najvišji hitrosti zmešamo. Dodamo vse preostale sestavine in dobro premešamo. Maso za biskvit vlijemo v okrogli pekač, pokrit s peki papirjem. Biskvit pečemo pri 180 stopinjah kakšnih 5-8 minut. Preverimo z zobotrebcem; če se nič ne prijema, je pečen. Biskvit ohladimo, medtem pa si pripravimo limonino-pomarančno kremo.
Sestavine za kremo:
- 1/2 limone (sok)
- 1 pomaranča (sok)
- 500 g mascarpone sira
- 250 ml smetane za stepanje
- 1 vanilijev sladkor - bourbon vanilija
- 1 želatina fix (brez segrevanja)
- 2-3 žlice sladkorja v prahu
Priprava kreme:
Limono in pomarančo iztisnemo v posodo, dodamo mascarpone sir in z mešalnikom dobro premešamo. V drugi posodi stepemo smetano. Limonini kremi najprej obvezno dodamo želatino fix, premešamo in šele nato med mešanjem dodamo še sladkor v prahu. Na koncu narahlo v kremo vmešamo še stepeno smetano.
Sestavljanje torte in nasveti:
Okrogel pekač s stranicami ponovno sestavimo. Na dno položimo ohlajen biskvit in nanj nanesemo limonino kremo. Na kremo položimo rezine pomaranče in limone, ki jih nato zalijemo s prelivom za torte. Torto shranimo v hladilnik, da se dobro ohladi. Torta je boljša še drugi dan, ko se vsi okusi med sabo premešajo. Mlada meta se odlično poda k tej torti.
2. Brezglutenska Korenčkova, Orehova in Limonina Torta s Skuto
Ta jesenska, sveža in sočna torta je brez glutena. Kljub temu, da je korenčkova, se v njej zelo dobro čutijo orehi in svežina limone v skuti.
Sestavine za biskvit (premera 22-24 cm):
- 2 korenčka (cca 100 g), drobno ribana
- 200 g mletih orehov
- 3 žlice koruznega škroba
- 6-7 jajc
- 6-7 žlic sladkorja
- 1/2 žličke cimeta
- 1 zavitek pecilnega praška
- 1 bourbon vanilijev sladkor
- 1/2 limonine lupinice (nastragane)
- 2 žlici olivnega olja
- ščep soli
- maslo za namastitev pekača
Priprava biskvita:
Beljake stepemo z malce soli v čvrsti sneg. Rumenjakom dodamo sladkor in jih stepamo, dokler masa ne naraste vsaj za 5-krat, postane zelo gosta in svetlejša. Nato med mešanjem dodamo olje, limonino lupinico, drobno riban korenček, mlete orehe, škrob, cimet in pecilni prašek. Na koncu z lopatko narahlo vmešamo sneg beljakov. Maso vlijemo v pomaščen pekač. Pazimo, da mase ne vlijemo v sredino pekača, da se med peko ne bo naredil hribček. Maso z lopatko lepo razporedimo k robovom pekača. Biskvit pečemo v že ogreti pečici na 180 stopinj, 45 minut z ventilacijo. Pečen biskvit zvrnemo iz pekača in ga pustimo na rešetki, da se popolnoma ohladi, šele nato ga prerežemo.
Sestavine za kremo:
- 750 g pasirane skute
- 500 g mascarpone sira
- 1 bourbon vanilijev sladkor
- 3-4 žlice sladkorja v prahu
- 1/2 limone (sveže iztisnjenega soka)
- 1 limonina lupinica (nastragane)
Priprava kreme:
Pasirano skuto dobro odcedimo, po potrebi si pomagamo s cedilom. Odcejani skuti dodamo vse sestavine za kremo (razen mascarpone sira) in dobro zmešamo z lopatko. Če mešamo z mešalnikom, ne mešamo predolgo, ker bo krema premehka. Na koncu vmešamo v kremo še 300 g mascarpone sira. Polovico kreme namažemo na spodnjo plast biskvita. V drugo polovico kreme vmešamo še zadnjih 200 g mascarpone sira. S to kremo premažemo na tanko torto po vrhu in ob straneh, nekaj pa si je pustimo še za brizganje dekoracije.
Sestavljanje in dekoracija:
Torto ob straneh okrasimo z mletimi orehi, po vrhu pa jo okrasimo z limonino lupinico in listki timijana. Torto obvezno shranimo čez noč v hladilniku, da se dobro prepoji z vsemi okusi in da skuta navlaži biskvit.
3. Limonina Torta z Biskvitom iz Bučnih Semen in Penastim Beljakovim Testom (Meringue)
Ta torta je osvežilna, puhasta in rahla, z okusom limone in bučnih semen, ki se neverjetno dopolnjujeta. Kombinacija bučnic in limonine kreme jo naredi zelo elegantno. Količine v sestavinah so navedene za torto premera 21-23 cm.
Sestavine za biskvit z bučnimi semeni:
- jajca (število odvisno od velikosti torte)
- sladkor (število žlic enako številu jajc)
- vanilija
- nastrgana lupina limone
- zmleta bučna semena (fino mleta)
Priprava biskvita:
Rumenjakom dodamo sladkor in s pomočjo mešalnika zmešamo v puhasto kremo, kar traja vsaj 5-7 minut. Nato dodamo vanilijo, nastrgano lupino limone in zmleta bučna semena (lahko jih zmeljemo v multipraktiku, da so bolj prahu podobna). Na koncu z lopatko previdno vmešamo sneg iz beljakov. Maso razdelimo na dva dela (originalno za dve plasti, vendar je krema zelo rahla, zato se je odločilo za eno plast biskvita). Na papir za peko narišemo krog in vanj nanesemo maso za biskvit, debeline približno 1,5 cm. Biskvit pečemo na 180 stopinj približno 8-10 minut, odvisno od pečice. Biskvit mora ostati mehak, ne smemo ga izsušiti.
Sestavine za penasto beljakovo testo (Meringue):
- 4 beljaki (sobne temperature)
- 250 g sladkorja
- 2 žlički gustina za kolače
- limonin sok
- vanilija
Priprava Meringue:
Beljakom (sobne temperature) dodamo ščep soli in jih stepemo. Med stepanjem počasi po žlicah dodajamo sladkor. Stepamo tako dolgo, da nastane masa gosta, svilnata in lepo svetleča. V kozarčku gladko zmešamo limonin sok, vanilijo in gustin (ne sme biti grudic) in nato to mešanico na koncu stepemo v beljake. Na papir za peko si narišemo krog in vanj nanesemo približno 2 cm debelo plast snega, ki ga z lopatko narahlo poravnamo. Preostali beljak z žlico nakupčkamo okrog kroga; te kupčke - Meringue, bomo porabili za dekoracijo. Zato naj bodo kupčki višji, približno 3-4 cm visoki in čim bolj repkasti. Pečico segrejemo na 180 stopinj in tik preden damo beljakovo testo v pečico, zmanjšamo na 150 stopinj. Testo pečemo na 150 stopinj 30 minut.
Sestavine za svežo limonino kremo:
- 6 rumenjakov
- 500 g mascarpone sira
- 250 ml sladke smetane za stepanje
- 6 žlic sladkorja
- 1 zelo sočna neškropljena limona
- vanilija v prahu
Priprava kreme:
Rumenjakom dodamo sladkor in jih z mešalnikom stepamo približno 5-7 minut (najvišja hitrost), da narastejo v puhasto kremo. Mascarpone sir in stepeno smetano dodamo narahlo in počasi, najbolje z lopatko, da se krema ne utekočini.
Sestavljanje torte:
Vsi biskviti morajo biti ohlajeni. Biskvit z bučnimi semeni položimo na podstavek, na katerem bomo servirali torto. Namestimo obod pekača okrog biskvita in biskvit obložimo s polovico limonine kreme. Na limonino kremo položimo penasto beljakovo testo, ki ga pokrijemo z drugo polovico limonine kreme. V primeru, da je beljakovo testo preveliko, ga obrežemo pred sestavljanjem, kar z obodom. Torto damo čez noč v hladilnik, da se krema stisne in biskviti navlažijo.
Dekoracija torte:
- Meringue oz. kupčki beljakovega testa
- 2 žlici bučnih semen
- pol neškropljene limone
- sladkor
Limono operemo in narežemo na tanke obročke. V kozico nalijemo približno 1 dcl vode oz. toliko, da so obročki limon pokriti. Na vsak obroček damo slabo žlico sladkorja. Vse skupaj kuhamo tako dolgo, da voda izhlapi, da se limonini obročki karamelizirajo in nastane zlato rumena karamela, ki se lepo vleče po limonah. Karamelizirane obročke limon na cedilu odcedimo, ohladimo in z njimi okrasimo torto. V ponvi prepražimo bučna semena, jih sesekljamo in jih posujemo po torti. Stopljeno mehko sladko-kislo in po limonah dišečo karamelo, ki je ostala od karameliziranja limon v kozici, z žličko postrgamo in jo nanesemo na sredo torte, saj bi jo bilo škoda zavreči. Meringue kupčki hrustajo, če jih dodate na tortico tik pred serviranjem.
Reševanje pogostih težav:
Če limonina krema ostane tekoča, je verjetno razlog v premalo stepenih rumenjakih ali preveč obdelanem mascarponeju in smetani. Rumenjake in sladkor je treba stepati do goste kreme, ki naraste vsaj 4-krat. Mascarpone in smetano pa je potrebno počasi in narahlo vmešati, najbolje z lopatko, da se ne utekočinita. Za tiste, ki se izogibate surovim rumenjakom, jih lahko penasto zmešate, medtem ko sladkor v drugi kozici s par kapljicami vode segrejete do vretja, da se stopi in začne lepiti. Vreli sladkor nato počasi vlivate k rumenjakom, ki jih ves čas mešate z mešalnikom, dokler masa ne naraste vsaj 3-krat in se krema ohladi. V primeru, da je biskvit iz bučnih semen po peki preveč mehak, je to lahko posledica pregrobo mletih semen ali premalo peke.
4. Pečena Limonina Torta s Piškotnim Dnom, Vaniljevo Kremo in Lemon Curd-om
Ta torta je nastala po navdihu potovanja v Italijo, kjer so limone iz Amalfija tako dišeče in aromatične, da so morale postati del te sladice. Spodaj je piškotno dno, krema je vaniljeva z maskarpone sirom, na vrhu pa lemon curd - mehka, dišeča, sladko-kiselkasta limonina krema, kot ugriz v limono s sladkorjem.
Sestavine za piškotno podlago (20-21 cm):
- 200 g mletih piškotov
- 120 g nutele (ali katerega drugega namaza)
Priprava piškotne podlage:
Piškote zmeljemo, dodamo nutelo in še enkrat vse skupaj "zmeljemo". Piškote razporedimo po piškotnem dnu pekača, ki smo ga prej namastili z maslom. Obroč namastimo z maslom.
Sestavine za kremo:
- 500 g mascarpone sira
- 300 ml sladke smetane
- 2 jajci
- 1 rumenjak
- 100 g sladkorja v prahu
- 50 g ostre moke
- 1 žlička vaniljeve paste ali semen vanilje
- 1 žlica limoninega soka
- limonina lupinica
- 100 ml smetane za stepanje za dekoracijo
Priprava kreme:
Maskarpone siru dodamo smetano ter ju stepemo v gladko kremo. Zatem dodamo vse ostale sestavine za kremo, razen moke. Vse skupaj spet premešamo, na koncu pa dobro vmešamo še moko.
Sestavine za Lemon Curd:
- 200 g kristalnega sladkorja
- 3 limone (lupinica)
- 100 ml limoninega soka
- 6 rumenjakov
- 100 g masla (mrzlih kock)
Priprava Lemon Curda:
Sladkorju dodamo limonino lupinico in ju dobro v multipraktiku zmiksamo. Iz limon iztisnemo deciliter soka. Rumenjakom dodamo limonin sladkor in z metlico dobro premešamo, dokler ne dobimo puhaste in gladke kreme. Vmešamo limonin sok in začnemo kremo segrevati na nizkem ognju. Kremo kuhamo, dokler se ne zgosti tako, da se s kuhalnice skoraj nič ne pocedi, ko jo potisnemo v kremo. Ves čas kuhanja z metlico dobro mešamo, vendar res na nizkem ognju, da se krema ne prismodi. Ko se krema zgosti, jo odstavimo z ognja in vmešamo mrzle kocke masla. Mešamo, dokler lemon curd ne postane gladek in svilnat. Lemon curd precedimo, da se znebimo ostankov limonine lupinice.
Sestavljanje torte:
Kremo razporedimo po piškotnem dnu in torto pečemo v že ogreti pečici 40-45 minut na 160 stopinj Celzija. Nato pečico ugasnemo (nikakor ne odpiramo pečice) in pustimo tortico v pečici še vsaj 30 minut. Ko se tortica ohladi, se bo nadev stisnil. Tortico popolnoma ohladimo. Nato polovico pripravljenega lemon curda nanesemo na tortico, polovico pa shranimo v lončku. Tortice okrasimo še s stepeno sladko smetano in smetano okrasimo s tanko limonino lupinico.
Nasveti in shranjevanje Lemon Curda:
Lemon curd lahko uporabimo za nadev makronov, piškotov, drugega peciva. V hladilniku ga lahko hranimo kakšnih 10 dni. Če ga želite lepo namazati na tortico, da ni vidnih potegov, ga lahko malo segrejete v mikrovalovki, da postane lepo mazav. Iz ostalih 6 beljakov lahko pripravite vetrce ali mini pavlove in jih postrežete s to limonino kremo in recimo malinami.
Splošni Nasveti za Peko Limoninih Tort
Pri pripravi limoninih tort je ključna kakovost sestavin, še posebej limon. Pri uporabi limonine lupine vedno izberite neškropljene, bio limone. Glede na navodila za sestavine v žlicah ali žličkah, so le-te običajno zvrhane, ne poravnane, razen če ni drugače navedeno. Jogurtov lonček se tradicionalno uporablja kot merilna enota in predstavlja 200 ml. Za večje torte je potrebno prilagoditi količine sestavin, pogosto za 1/4 manj za manjše modele namesto prepolovitve.
Sodobni kuhinjski roboti, kot je Kenwood Chef Titanium XL Patissier, lahko bistveno olajšajo pripravo. Omogočajo natančno tehtanje sestavin, stepanje, mletje in celo stiskanje soka iz citrusov, kar prihrani čas in zagotavlja boljše rezultate.