Črna redkev je korenasta zelenjava iz družine križnic, ki jo prepoznamo po debeli črni lupini in beli sredici. Čeprav je bila nekoč nepogrešljiv del prehrane, smo nanjo v sodobnem času nekoliko pozabili. Njen okus je blago do izrazito pikanten in spominja na vonj hrena, zaradi česar je odlična popestritev zimskega jedilnika.
Zakaj je črna redkev tako zdrava?
Črna redkev je izjemno nizkokalorično živilo, saj na 100 g vsebuje le 16 kalorij, hkrati pa je bogata z bistvenimi hranili. Vsebuje:
- Vitamine: Odličen vir vitamina C, ki krepi imunski sistem, ter vitamine skupine B.
- Minerale in elektrolite: Bogata je s kalijem, magnezijem, kalcijem, fosforjem, železom in natrijem.
- Aktivne snovi: Vsebuje eterična olja z žveplom, ki pomagajo pri čiščenju zamašenih jeter in pospešujejo izločanje prebavnih sokov ter žolča.
Zaradi teh lastnosti se v ljudski medicini tradicionalno uporablja pri težavah z jetri in žolčem, astmi, težavah z dihali (kašelj, prehlad) ter pri zniževanju holesterola. Ker je redkev težje prebavljiva, jo je priporočljivo uživati v zmernih količinah.
Kdaj je treba biti previden?
Uživanje črne redkve ni priporočljivo za vsakogar. Osebe z gastritisom, občutljivo želodčno sluznico ali peptičnim ulkusom naj bodo previdne, saj lahko aktivne sestavine dražijo prebavni trakt in povzročijo zgago ali spahovanje. V primeru zdravstvenih težav se vedno posvetujte z zdravnikom.
Kulinarična uporaba in priprava
Črna redkev je vsestranska zelenjava, ki jo lahko dušite, kuhate, pečete, vlagate ali uživate presno. Najbolj pogosto jo pripravljamo v solatah, kjer njena pikantnost odlično dopolnjuje težje mesne jedi.
Osnovni načini priprave
| Način | Opis |
|---|---|
| Presna | Grobo naribana in začinjena z bučnim ali olivnim oljem. |
| Vlaganje | Fermentacija v slanici, ki ublaži oster okus in doda probiotike. |
| Pečena | Priprava s timijanom pri 190 °C za karameliziran in hrustljav učinek. |
Spar - Naravnost od pridelovalca - Mesarstvo Blatnik
Recepti za vsak dan
Naravna pomoč proti kašlju
Redkev dobro operite in odrežite zgornji del, ki služi kot pokrov. V sredini izdolbite luknjo in jo napolnite z medom, na dnu pa naredite majhno odprtinico. Redkev postavite nad kozarec in pustite čez noč. Sok, ki se nateče v kozarec, pijte po požirkih.
Solata s fižolom
Naribano črno redkev zmešajte s kuhanim fižolom, česnom, olivnim oljem in limoninim sokom. Pustite stati 15 minut, da se okusi povežejo. Za blažji okus lahko naribano redkev predhodno posolite in odcedite sok.
Topla solata s krompirjem
Kuhan krompir narežite na rezine, črno redkev pa na tanke polmesece. Redkev na hitro sotirajte na olivnem olju, da se zmehča, nato jo zmešajte s krompirjem, kisom in začimbami. Postrezite toplo.