Ta recept za jabolčno pito, ki ga poimenujem "Jabokof lepin po indašnje", je poklon tradicionalnim receptom naših mam. Gre za preprosto, a izjemno okusno jabolčno pito, pripravljeno na način, kot so jo nekoč delali, brez zapletenih okraskov na vrhu. Ta pita je dokaz, da preproste sestavine in ljubezen ustvarijo nepozaben okus.
Odkrivanje okusa otroštva
Bliža se materinski dan, zato ta recept posvečam v spomin moji mami. Naučila naju je s sestro, da je vse lahko dobro, tudi če ni bleščeče novo. Ljubezen se ne meri v zunanjem videzu ali starosti, temveč v pristnosti in iskrenosti, ki jo delimo.
Jabokof lepin po indašnje je jabolčna pita, ki odraža to filozofijo - preprosta, iskrena in polna okusa, kot so jo pripravljale naše mame, brez okrancljanih ali prepletenih mrež na vrhu. Meni je to najboljša jabolčna pita, in takšna jabolka so odlična za v pito. Mmm … Naše mame so že vedele.
Sestavine za popolno jabolčno pito
Za pripravo te klasične jabolčne pite v pekaču velikosti 25 x 36 cm potrebujete naslednje sestavine:
Za testo:
- 450 g moke
- 200 g masla
- 2 jajci
- 100 g sladkorja
- 100 ml kefirja ali jogurta
- 1 pecilni prašek
- 1/4 žličke soli
Za nadev:
- 1 kilogram jabolk
- 1 žlička cimeta
- 1 žlica sladkorja
Ostale sestavine:
- Moka za valjanje
- Maslo za pekač
- Sladkor v prahu za posip
Priprava testa: Mehko in rahlo
Priprava se začne z mešanjem suhih sestavin za testo. V skledo dodajte moko, pecilni prašek, sol in sladkor ter vse dobro premešajte. Nato dodajte kefir (ali jogurt), jajca in na tanke lističe narezano maslo. Zgnetite mehko testo. Testo postane zares mehko in rahlo. Najbolje se ga zgnetemo z mešalnikom, da se testo zaradi toplote rok ne preveč ogreje in ne postane premehko. Pomembno je, da so vse sestavine dobro zmešane. Ko je testo pripravljeno, ga zavijte v folijo in ga do uporabe shranite v hladilnik. Lahko si ga pripravite tudi dan prej.
Priprava nadeva: Sočna jabolčna osnova
Medtem ko se testo hladi, se lotite priprave nadeva. Jabolka olupite, odstranite pečke in jih na tanko naribajte. Pri tem je priporočljivo uporabiti mešalnik z ostrim rezilom, da iz jabolk ne steče preveč soka. Če boste ribali na klasičen ribež, uporabite večji ribež. K naribanim jabolkam dodajte sladkor in cimet ter približno 2-4 žlice vode. V kolikor so jabolka zelo sočna, jih lahko podušite v lastnem soku. Jabolka počasi dušite, da postanejo mehka, medtem pa jih večkrat premešajte. Po dušenju jih dajte na cedilo, da se sok dobro odcedi. Nadev nato ohladite. Medtem ko se nadev hladi, si lahko privoščite skodelico kave.
Sestavljanje in peka pite
Ko sta testo in nadev ohlajena, lahko nadaljujete s sestavljanjem pite. Testo razdelite na dva dela, ga malo pregnetite in na pomokani površini razvaljajte v velikosti pekača. S pomočjo valjarja testo prenesite v dobro namaščen pekač. Testo prepikajte z vilico, da se med peko ne napihne preveč. Nato ga obložite z jabolčnim nadevom. Čez nadev položite drugi del razvaljanega testa. Po vrhu ponovno dobro prepikajte le-to. Pecite v predogreti pečici na 180 stopinj Celzija, s spodnjim in zgornjim grelcem, približno 30-35 minut. Pečen lepin ali pita naj se počasi ohladi.
Še niste jedli takšne pite! Ne ostane niti drobtinice!
Namigi za popolno jabolčno pito
Za pripravo te pite je bilo uporabljen kuhinjski robot Kenwood Chef Titanium Patissier XL, ki je opremljen z vgrajeno tehtnico in omogoča natančno merjenje sestavin, ter z večfunkcijsko posodo za ribanje in sesekljanje.
Vse sadje imamo radi, a jabolka so, četudi tako vsakdanja, za marsikoga na prvem mestu. Še vedno se spomnim okusa bobovcev, ki so rodili tako obilno in smo jih kot otroci pobirali izpod krošnje. Med kremženjem nam je mama pojasnila, da bodo ta jabolka dozorela šele v kleti ob koncu zime. V tem času pa bomo spekli veliko jabolčnih dobrot. Večina sort je primerna za peko. Če je mogoče, izberemo sorte, ki niso preveč sladke, obvezno pa morajo imeti primerno kislino.
Jabolčne pite se lotimo pri testu. Pripravimo lahko krhko testo ali bolj rahlo in bolj debelo. Tako testo poleg moke, masla, sladkorja in jajca vsebuje tudi kislo smetano ali vino. Testo vedno zamesimo hitro, maščoba in jajca naj bodo hladna, če dodajamo vodo, naj bo ledena. Testo za pito naj počiva, saj se sicer med peko preveč skrči.
