Zrnati sir ali "cottage cheese" je v zadnjem obdobju doživel nepričakovan preporod in postal kulinarični hit, saj je s svojo vsestranskostjo in hranilno vrednostjo postal ena najbolj opaznih zvezd sodobne kuhinje. Dolgo časa je bil povezan predvsem z dietnimi jedilniki, sedaj pa se uveljavlja kot superživilo, ki bi ga morali vsi vključiti v svoj jedilnik. Je hranljiv, cenovno dostopen in presenetljivo vsestranski.
Kaj je zrnati sir in kako se razlikuje od skute?
Skuta je po pravilniku vsak svež nezorjen sir, kar pomeni zelo veliko različic, ki so si med seboj podobne, a tudi precej različne. Zrnati sir je blaga, skoraj sladka »skuta«, ki jo naredijo z odcejanjem in spiranjem sirnih zrn, s čimer izgine kiselkasti okus. Zaradi spiranja se kosmiči ne držijo skupaj, so posamič in delujejo kot zrna. V drugih krajih, kot na primer v Ameriki, so izumili zrnati sir, kajžarski sir ali po njihovo "cottage cheese", ki je v zadnjem času na voljo tudi pri nas.
Sveži zrnati sir nastane s sirjenjem mleka, ki so mu dodane mlečnokislinske bakterije in sirilo. V drugi fazi priprave se zmeša s smetano in soljo. V nasprotju s pasirano skuto, ki je lahko gladka in homogena, se zrnati sir odlikuje po svoji grudasti teksturi in nevsiljivem, prijetno slanem okusu.
Hranilna vrednost in zdravstvene koristi zrnatega sira
Zrnati sir je prava beljakovinska bomba. Vsebuje veliko kakovostnih beljakovin in hkrati razmeroma malo maščobe. Gre za razmeroma nemasten sveži sir, ki vsebuje kar 12 g beljakovin na 100 gramov izdelka, njegova energijska vrednost pa je precej nizka, saj vsebuje samo od 80 do 100 kalorij, odvisno od kupljenega izdelka. Za primerjavo, 100 gramov fete ima 14 gramov beljakovin in 270 kalorij, gauda pa ima 25 g beljakovin in slabih 400 kalorij.
Zrnati sir je znan kot zaviralec lakote, saj beljakovine prispevajo k daljšemu občutku sitosti. Zato ga mnogi vključujejo v zajtrk ali dopoldansko malico in je dobro znan vsem, ki poskušajo shujšati. Poleg tega je zrnati sir tudi dober vir riboflavina, ki pomaga pri prebavi. Gre za pomemben vitamin, ki ga telo potrebuje, da beljakovine, ogljikove hidrate in maščobe lahko pretvori v gorivo. Riboflavin je vodotopen vitamin, kar pomeni, da ga naše telo ne more hraniti "za pozneje", zato je nujno, da vsak dan poskrbimo za zadostne količine tega vitamina.
Zrnati sir v prehrani: Lahek ali polnomasten?
Kot poudarjajo strokovnjaki, sir sestavljajo predvsem maščobe in beljakovine, ki so v različnih razmerjih, odvisno od izvora mleka in vrste sira. Sveži sir je tisti, ki vsebuje največ vode in ne potrebuje zorenja, zato je nizkokaloričen, z nižjim odstotkom maščob in nizko vsebnostjo holesterola. S zorenjem sira se njegova prehranska sestava spreminja: bolj ko je zrel, več ima kalcija, vendar tudi več maščob, holesterola in natrija.
Čeprav se siri, ki se prodajajo kot lahki, zdijo zelo privlačni, saj obljubljajo rešitve za hujšanje, strokovnjaki svetujejo previdnost. Da bi dosegli enak okus kot polnomastni izdelki, se lahkim izdelkom pogosto dodajo aditivi za konsistenco in so obogateni z vitamini ter maščobnimi kislinami. Vendar pa tako pridobljen izdelek ne spodbuja popolne absorpcije kalcija in drugih mineralov. Zato lahki izdelki niso vedno najboljša rešitev. Bolje je premisliti o nekaterih navadah in dati prednost svežim izdelkom pred predelanimi.
Shranjevanje in vsestranska uporaba zrnatega sira
Ker gre za svež kravji sir, ga je obvezno hraniti v hladilniku. Neodprto embalažo zrnatega sira lahko hranimo do poteka roka uporabnosti, ki je označen na embalaži. Najbolje bi ga bilo shraniti v osrednji del hladilnika, kjer je temperatura stabilna in najnižja. Odprt sir je treba pojesti v treh do štirih dneh po odprtju. Če sira ne morete pojesti v želenem roku, ga lahko shranite v zamrzovalnik in mu tako podaljšate rok trajanja. Vendar ne pozabite, da se bosta tekstura in videz sira med zamrzovanjem spremenila, zato je odmrznjen zrnati sir najbolje uporabiti v pečenih jedeh.
Zrnati sir je izjemno vsestranska sestavina, ki jo lahko uporabimo v slanih in sladkih jedeh, kar občutno poveča delež beljakovin brez velikega povečanja kalorij. Njegov blag okus se lepo ujame z različnimi živili.
Slane ideje za uporabo:
- Namaz s česnom in zelišči - zmešajte ga s česnom, drobnjakom, peteršiljem in oljčnim oljem. Uporabite kot namaz za kruh, krekerje in zvitke.
- Beljakovinska solata - dodajte ga solati s paradižnikom, avokadom, kumarami in oljčnim oljem.
- Nadomestek kisle smetane - uporabite ga v tacosih, na pečenem krompirju ali kot dodatek omakam.
- Nadomestek rikote - odlično se obnese v različnih testeninskih jedeh.
- Dodatek umešanim jajcem - za kremasto teksturo in več beljakovin.
- Tunin namaz - zmešajte ga s tunino, limono in začimbami.
- Preliv za pečeno zelenjavo - uporabite ga kot lahek preliv za pečene bučke, papriko ali jajčevce.
- Dodatek juham - za bolj kremasto teksturo ga dodajte v zelenjavne juhe.
- Pečeni piščančji zavitki - zavijte ga v piščančje prsi skupaj s špinačo in začimbami.
- Sestavina za polpete - dodajte ga mesnim ali zelenjavnim polpetom za bolj sočno teksturo.
- Beljakovinska pica - uporabite ga kot osnovo za preliv na domači pizzi.
Sladke ideje za uporabo:
- Zdrava sadna skleda - postrezite ga z medom, oreščki in sadjem.
- Dodatek smutijem - poveča vsebnost beljakovin in doda kremasto teksturo.
- Beljakovinska krema - zmešajte ga s kakavom in medom za zdravo sladico.
- Zdravi mafini - dodajte ga testu za bolj rahle in sočne mafine.
- Sladki namaz - zmešajte ga s cimetom in javorjevim sirupom ter namažite na toast ali pa ga zmešajte s sadjem in maslom iz oreščkov ter postrezite kot namaz.
- Beljakovinske palačinke - zmešajte ga v maso za bolj beljakovinsko bogate palačinke.
Če želite iz zrnatega sira pripraviti gladek namaz ali omako, ga na hitro zmiksajte.