Zrezki v grški omaki so odlična ideja za hitro kosilo ali večerjo med tednom. Čeprav priprava zahteva nekaj časa, je skrivnost dobrih zrezkov predvsem v dolgem kuhanju v omaki, s čimer poskrbimo, da meso postane sočno in tako mehko, da se kar topi v ustih. Kljub temu, da omaka ne vsebuje moke ali smetane, je zelo okusna in tudi ni preveč redka. Odlično se ujame z bolj nežnim mesom, kot sta piščančje ali puranje, z njo pa lahko prelijete tudi telečje, svinjske ali goveje zrezke.
Priprava zrezkov
Priprava mesa
- Kareje (zrezke) nadrgnemo s soljo. Fino je, če tako stojijo vsaj 15 minut.
- V kolikor je potrebno, jih nežno potolčemo s kladivom ali kar z dlanjo roke, saj so zrezki nežno meso.
- Meso rahlo potolčemo, porežemo robove (da se med peko ne skrči) in začinimo z osnovama: sol, poper.
Pečenje zrezkov
V nizki posodi na segretem olju ali masti popečemo zrezke do lepe zlato rjave barve na obeh straneh. To traja skupaj približno 8 minut, odvisno od mesa. Med opekanjem dodamo kocko masla. Na vroči ponvi specimo zrezke, dokler niso lepo zapečeni - približno 3-4 minute na vsaki strani. Popečeno meso preložimo na krožnik in ga pokrijemo.
Priprava grške omake
Osnovna omaka z gobicami
Na maščobi, ki ostane v posodi, najprej posteklenimo nasekljano čebulo. Ko malo porjavi, dodamo dobro odcejene šampinjone. Nekoliko podušimo, zalijemo z 1/2 l vode, v kateri stopimo jušno kocko. Primerno solimo, popramo, dodamo sesekljan česen in majaron. Dobro premešamo in v omako vrnemo popečene zrezke, skupaj z nastalim sokom. Na zmernem ognju vse skupaj dušimo okrog 20 minut (goveje zrezke malo dlje, do mehkega). 5 minut pred koncem dušenja prilijemo moko, ki smo jo že prej razmešali v 1 dcl hladne vode (da ni grudic) in pokuhamo. Tik pred zaključkom prilijemo sladko smetano za izboljšanje okusa.
Variacije in dodatki k omaki
Pri pripravi zrezkov lahko uporabimo svojo domišljijo in dodamo tisto, kar nam je všeč in je bolj okusno. Tako lahko naredimo zrezke brez čebule, dodamo začimbo, ki jo mi obožujemo (npr. rožmarin), ali za zgostitev namesto moke uporabimo škrobno moko (tako se omaka lepše prime na prilogo, npr. na njoke). Lahko naredimo masleno kocko in jo dodamo takrat, ko vložimo zrezke v omako (iz žlice masla sobne temperature in žlice moke naredite kroglico). Od zelenjave lahko dodamo por ali bučke, ki jih potem spasiramo.
Okusna omaka, narejena iz ajvarja, kislih kumaric, slanine, čebule in česna je zelo hitro narejena, zato so zrezki po cigansko odlična ideja za hitro kosilo ali večerjo med tednom. Pizzaiola spominja na omako za pico, saj so njene osnovne sestavine paradižnik, česen in origano.
Piščančji file v masleni česnovi omaki
Predlog za postrežbo: Zrezki s krompirjevimi palačinkami
Medtem ko se zrezki kuhajo, naredimo krompirjeve palačinke. Naribanemu krompirju dodamo jajce in začimbe: sol, poper, sesekljan peteršilj. Sestavine zmešamo in en del mase vlijemo na pomaščeno segreto ponev. Z žlico jo razporedimo, da nastane palačinka, ki jo lepo zapečemo na obeh straneh. Pečeno palačinko damo na krožnik, jo na sredini prepognemo, vanjo položimo zrezek in ga pokrijemo z drugo polovico palačinke. Po vrhu polijemo omako z gobicami, dodamo žlico kisle smetane in poljubno dekoracijo.
Dodatne ideje za zrezke
- Mehki, z gosto omako preliti goveji zrezki, so klasična družinska jed, ki se je nikoli ne naveličamo. Tokrat za prilogo poskrbijo rahle skutine kroglice, ki so tako dobre, da nad njimi niso navdušeni samo najmlajši.
- Zrezek po Esterhazyju je pripravljen iz bržole, postrežen pa je z okusno omako, narejeno iz čebule, korenčka, vloženih kaper, belega vina in kisle smetane.
- To je ena tistih jedi, za katero vam ne bo treba preživeti več ur v kuhinji, nad rezultatom pa boste kljub hitri pripravi naravnost navdušeni. Meso je zelo mehko in sočno, omaka pa tako dobra, da vam bo žal vsake kapljice!