Paprika je priljubljena zelenjava, ki jo cenimo zaradi njenega okusa in vsestranskosti v kuhinji. Ne le, da se poda k številnim solatam in kuhanim jedem, temveč je tudi nenadomestljiva začimba. Poleg izjemnega okusa je pomembno tudi dejstvo, da paprika pokrije celo 300 odstotkov dnevne potrebe vitamina C in je bogata z antioksidanti, še posebej rdeča paprika, ki je bolj sladka in vsebuje več teh koristnih snovi.
Pridelava domače paprike
Za svežo domačo papriko doma ne potrebujete vrta. Papriko vzgajamo 70 let in dobro uspeva tudi na balkonu, celo v koritu. Vzgoja paprike ni komplicirana, če le imate dovolj znanja, izberete pravo vrsto in kvalitetno seme. Za letos ste morda malce pozni za setev, vendar so v sezoni na voljo kvalitetne sadike paprik. Zakaj se ukvarjati s sejanjem celotne vrečke semen, s pravo svetlobo, temperaturo, potrpežljivostjo in časom, da paprika (mogoče) vzkali, ko pa lahko naročite kvalitetno sadiko ali kupite že domačo?
Nasveti za uspešno rast
Ob nakupu svetujemo brezplačno, a če ne boste skrbni, še s tako kakovostno sadiko ne bo šlo. Čeprav se sadika lahko posuši, ste s poskusom pridobili novo znanje. Poskusite znova, niste sami.
Kulinarična vsestranskost paprike
Papriko lahko v kuhinji uporabimo na tisoč in en način. Primerna je za kuhanje, peko, nadevanje, vlaganje in tudi sušenje. Predstavljamo vam nekaj preprostih in koristnih idej, kako izkoristiti to okusno zelenjavo.
Pečena paprika v ponvi s česnom
Ta jed ni klasičen recept, saj je tako enostavna za pripravo. Je odlična samostojna jed, lahko pa jo dodate kot prilogo mesu in pire krompirju, rižu itd.
Sestavine in priprava
- Očiščene in na četrtine narezane paprike (rumene ali katere koli druge)
- Olje
- Sol
- Nekaj strokov česna
- Po želji: kisla smetana, sveža bazilika, origano
Segrejte olje v veliki ponvi ali voku, dodajte očiščene in na četrtine narezane paprike, solite in jih pecite na velikem ognju vse dokler ne "padejo" skupaj, se zmehčajo in malo obarvajo po pečenem. Na koncu samo še stisnite nanje par strokov česna in pražite še kako minuto ali dve, da česen zadiši. Potem pa lahko po želji takoj dodate kislo smetano in še v ponvi vse skupaj premešate, lahko pa to storite na samem krožniku. Na koncu po želji posujte še s svežo baziliko in origanom.
Peka paprike v pečici
Peka paprike v pečici je odličen način za pripravo aromatične priloge ali osnove za solate in namaze.
Postopek peke
Pečico predhodno segrejte na 220 stopinj Celzija, rešetko v pečici pa nastavite na zgornje vodilo. Pred peko paprike operite pod tekočo vodo in dobro osušite s papirnatimi brisačkami. Osušene paprike nato razporedite po pekaču, ki ste ga predhodno obložili s papirjem za peko.
Pekač potisnite v ogreto pečico in paprike pecite na zgornji višini pečice od 20 do 30 minut. Na polovici peke jih obrnite, da lupina čim bolj enakomerno porjavi oziroma počrni in odstopi. Zažgano kožo kasneje odstranimo, saj za uživanje ni primerna, poskrbi pa, da dobijo paprike lep okus po dimljenem. Če paprike premalo zapečemo in njihova koža ne počrni, jih potem ne bomo mogli olupiti, zato se nikar ne ustrašite, ko bodo paprike 'počrnele' in boste mislili, da ste jih zažgali. V tem primeru je točno to tisto, kar želimo doseči.
Ko so paprike pečene, jih zložite v skledo ali lonec, ki ga pokrijete s folijo za živila in pustite stati približno 10-15 minut, da lupina v sopari povsem odstopi. Paprike nato olupite (pomagamo si z rokami ali nožem) in po želji speremo pod hladno vodo. Pečeno papriko lahko kot prilogo postrežemo kar celo, lahko pa ji tudi odstranimo pecelj in semena.
Za pripravo solate jo začinimo z oljem, kisom in sesekljanim česnom, uporabimo pa tudi tekočino, ki se med počitkom izloči iz pečenih paprik. Solata iz pečenih paprik je najboljša, če pred serviranjem malo 'odstoji' v hladilniku, da se okusi prepojijo med seboj.
Peka paprike na žaru
Če imate doma žar, ga poleg peke mesa in rib lahko uporabite tudi za peko paprik. Te bodo še zlasti dobro izpadle, če boste uporabili žar na oglje, ki bo paprikam dodal pristen okus po dimu.
Priprava je zelo podobna pripravi v pečici pečenih paprik, le da paprike v tem primeru spečemo kar na mrežici nad segretim žarom ali ognjem plinskega gorilnika. Med peko jih obračamo, da lupina čim bolj enakomerno zogleni in postane mehurjasta. Pečene paprike nato olupimo in pripravimo po zgoraj opisanem postopku. Če vam pečene paprike ne dišijo ravno v solati, lahko iz njih pripravite tudi okusen ajvar ali pa jih spremenite v namaz, dodate sendvičem in vmešate v humus.
Paprika kot sestavina v jedeh
Polnjena paprika je tradicionalna jed po vsej jugo vzhodni Evropi. Najbolj pogosto se pripravljajo s filom mletega govejega mesa in riža ter paradižnikovo omako. Polnjene paprike v paradižnikovi omaki so zagotovo ena tistih jedi, ki v poletnih mesecih večkrat kraljujejo na naših krožnikih, še zlasti v sredini poletja, ko je sezona domačih paprik na vrhuncu. Sveža paprika je že na voljo, vključno z avtohtonimi slovenskimi sortami kot je paprika botinska rumena.
Vlaganje paprike za ozimnico
Vlaganje paprike je eden izmed najbolj priljubljenih načinov shranjevanja te okusne zelenjave za zimo. Rdeča in rumena paprika, vloženi v kisu s poprom in kapljico olja, ohranita svoj čudovit okus in barvo. Ta preprost recept ne potrebuje nobenih umetnih dodatkov - samo naravne sestavine in ljubezen do domače ozimnice.
Kako Saditi Papriko. Dodajte To In Imeli Boste Pridelek Kot Še Nikoli Prej
Klasičen recept za vloženo rumeno in rdečo papriko
Čas priprave in hranilne vrednosti
| Parameter | Vrednost |
|---|---|
| Čas priprave | 30 minut |
| Čas kuhanja | 10 minut |
| Skupni čas | 40 minut |
| Hranilna vrednost (100 g): | |
| Kalorije | 28 kcal |
| Ogljikovi hidrati | 6 g |
| Beljakovine | 0.8 g |
| Maščobe | 0.3 g |
Sestavine za 6 kg rdeče in rumene paprike
- 6 kg rdeče in rumene paprike (po možnosti mesnate)
- 1 del alkoholnega kisa (9 %)
- 2 dela vode
- 2 žlici sončničnega olja
- 1 žlica soli (lahko po okusu več)
- 1 žlica sladkorja
- Črn poper v zrnju (po okusu)
Postopek priprave po korakih
- Paprike operemo, odstranimo peclje in semena, nato jih narežemo na poljubno velike kose.
- V velikem loncu zavremo mešanico 1 dela kisa in 2 delov vode.
- Dodamo žlico soli, žlico sladkorja, črn poper v zrnju in 2 žlici olja.
- V vrelo mešanico dodamo paprike in jih kuhamo le toliko, da rahlo pobledijo, a ne smejo postati mehke.
- Paprike s penovko razporedimo v sterilizirane kozarce, da jih lepo zložimo.
- Prelijemo z vročo mešanico kisa in vode (lahko dodamo tudi nekaj zrn popra v vsak kozarec).
- Kozarce takoj zapremo s pokrovčki, obrnemo na glavo in pokrijemo z odejo, da se počasi ohladijo.
- Hranimo v temnem in hladnem prostoru.
Pogosta vprašanja o vlaganju paprike
- Ali moram papriko olupiti? Ne, lupina pri tej metodi ostane - doda teksturo in okus.
- Kako dolgo se vložena paprika ohrani? V temnem prostoru tudi do 1 leta.
- Ali lahko dodam česen? Da, česen lahko dodaš v vsak kozarec za bolj aromatičen okus.
- Ali je treba uporabiti konzervans? Ne, kis in pravilna sterilizacija zadostujeta.
- Ali lahko uporabim vinski kis? Da, čeprav alkoholni kis 9 % bolj ohrani barvo.
Razlika med rdečo in rumeno papriko
Rdeča paprika je bolj sladka in vsebuje več vitamina C ter antioksidantov. Obe vrsti pa sta odlični za vlaganje in ponujata edinstven okus in barvo v ozimnici.