Zrezki, še posebej tisti s sočnim nadevom, so prava poslastica, ki obogatijo vsako mizo. Pripravimo jih lahko iz različnih vrst mesa, najpogosteje pa se uporablja svinjsko ali piščančje meso. Klasičen nadev iz šunke in sira ustvarja nepozabno kombinacijo okusov, ki se odlično poda ob skledi dobre solate.
Kaj je Cordon Bleu?
Med najbolj znanimi nadevanimi zrezki je zagotovo Cordon Bleu. To je imenitni ocvrti zrezek, ki ga pripravimo iz svinjskega mesa ali piščančjih filejev in ga nadevamo s šunko in sirom. Čeprav je izjemno priljubljen, velja opozorilo, da naj bo na mizi res le občasno, predvsem zaradi tradicionalnega načina priprave.
Zdravstveni vidik in alternative
Za v olju ocvrto hrano sicer vemo, da je nezdrava, a si vseeno lahko privoščimo občasne pregrehe. Cordon Bleu zrezki so namreč polni nezdravih maščob in so izjemno kalorični. Odvisno od velikosti, lahko porcija vsebuje od 1500 do 2000 kalorij. Kljub temu pa obstajajo tudi bolj zdrave alternative.
Če se želite izogniti prekomerni količini maščobe, lahko zrezke spečete v pečici ali cvrtniku na zrak. Seveda okus ne bo povsem enak kot pri klasičnem cvrtju, to je treba priznati, bo pa zato obrok bistveno bolj zdrav.
Sestavine
Za pripravo slastnih zrezkov Cordon Bleu s praženim krompirjem potrebujete naslednje sestavine:
- 4 na tanko odrezani zrezki (svinjski, puranovi ali piščančji), po približno 150 g
- Sol po okusu
- Poper po okusu
- 4 rezine kuhane šunke
- 4 rezine ementalskega sira
- 2 jajci
- od 2 do 3 žlice mleka
- Moka za paniranje
- 150 g drobtin
- 3 žlice olja (za zrezke)
- 3 žlice masla (za zrezke)
Za pražen krompir:
- 600 g kuhanega krompirja v oblicah
- 1 čebula
- 1 šopek peteršilja
- Žlica olja (za krompir)
- Žlica masla (za krompir)
- Sol in poper po okusu
Priprava
Priprava mesa
- Zrezke oplaknemo pod mrzlo vodo in jih nato dobro popivnamo do suhega s papirnatimi brisačkami.
- Drugega za drugim vložimo med dve plasti prozorne folije in jih potolčemo z dnom manjše kozice, da so enakomerno ploščati ter tanki.
- Zgornjo stran zrezkov solimo in popramo po okusu.
- Vsak zrezek obložimo z rezino šunke in rezino sira.
- Nato zrezek preganemo na polovico in na robu spnemo z zobotrebcem ali dvema, da se nadev med peko ne izsuši.
- Jajci razžvrkljamo z mlekom v plitki posodi.
- Polnjene zrezke ponovno solimo in popramo.
- Povaljamo jih najprej v moki, nato jih povlečemo skozi razžvrkljano jajce in nazadnje povaljamo v drobtinah, da se enakomerno obložijo z vsaj dvema plastema.
Priprava praženega krompirja
- Kuhani krompir olupimo in ga narežemo na rezine.
- Čebulo olupimo in jo na drobno sesekljamo.
- Peteršiljeve listke osmukamo in jih na drobno sesekljamo.
- V ponvi segrejemo žlico olja in žlico masla. Na tej maščobi zapečemo narezani krompir.
- Dodamo sesekljano čebulo, solimo in popramo po okusu.
- Krompir pražimo na srednje močnem ognju približno 10 minut, da zlato porjavi. Vmes ga obrnemo z lopatko, vendar počakamo, da se najprej zapeče skorjica.
Cvrtje zrezkov
- V drugi ponvi segrejemo preostalo olje in maslo (2 žlici olja in 2 žlici masla).
- Na zmernem ognju cvremo panirane zrezke z vsake strani od 4 do 5 minut, oziroma dokler ne dobijo lepe zlato rjave barve in je meso prepečeno.
Postrežba
Praženemu krompirju primešamo sesekljani peteršilj. Zrezke Cordon Bleu postrežemo takoj, še tople, skupaj s praženim krompirjem in po želji s skledo sveže solate.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti hranil in energije so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, glede na povprečno priporočen vnos 2000 kcal na dan.