Rdeče zelje je nepogrešljiva sestavina številnih jedi, zlasti ob martinovem, ko ga tradicionalno postrežemo k pečenim goskam, racam in mlincem. Ta zelenjava na krožnik prinese izrazito barvo, prijetno hrustljavost in rahlo sladkast okus, zaradi česar je priljubljena tako v svežih solatah kot v toplotno obdelanih jedeh.
Značilnosti in hranilna vrednost
Značilno temnordečo, rdečevijolično ali modrikasto barvo rdečemu zelju zagotavljajo naravna barvila antocianini, ki so močni antioksidanti iz skupine flavonoidov. V primerjavi z belim zeljem vsebuje rdeča različica do desetkrat več vitamina A, visoke deleže železa ter več vitamina C.
| Hranilo | Količina na 100 g surovega zelja |
|---|---|
| Energijska vrednost | 26 kcal |
| Vitamin C | 50 mg |
| Kalij | 270 mg |
| Beta karoten | 380 µg |
| Folna kislina | 75 µg |
Zdravilni učinki in uporaba
Zelje štejemo med zaščitna živila, saj številne raziskave potrjujejo, da redno uživanje križnic zmanjšuje tveganje za nastanek raka želodca, črevesja, pljuč in kože. Vsebuje glukozinolate, ki se ob sekljanju ali žvečenju pretvorijo v izotiocianate in indole - snovi, ki dokazano zavirajo razvoj rakavih obolenj.
Ključne koristi za zdravje:
- Prebava: Zaradi visoke vsebnosti vlaknin izboljšuje prebavo, presni zeljni sok pa se tradicionalno uporablja kot zdravilo proti čiru na želodcu.
- Imunski sistem: Visoka vsebnost vitamina C krepi odpornost proti prehladom in gripi.
- Vnetja: Fitokemikalije blažijo vnetja, zato se priporoča ljudem z artritisom.
- Črevesna flora: Fermentirano (kislo) zelje vsebuje koristne mikroorganizme, ki uravnavajo črevesno floro.
Opozorilo: Osebe, ki uživajo zdravila za redčenje krvi, morajo biti pozorne na vnos vitamina K, ljudje s težavami s ščitnico pa naj z uživanjem kapusnic ne pretiravajo, saj zelje ovira absorpcijo joda.
Nasveti za pripravo in kulinarične kombinacije
Rdeče zelje pogosto kuhamo s kisom, da ohranimo njegovo značilno barvo. V Veliki Britaniji in Sloveniji ga vlagamo v kis, medtem ko ga v Švici, na Danskem in Nizozemskem dušijo z jabolki in dišavami. Odlično se poda k divjačini, gosjemu mesu in pečenkam. Za popolno jesensko prilogo ga lahko kombinirate tudi z maroni (debeloplodnimi kostanji), ki obogatijo okus jedi.
Kako pripraviti dušeno rdeče zelje? How to cook braised red cabbage?
Trik za barvo
Da ohranite značilno rdečo barvo med kuhanjem, zelju vedno dodajte kis ali limonin sok. Če vam sladkast okus ne ustreza, lahko med pripravo sladkor oziroma med izpustite.
Gojenje rdečega zelja
Rdeče zelje je dvoletna rastlina, ki zahteva podobno nego kot belo zelje. Uspeva v rodovitnih, rahlo kislih tleh, bogatih s humusom. Barva glavic je odvisna tudi od tal: v alkalnih tleh dobimo bolj modrikaste odtenke, v kislih pa bolj škrlatne.
- Sajenje: Sadike presadimo na vrt konec maja, ko imajo 5-8 pravih listov.
- Zalivanje: Zelje ljubi vodo; priporočljivo je zalivanje s toplo, ustaljeno vodo.
- Škodljivci: Za odganjanje polžev v bližino sadimo česen, koper, baziliko ali boreč.