Pečen pršut v testu je tradicionalna jed, ki združuje bogat okus šunke s hrustljavostjo in mehkobo pečenega testa. Priprava zahteva nekaj časa in pozornosti, vendar je končni rezultat vedno vreden truda.
Izbira in priprava šunke
Ključnega pomena je izbira prave šunke. Kupimo primeren kos dimljene šunke, po možnosti takšne, da ima na eni strani malo maščobe in kožo. Pomembno je, da je s kožo in maščobo navzdol, ko jo postavimo na testo. To je pomembno zato, ker se med peko maščoba topi in zaliva šunko, kar prispeva k sočnosti.
Kuhanje šunke (če je neobdelana)
Če šunka še ni skuhana, jo položimo v lonec in zalijemo s toliko hladne vode, da je popolnoma prekrita. Na srednji temperaturi jo kuhamo eno uro.
Priprava testa
Za popolno pečeno šunko v testu je ključno dobro pripravljeno kvašeno testo, ki mora biti gladko in voljno.
Priprava kvasca
- Kvas nadrobimo v skodelico.
- Dodamo žličko sladkorja, 2 žlici mlačnega mleka in žličko moke.
- Premešamo, pokrijemo in pustimo vzhajati deset minut.
Mešanje in gnetenje testa
- Moko presejemo in jo vsujemo v skledo.
- Po robu posolimo, v sredi pa naredimo jamico, v katero vlijemo kvasec.
- Kvasec pomešamo z malo moke in pustimo, da vzhaja še deset minut.
- V lončku z mlekom stopimo maslo, ohladimo do mlačnega in zmes polijemo po moki.
- Zamesimo testo, ki mora biti gladko in voljno ter se ne sme oprijemati rok in posode.
Vzhajanje testa
Iz testa oblikujemo kroglo, jo pokrijemo in pustimo počivati na toplem tako dolgo, da se prostornina testa podvoji (približno eno uro). Nato ga dobro pregnetemo, oblikujemo v kroglo, pokrijemo in pustimo ponovno vzhajati.
Sestavljanje in pečenje
Pravilno ovijanje šunke v testo in natančno pečenje zagotavljata optimalen rezultat.
Priprava za peko
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Vzhajano testo na pomokani površini razvaljamo približno 2 cm debelo.
- Na sredino položimo osušeno šunko.
- Šunko premažemo z gorčico in iz vseh strani ovijemo s testom.
- Robove dobro stisnemo skupaj, da se testo med peko ne bo odprlo.
- Šunko v testu položimo v pekač tako, da so stiki testa na spodnji strani.
- Pred peko jo iz vseh strani premažemo z razžvrkljanim jajcem, na vrhu pa naredimo majhno luknjo, iz katere bo lahko med peko uhajala para.
Velika noč - Šunkarna Kodila
Pečenje
Šunko v testu pečemo v ogreti pečici približno eno uro. Počakamo 10 minut, da testo spet vzhaja, in damo v pečico, segreto na 160-170 stopinj. Pečene šunke ne odpiramo, dokler ne postane mlačna - tako bo ostala sočna. Nato šunko odvijemo iz testa in narežemo na 2 do 4 mm debele rezine.
Profesionalna priprava in ponudba
Poleg domače priprave, so na voljo tudi profesionalne storitve, ki zagotavljajo vrhunsko kakovost.
Storitve in ponudba
Od leta 2015 se ponuja pečenje šunke in pršuta v testu. Sprva se je začelo z uvozom šunk iz Italije, nato pa so poiskali najboljše slovenske dobavitelje, kot je PELOZ. Ponujajo samo najkakovostnejše izdelke, ki jih skrbno pečejo v testu. Kot del Embassy Cateringa, ki ima obsežne izkušnje z mednarodnim cateringom, nudijo vrhunske izdelke in storitve.
Prilagodljivost in kakovost
Ponudba se prilagodi vsaki posebni želji. Uporabljajo se lokalne, sezonske in sveže sestavine. Na voljo so kuhani pršuti s kostjo ali brez, pečeni v testu. Možen je prevzem na lokaciji ali dostava po osrednji Sloveniji.
Cenik in naročanje
| Izdelek | Cena |
|---|---|
| Šunka brez kosti | 15 €/kg |
| Šunka s kostjo | 10 €/kg |
Za naročilo preprosto izpolnite kontaktni obrazec, izberite želene atribute (teža, dodatna oprema) in način prevzema.