Pri ocenjevanju energijske vrednosti obroka, kot je zrezek s sirom, je pomembno upoštevati tako izbiro osnovnega mesa kot tudi vrsto in količino sira ter morebitnih dodatkov in način priprave. Različne komponente in metode toplotne obdelave lahko bistveno vplivajo na skupno kalorično in hranilno vrednost jedi.
Vpliv izbire mesa na energijsko vrednost
Čeprav izraz meso ne zajema le mišičnega tkiva, temveč tudi druge organe, je za pripravo zrezkov običajno uporabljeno mišično tkivo. Med najpogosteje uživane vrste mesa sodi perutnina. Piščančji file je pusto belo meso, saj vsebuje malo nasičenih maščob in je vir vitaminov B, fosforja, kalcija in železa. Sodi med lažje prebavljive vrste mesa, je mehko in pusto - vsebuje zelo malo maščob, zato je primerno tudi za dietno prehrano. V primerjavi z bolj zamaščenim temnim mesom (npr. bedra) ali rdečim mesom, bo piščančji zrezek sam po sebi imel nižjo energijsko vrednost.
Energijski prispevek sira in dodatkov
Dodatek sira v zrezku prispeva še nekaj več beljakovin in kalcija ter izboljša okus. Pomembno je vedeti, da lahko osebe z intoleranco na laktozo brez skrbi uživajo sir, saj se v fermentiranih mlečnih izdelkih nahaja zelo malo laktoze. Poleg tega so študije dokazale, da ima uživanje majhnih količin sira dolgoročno pozitivne učinke za zdravje.
Kljub hranilnim prednostim sira, njegov dodatek, še posebej v kombinaciji z omakami, lahko znatno poveča energijsko vrednost obroka. Pusti piščančji zrezki z dodatkom omak, kot je npr. smetanova omaka, postanejo sočnejši. Sir s smetano naredi omaki kremasto strukturo in odličen okus, a hkrati dodaja precejšnjo količino maščob in s tem kalorij.
Pomembnost načina priprave in prilog
Način priprave mesa je ključen dejavnik pri določanju končne energijske vrednosti. Priporoča se predvsem kuhanje, dušenje in pečenje brez dodatka maščob (v lastnem soku). Toplotna obdelava je najpogostejši način priprave mesa, vendar z vidika senzoričnih lastnosti in hranilne vrednosti problem predstavlja uporaba previsokih temperatur in predolg čas toplotne obdelave. Po toplotni obdelavi postane meso užitno, izboljša se prebavljivost beljakovin. Meso prav tako pridobi primerne senzorične lastnosti, kot so videz, barva, sočnost, mehkoba in aroma. Prehranska vrednost se v veliki meri ohrani, zagotovi se tudi ustrezno obstojnost in zdravstveno neoporečnost. Pomembna je izbira kakovostne surovine, velik vpliv pa ima tudi pravilno izpeljan postopek obdelave.
Zelenjava ima svoje pomembno mesto kot priloga v zdravi in uravnoteženi prehrani, saj znižuje energijsko gostoto obroka ter povečuje njegovo hranilno gostoto. To pomeni, da ima veliko hranil v zelo majhni energijski vrednosti. Tovrstna hranila so prisotna v zelo majhni količini, a pomembno prispevajo svoj nadvse koristen, varovalen učinek na zdravje. Nekaj se jih s kuhanjem tudi izgubi in izplavi v vodo, nekatera pa postanejo telesu še bolj dostopna, da jih učinkovito izkoristi.
Splošno o energijski vrednosti živil
Pri razumevanju energijske vrednosti zrezka s sirom, je koristno poznati splošna načela. Največ kalorij je nakopičenih v maščobah, zato so te tudi najbolj redilne. Vsak gram maščobe v hrani vsebuje devet kalorij, kar je več kot dvakrat toliko, kot jih vsebuje gram sladkorja, škroba in beljakovin. Zato je priporočljivo v vsakodnevni prehrani omejevati uživanje živil, ki vsebujejo veliko količino nasičenih maščob in jih nadomeščati s kakovostnimi rastlinskimi maščobami.
Če si preprosto želite shujšati, velja upoštevati preprosto pravilo: zaužiti morate manj kalorij, kot jih vaše telo porabi. Ne smemo pozabiti, da ves dan skrbno pazimo na to, kar zaužijemo, a vse je zaman, če ne bomo pozorni tudi na to, kar popijemo. Pomembno vlogo v boju s kalorijami igra tekočina, pri čemer je vaša zaveznica predvsem voda. Po drugi strani pa številne alkoholne pijače vsebujejo precej več kalorij kot hrana. Alkohol ima namreč najvišjo energijsko vrednost takoj za maščobami. Gram alkohola tako vsebuje 7 kcal in čeprav ga ne uvrščamo med hranila, pomembno vpliva na vaše načrte o izgubi teže. Ob uživanju alkoholnih pijač tako poskrbite le za vnos kalorij, ne pa tudi hranljivih snovi.
Enostaven vodnik po MAKRIH (dosegnite najboljše dobičke!)
tags: #zrezek #s #sirom #energijska #vrednost