Recepti, ki omogočajo hitro pripravo in izkoriščanje ostankov v hladilniku, so zlata vredni. Zelenjavna pita iz skute in zelja je prav takšna - enostavna, vsestranska in okusna, primerna za malico, kosilo ali večerjo.
Zelenjavna pita: recepti in možnosti
Pita lahko nastane iz vseh možnih ostankov v hladilniku. Uporabimo lahko nasekljane olive ali kumarice, košček zelja, ostanke šunke ali celo nekaj žlic kuhanega graha. Ta pita, ki spominja na kiš, je tako vsestranska, da ji lahko z malo domišljije narišemo obraz, ki odseva vsebino našega hladilnika.
Variacije zelenjavnih pit
Obstaja nešteto možnosti za pripravo slanih pit, ki temeljijo na zelenjavi in skuti. Vsak recept ponuja svojo unikatno kombinacijo okusov in tekstur.
1. Pita iz pora in sira
Slovenska pevka Irena Yebuah Tiran je delila svoj recept za porovo pito s sirom. Ta različica je vsestranska in jo lahko obogatimo z različnimi dodatki.
Priprava:
- Por in čebulo nasekljamo in ju na hitro popražimo na maslu.
- V posodi združimo prepraženo zelenjavo, narezan ali nariban sir, jajca, moko, jogurt, olje in timijan.
- Solimo le rahlo, saj je sir že slan.
- Masu prestavimo v namaščen in pomokan pekač.
- Ko je pečeno, počakamo 10 minut, da se pita nekoliko ohladi in okusi povežejo.
2. Pita iz skute, zelja in čebule z vlečenim testom
Ta recept uporablja vlečeno testo, ki ga lahko pripravimo vnaprej in zamrznemo. Nadev iz skute, zelja in čebule ponuja žameten okus skute, prefinjenost zelja in čebule.
Priprava:
- Zelje očistimo in narežemo na tanke rezance, malo posolimo.
- Na pomokan prt položimo vlečeno testo, ga pomokamo na obeh straneh in raztegnemo čim bolj tanko.
- Na testo naložimo nadev iz skute, zelja in čebule.
- Testo zavijemo in položimo v pekač na peki papir.
- Po vrhu na tanko premažemo z mastjo.
- Pečemo pri 180 stopinjah Celzija 45 minut.
3. Pita iz več vrst zelenjave z lečo in domačim testom
Ta pita je polna različnih vrst zelenjave, kot so korenček, paprika, cvetača, grah, brokoli in bučka, obogatena z lečo. Testo je enostavno za pripravo.
Priprava:
- Na olju popražimo čebulo in česen.
- Dodamo narezano zelenjavo (korenček, grah, papriko, cvetačo, brokoli, bučko) in začimbe.
- Dodamo 1 dl vode, domačo vegeto, timijan, muškatni orešček, sol in poper.
- Na koncu dodamo še brokoli in bučko ter posujemo z mleto rdečo papriko.
- Skuhamo lečo in jo dodamo k zelenjavi.
- Za testo zamesimo moko, mleko, sol, sladkor, kvas in olje.
- Testo razvaljamo, napolnimo z nadevom in pečemo pri 180 °C 25-30 minut.
4. Pita iz listnatega testa s skuto in grškim jogurtom
Ta recept uporablja kupljeno listnato testo in ponuja bogat nadev iz skute, grškega jogurta, zelenjave in, po želji, prekajene šunke.
Sestavine za nadev:
- Tri korenčke
- Pol čebule
- 300g šampinjonov
- Manjši kos pora
- Manjši šopek peteršilja
- Nekaj rezin prekajene šunke (po želji)
- 350g skute
- 300g grškega jogurta
- 2 jajci
- Parmezan
Priprava:
- Na drobno narežemo zelenjavo in šunko.
- Na olivnem olju prepražimo čebulo, por, dodamo korenje, šunko in šampinjone ter dušimo 15 minut.
- Dodamo peteršilj, sol, poper in česen.
- V posodi zmešamo skuto, grški jogurt in jajce, solimo in popramo.
- Pekač obložimo z listnatim testom, nanj vsujemo zelenjavno mešanico, prelijemo s skutnim nadevom in naribamo parmezan.
- Pečemo do zlato rjave barve.
5. Klasični "Kiš" z zelenjavo in sirom
Kiš ali "quiche" je slana pita iz krhkega testa in kremastega nadeva. V nadevu lahko uporabimo različne dodatke, kot so čebula, špinača, šampinjoni in feta sir.
Priprava krhkega testa:
- V moko dodamo na kocke narezano maslo in zgnetemo testo.
- Testo prebodemo z vilico, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s fižolčki.
Priprava nadeva:
- Na olivnem olju prepražimo čebulo, korenček in šampinjone.
- Dodamo feta sir, špinačo in vse skupaj na hitro premešamo.
- V skledo razžvrkljamo jajca z jogurtom, soljo in zelišči.
- Testo damo v pekač, nanj nadev in jajčno mešanico.
- Pečemo do zlato rjave barve.
6. Pita s skuto, zeljem in zelišči
Ta pita združuje skuto, zelje in sveža zelišča, kot sta drobnjak in koper. Zanimiva alternativa je uporaba grškega sojinega jogurta namesto skute ali sira.
Priprava testa:
- Iz moke, vode in soli zgnetemo gladko testo.
- Testo premažemo z oljem in pustimo počivati 20 minut.
Priprava nadeva:
- Špinačo (ali blitvo/koprivine vršičke) kuhamo nekaj minut, odcedimo in sesekljamo.
- V skledo damo skuto, jajca, sesekljano špinačo in sol.
- Spočito testo razvlečemo čim tanjše.
- Na rob testa naložimo nadev in testo zvijemo v dolgo "klobaso".
- "Klobaso" zvijemo v pekaču v obliki polža.
- Pečemo približno 35 minut na 220 stopinj Celzija.
Skorje za vse pite - Kako narediti domače skorje za vse pite - podroben recept
Značilnosti dobre zelenjavne pite
Dobra zelenjavna pita je lahko tako slana kot sladka. Danes smo se osredotočili na slane različice, ki jih lahko postrežemo za malico, ob kosilu ali večerji, ali pa jih prigriznemo vmes. Ključ do uspeha je v svežih sestavinah, dobri kombinaciji okusov in seveda v dobrem testu.
Testo za pito
Testo je lahko pripravljeno doma ali kupljeno. Možnosti vključujejo vlečeno testo, krhko testo ali listnato testo. Vsako testo daje piti drugačno teksturo in okus.
Lastnosti dobrega testa:
- Rahlo in drobljivo
- Prijetno slano
- Dovolj čvrsto, da prenese težo nadeva
Nadev za pito
Nadev je tisti, ki daje piti njen značaj. Skuta, različna zelenjava, jajca in začimbe so osnovne sestavine, ki jih lahko poljubno kombiniramo.
Možnosti za nadev:
- Sezonska zelenjava (bučke, paprika, korenje, por, čebula)
- Zelenjava iz hladilnika (zelje, olive, kumarice)
- Beljakovine (ostanki mesa, šunka, ribe)
- Mlečni izdelki (skuta, ricotta, feta, grški jogurt)
- Zelišča (peteršilj, drobnjak, koper, timijan)
Nasveti za pripravo in postrežbo
Pite se vedno priležejo. Kadar je pita pečena, počakajte 10 minut, da se nekoliko ohladi in okusi povežejo. Hladne pite so še posebej okusne, saj je njihova struktura čvrstejša in okus bolj izrazit. Pita je priročen in polnovreden obrok, ki ga lahko vzamete s seboj na izlet, v šolo ali službo.
