Zrezki s Pršutom in Sirom: Klasični in Sodobni Recepti

Uvod v Svet Zrezkov s Pršutom in Sirom

Telečje meso je izredno mehko in posebnega, bolj mlečnega okusa. Je priljubljena izbira, saj so zrezki iz njega resnično hitro pripravljeni. Priprava obroka je lahko na mizi že v desetih minutah, skupaj s predpripravo. Kombinacija nežnega mesa, slanega pršuta in topljenega sira ustvarja jedi, ki navdušijo z bogatim okusom in teksturo.

Recept 1: Telečji Zvitki s Pršutom, Parmezanom in Aromatično Omako

Ta jed je bila optimizirana za 8 obrokov. Količina in čas bosta morda zahtevala prilagoditve, če se količine povečajo, se lahko čas kuhanja podaljša.

Priprava mesa za zvitke

1. Zrezke operemo pod tekočo vodo in jih dobro osušimo s papirnatimi brisačkami.
2. Po potrebi jih potolčemo s tolkačem za meso, da jih stanjšamo.
3. Zrezke razporedimo po čisti delovni površini in jih začinimo s timijanom, rožmarinom in poprom.
4. Na vsak zrezek položimo 3 listke bazilike in rezino pršuta.
5. Po pršutu razporedimo nariban parmezan, nato pa zrezke zvijemo v rolice, ki jih po potrebi učvrstimo z zobotrebci.

Pečenje zvitkov

1. Na plitek krožnik stresemo moko in v njej povaljamo pripravljene zvitke (odvečno moko odstranimo).
2. V ponvi segrejemo dve žlici olja in vanj enega za drugim polagamo zrezke.
3. Zvitke zlato rjavo popečemo, med peko jih obračamo, da se enakomerno zapečejo na vseh straneh.
4. Popečene zvitke poberemo iz ponve in shranimo na toplem krožniku.

Priprava in dokončanje omake

1. Šalotko olupimo in drobno sesekljamo. V isto ponev vlijemo eno žlico olja in dodamo sesekljano šalotko.
2. Med mešanjem jo prepražimo, nato pa zalijemo z jušno osnovo.
3. S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem mesa.
4. Dodamo lovorjev list in žajbljeve listke.
5. Omako po okusu začinimo s poprom in soljo.
6. V omako vrnemo popražene telečje zvitke in pustimo, da se kuhajo 2 minuti, nato pa jih obrnemo.
7. Ponev pokrijemo in kuhamo še 4 minute, da se sir v notranjosti zvitkov stopi.

Serviranje

Pripravljene zvitke serviramo na krožnike in prelijemo z omako.

Recept 2: Hitri Telečji Zrezki "Saltimbocca" s Pršutom, Sirom in Žajbljem

Ta recept je nastal po zgledu znane italijanske jedi "Saltimbocca alla romana", v kateri glavno vlogo igra telečji zrezek, ki mu svoj okus posodi še žajbelj.

Priprava telečjih zrezkov

1. Teletino narežemo na 3 mm tanke zrezke. Potrebovali bomo dvanajst manjših, tankih zrezkov, za kar lahko prosimo tudi mesarja.
2. Zrezke osušimo s papirnato brisačko. Po želji jih potolčemo, da bodo enakomerno tanki, oziroma to storimo, če so zrezki debelejši.
3. Zrezke rahlo začinimo s soljo in poprom.
4. Na vsak zrezek položimo listič žajblja, rezino pršuta in rezino topljivega sira. Sestavine lahko pritisnemo v meso z roko, da se povežejo, ali pa jih po potrebi spnemo z lesenim nabodalcem.
5. Nasvet: V kolikor imamo manjše zrezke, enostavno prerežemo pršut na pol.

Pečenje in priprava omake

1. Na večji krožnik stresemo ostro belo moko. Zrezke na obeh straneh pomokamo, odvečno moko pa dobro otresemo iz zrezka.
2. Večjo ponev pristavimo na zmeren ogenj. Dodamo olje in maslo.
3. V vročo ponev dodamo tretjino zrezkov in jih popečemo. Najprej pečemo tisto stran zrezkov, na kateri je pršut. Pazimo, da je med njimi dovolj prostora.
4. Zrezke pečemo 2 minuti na vsaki strani, oziroma tako dolgo, da so pečeni, a še vedno zelo mehki.
5. Popečene zrezke iz ponve prestavimo na krožnik in postopek ponovimo, da porabimo vse sestavine.
6. Isto ponev ponovno pristavimo na zmeren ogenj in dodamo belo vino in žajbelj.
7. Kuhamo tako dolgo, da alkohol izpari, približno 2 - 3 minute.
8. Odstavimo z ognja in vmešamo maslo narezano na manjše koščke. Mešamo, da se maslo raztopi in poveže z vinom in dobimo gosto omako.

Serviranje

Očistimo in operemo rukolo ter češnjev paradižnik. Rukolo osušimo na papirnati brisački, paradižnike pa prerežemo na pol. Na servirni krožnik razporedimo rukolo in polovičke paradižnika. Zrezke prestavimo nanje in jih prelijemo z omako.

Alternativa: Bogata Piščančja Rulada s Sirom in Pršutom

Opis jedi in posebnosti

Piščančja rulada s sirom in pršutom je jed, ki popestri naš običajen jedilnik. Piščančje meso obogatimo z nadevom pršuta in mozzarelle, poleg pa postrežemo medeno gorčično omako. Je resnično okusna in bogata jed, ki za seboj pusti prazen krožnik.

Sočnega piščanca poudari slani pršut, topljiva in elastična mozzarella pa poskrbi za sirni užitek. Omaka z medom in gorčico doda okusne sladko-kisle note, ki jih jed potrebuje. Recept je nastal v sodelovanju s Čebelarsko zvezo Slovenije.

Količina in hranilne vrednosti

• Količina: 4 osebe
• Čas priprave: 60 minut
• Zahtevnost: 2 od 5

Sestavine

• 4 žlice cvetličnega Slovenskega medu
• 100 g grškega tipa jogurta
• 4 žlice gorčice
• 2 stroka česna
• 1 kg piščančjih prsi
• Sol
• Poper
• 200 g pršuta
• 120 g pizza mozzarelle
• 3 žlice oljčnega olja slovenske Istre

Postopek priprave

Priprava medene omake

V skodelici zmešamo med, jogurt, gorčico in naribana stroka česna. Dobro premešamo ter pustimo ob strani.

Priprava piščančjih zrezkov

1. Piščančja prsa razpolovimo, da dobimo štiri debelejše kose fileja.
2. File nato zarežemo od desne proti levi, vendar ne povsem do konca. Zarezan file razpremo, da dobimo en večji in tanjši piščančji zrezek.
3. Piščančje zrezke potolčemo, da jih dodatno sploščimo in poenotimo debelino zrezka.
4. Sedaj zrezke natremo s soljo in poprom.

Nadevanje in zvijanje

1. Na vsak zrezek položimo 50 g pršuta ter na sredino dodamo eno večjo palčko mozzarelle.
2. Obložene piščančje zrezke tesno zavijemo v rolado. Lahko začnemo pri krajši ali daljši stranici, odvisno, kako debelo rolado si želimo.

Pečenje rulad

1. V večjo ponev dodamo 3 žlice olja in ga dobro segrejemo.
2. Sedaj dodamo v ponev zavite piščančje rolade, obrnjene s šivom navzdol.
3. Rolade pečemo 10 minut na zmernem višjem ognju, vmes jih obračamo, da jih popečemo z vseh strani.
4. Nato zmanjšamo ogenj, pokrijemo ponev in pečemo še 5-10 minut. Čas kuhanja je odvisen tudi od debeline naših rolad.

Serviranje in nasveti

Pečene rolade razrežemo na enako debele kolute ter jih postrežemo s pogreto medeno omako in pečenim krompirjem.

Nasvet: Za nadev piščančje rulade lahko uporabimo marsikaj, tako mesne kot zelenjavne nadeve.

tags: #zrezek #s #prsutom #in #sirom

• Čokolada in živalsko kraljestvo
• iz česa je narejena želatina
• recept za nizkokalorično jagodno-čokoladno torto
• Prežganje z mleto rdečo papriko
• Skutni nadev za palačinke