Uvod v stročji fižol
Stročji fižol je izjemno hranljivo živilo, ki krepi celotno telo. Vsebuje veliko beljakovin, vitaminov (A, C, K, B1, B2 in B3), folne kisline, kalcija, železa, niacina in drugih pomembnih snovi. Njegova vsestranska uporaba v kulinariki omogoča pripravo številnih okusnih jedi, od solat do glavnih obrokov.
Zdravilni učinki stročjega fižola
Stročji fižol pozitivno vpliva na številne telesne funkcije. Odpravlja utrujenost, pomaga pri preskrbi celic s kisikom, pospešuje presnovo ter spodbuja razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu. Krepi delovanje živčnega sistema in jeter ter pripomore k učinkovitejšemu delovanju sečil. Med drugim tudi znižuje holesterol. Zaradi teh številnih pozitivnih učinkov je priporočljivo, da si stročji fižol v poletnih mesecih pogosto privoščimo.
Varnost pri pripravi
Stročji fižol moramo pred zaužitjem vedno skuhati, saj presen stročji fižol vsebuje strupeno beljakovino fazin, ki povzroča zlepljenje eritrocitov. Zato je ključnega pomena pravilna priprava pred uživanjem.
Izbira in nakup stročjega fižola
Pri nakupu stročjega fižola pazimo, da izbiramo čim bolj sveže nabrane in čvrste stroke, brez madežev in mehkih delov. Sveži stroki so napeti in glasno počijo, ko jih prelomimo. Če se strok samo upogne in ne prelomi, je to zanesljiv znak, da fižol ni sveže nabran.
Vrste in sorte stročjega fižola
Izbiramo lahko med različnimi oblikami, barvami in vrstami stročjega fižola: lahko je dolg ali kratek, ploščat ali okrogel ter rumene, svetlo ali temno zelene barve. Zelo okusna slovenska avtohtona sorta je ptujki maslenec, ki izvira iz okolice Apač na Dravskem polju. Stroki te sorte so rumeni, zrna pa vijoličasto črne barve.
Uporaba različnih vrst stročjega fižola
Mesnat stročji fižol običajno pripravljamo kot prilogo ali glavno jed. Stročji fižol drobnejših vrst pa je primeren predvsem za solate, juhe in enolončnice.
Priprava stročjega fižola
Priprava stročjega fižola je zelo enostavna. Stroke pred kuhanjem po potrebi operemo, nato pa porežemo nastavke pecljev in po želji tudi vršičke na nasprotni strani. Z nitastega stročjega fižola moramo odstraniti tudi niti, saj ostanejo po kuhanju trde. Težje odstranljive niti lahko odstranimo tako, da fižol 3 minute blanširamo v vreli vodi.
Metode kuhanja
Očiščene stroke nato skuhamo v kropu ali v sopari. Kuhanje v sopari je bolj priporočljivo, saj se med kuhanjem ohranijo hranilne snovi. V primeru, da stročji fižol kuhamo v kropu, pa moramo paziti, da ga ne prekuhamo. V odkritem loncu ga kuhamo samo od 5 do 12 minut - mora biti skuhan, vendar hkrati ostati čvrst.
Ohranjanje barve
Če želimo, da zelen stročji fižol ohrani lepo zeleno barvo, ga takoj po kuhanju odcedimo in za minuto ali dve potopimo v ledeno mrzlo hladno vodo. Nato ga dobro odcedimo in pripravimo po željenem receptu.
Kulinarična uporaba in kombinacije
Pri stročjem fižolu je morda najboljše to, da ga lahko jemo hladnega ali toplega. Odlično se ujame s (prepraženo) čebulo, česnom, kisom ali limoninim sokom, rastlinskimi olji (sončnično, laneno, olivno ipd.), peteršiljem, šetrajem, koprom, orehi in sirom.
Regionalne priprave
Dolenjci in Belokranjci stročji fižol zabelijo z maslom in kislim mlekom, Štajerci in Prekmurci pa z zaseko ali ocvirki in kislo smetano, včasih pa tudi z na maslu prepraženimi drobtinami.
Solata iz zelenega fižola z gorčičnim prelivom | Gordon Ramsay
Recepti in ideje
- Casserole iz stročjega fižola je odlična poletna jed, ki skorajda ne potrebuje priloge.
- Narastek s stročjim fižolom je okusna zelenjavna jed, ko vam stročji fižol v solati že "g
gleda iz ušes".