Pravilno označevanje živil je ključnega pomena za transparentnost in informiranost potrošnikov. Ta članek podrobno obravnava specifične deklaracijske zahteve za mesni sir in perutninski mesni sir, ki so določene v veljavni zakonodaji.
Pravni in splošni okvir označevanja
Ta pravilnik se izda ob upoštevanju postopka informiranja v skladu z Direktivo 98/34/ES Evropskega parlamenta in Sveta z dne 22. junija 1998 o določitvi postopka za zbiranje informacij na področju tehničnih standardov in tehničnih predpisov (UL L št. 204 z dne 21. 7. 1998, str. 37), zadnjič spremenjeno z Direktivo Sveta 2006/96/ES z dne 20. novembra 2006 o prilagoditvi nekaterih direktiv na področju prostega pretoka blaga zaradi pristopa Bolgarije in Romunije (UL L št. 363 z dne 20. 12. 2006, str. 3).
Drobovina je opredeljena v Uredbi (ES) št. 853/2004 Evropskega parlamenta in Sveta z dne 29. aprila 2004 o posebnih higienskih pravilih za živila živalskega izvora (UL L št. 139 z dne 30. 4. 2004, str. 55), zadnjič spremenjeni z Uredbo Komisije (EU) št. 16/2012 z dne 11. januarja 2012 o spremembi Priloge II k Uredbi (ES) št. 853/2004 Evropskega parlamenta in Sveta o zahtevah za zamrznjena živila živalskega izvora, namenjena za prehrano ljudi (UL L št. 8 z dne 12. januarja 2012, str. 6).
Označevanje nepakiranih izdelkov
Izdelki, ki niso predpakirani, morajo biti na prodajnem mestu označeni skladno s pravilnikom, ki ureja označevanje živil, ki niso predpakirana.
Opredelitve nekaterih sestavin
Nekateri pojmi so ključni za razumevanje sestave mesnih izdelkov:
- Dodatne sestavine so živila, vključena v sestavo izdelka, ki vplivajo na senzorične lastnosti končnega izdelka.
- Mesna emulzija je homogena zmes, pridobljena iz mesnega testa z dodatkom vode in mastnine (tudi rastlinske maščobe ali olja) med homogenizacijo v kutru ali na drug ustrezen način.
Mesni sir - opredelitev in zahteve
Kot mesni sir se lahko poimenuje izdelek iz razdetega mesa klavnih živali in divjadi, mastnine ter pri jetrnem siru do 5 % jeter.
Proizvodni postopek
Nadev za mesni sir se polni v kalupe (modele) ali umetne ovitke in toplotno obdela, običajno s suhim postopkom.
Perutninski mesni sir - opredelitev in posebne zahteve
Kot perutninski mesni sir se lahko poimenuje izdelek, ki vsebuje najmanj 60 % mesnega testa in največ 30 % maščob.
Označevanje vrste perutnine
Perutninski mesni sir se lahko proizvaja iz različnih vrst perutninskega mesa. Vendar pa je treba v imenu navesti vrsto perutnine, iz katere je meso, če je tega več kot 50 % (npr. purji mesni sir, piščančji mesni sir).
Sodobna tovarna za predelavo piščančjega mesa | Tovarna piščancev
Proizvodni postopek
Nadev za perutninski mesni sir se polni v kalupe (modele) ali umetne ovitke in toplotno obdela.
tags: #mesni #sir #deklaracija