Kuhanje riža se sliši enostavno opravilo, ampak če si ga že kdaj poskusil skuhati, verjetno veš, da ni tako lahko, kot se zdi na prvi pogled. Riž velikokrat postane pacast in lepljiv, lahko pa se tudi zgodi, da je po koncu predvidenega časa za kuhanje kuhan preveč oziroma premalo. Če se boš držal preverjenih pravil, boš pravilno skuhal rahel, popoln riž, kot ga strežejo v azijskih restavracijah.
Predpriprava: Ključ do uspeha
Če še nisi slišal za dve zlati pravili, potem verjetno riž pripravljaš narobe že ves čas. Prvi korak je vedno izpiranje. Riž stresite v gosto žičnato cedilo in ga pod tekočo hladno vodo spirajte toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. S spiranjem se boste znebili odvečnega škroba, ki povzroči lepljivost riža.
Drugo pravilo je pravilno razmerje. Za skoraj vse vrste riža velja razmerje: 1 skodelica riža na 2 skodelici vode. Ker moramo biti pri odmerjanju tekočine točni, je najbolje, da riž stresemo v merilno posodo, da dobimo količino v mililitrih, nato pa posodo izpraznimo in izmerimo potrebno količino tekočine.
Postopek kuhanja
Ko imate odmerjene sestavine, sledite tem korakom za popoln rezultat:
- Zavretje: Spran in odcejen riž stresite v kozico z debelim dnom in zalijte s hladno vodo ali jušno osnovo. Kozico pristavite na ogenj in vsebino zavrite.
- Nizka temperatura: Takoj, ko voda zavre, dodajte sol, kozico pokrijte in temperaturo znižajte na minimum. Riž naj se ves čas kuha pri nižjem vrelišču, saj se bo tako kuhal počasneje in bo lažje vpil vodo.
- Brez dvigovanja pokrovke: Tudi če te bo zanimalo, kaj se dogaja v posodi, ne dviguj pokrovke. Para mora opraviti svoje.
- Brez mešanja: Riža med kuhanjem ne mešajte, saj s tem poškodujete zrna in sprostite škrob.
Kako dolgo kuhati?
| Vrsta riža | Povprečen čas kuhanja |
|---|---|
| Beli riž | 18 minut |
| Rjavi riž | 30-45 minut |
Tvoj indikator naj bo riž in ne voda. Če si poskusil riž in imaš občutek, da je kuhan, potem je riž kuhan, tudi v primeru, da je v ponvi ostalo še malo vode. To odcedite tako, da posodo nagnite.
Nasveti za vrhunski okus
Kuhan riž lahko dodatno izboljšate z nekaj preprostimi triki:
- Preden riž postrežeš, ga premešaj z vilicami, da ga razrahljaš.
- V vodo lahko vmešaš malo masla za boljši okus ali nekaj kapljic limoninega soka, da zrna ohranijo lepo belo barvo.
- Za bogatejši okus lahko dodate začimbe, kot so klinčki, zvezdasti janež, kardamom ali kari.
- Pustite riž počivati v pokriti kozici še 15 do 20 minut po kuhanju, da zrna še dodatno nabreknejo.
Kako skuhati savršenu rižu?
Razlika med rižoto in prilogo
Pri pripravi riža je ključna izbira sorte:
- Dolgozrnati riž: Najboljša izbira za priloge. Po kuhanju ostane zrnat, rahel in se ne zlepi.
- Okroglozrnati riž (Arborio, Carnaroli): Vsebuje veliko škroba in je namenjen pripravi kremastih rižot. Za razliko od navadnega riža se rižota pripravlja s postopnim prilivanjem tekočine in pogostim mešanjem.