Zamrznjene gobe so odlična rešitev, kadar svežih gob ni na voljo ali pa želite prihraniti čas. Ne glede na to, ali imate v mislih omako za testenine, rižoto, juho ali prilogo, zamrznjeni šampinjoni in druge gobe ponujajo izjemno prilagodljivost v kuhinji. Pravilna priprava pa je ključna za ohranitev njihovega okusa in teksture.
Zamrznjene gobe: prednosti in uporaba
Zakaj izbrati zamrznjene gobe?
Za jedi, kjer so sveži šampinjoni res boljši ali pa so tisti iz slanice praktično neuporabni (kot je na primer rižota ali gobova juha), si lahko pomagate z zamrznjenimi šampinjoni. Kupite lahko celo vrečko (običajno pol kilograma) in jih jemljete ven po potrebi, dokler jih ne zmanjka. Zmrznjene šampinjone je mogoče uporabiti za praktično vse jedi, razen morda kot samostojno prilogo, saj so lističi zelo tanki in bi se lahko scvrli.
Priprava zamrznjenih gob
Pri uporabi zamrznjenih gob je ključno, da jih uporabite kar zamrznjene. Če jih namreč prej odmrznete, oddajo vodo, postanejo mehke, izgubijo okus in dobijo neprijeten videz. Ko jih kupite, imejte s seboj hladilno vrečko in jih čim prej spravite domov v zamrzovalnik, saj se zelo hitro odtajajo.
Pri pripravi gob, pa naj bo to za omako ali na primer za pico, jih vedno najprej malo popražite. S tem dosežete, da spustijo vodo, in jed ne bo pocasta. Prepražene gobe nato dodate v omako ali jih naložite na pico.
Hranjenje in rok trajanja
Zamrznjene gobe so živilo z visoko vsebnostjo vode, zato je priporočljivo, da jih porabite čim prej, najbolje v treh ali štirih mesecih, saj sicer začnejo izgubljati kakovost. Živilska tehnologinja Mojca Koman poudarja, da tudi sicer ni zagovornica kopičenja zamrznjenih zalog hrane. Gobe so občutljivo živilo, zato jih lahko kar zamrznjene stresemo v ponev in jih dušimo ali pražimo kot sveže. Prav tako jih lahko zamrznjene stresemo v vodo za juho.
Nekateri gobe zamrznejo kar cele. Očiščene gobe zamrznejo vsako posebej, da se med seboj ne sprimejo, in jih nato spravijo v vrečke. Tako lahko vzamete poljubno količino, ko jo potrebujete.
Uporaba vloženih gob
Vložene gobe v slanici, ki jih običajno dobite v konzervi, so prav tako dobra alternativa, če nimate dostopa do svežih ali zamrznjenih gob. Pred uporabo jih je potrebno dobro sprati pod tekočo vodo in odcediti. Vložene gobe so ravno tako dobre v juhi, rižoti ali omaki. Resda so sveži šampinjoni boljši, vloženih pa ne morete uporabiti pečenih na žaru, polnjenih ali gratiniranih. Lahko pa jih uporabite povsod tam, kjer se gobe potrebujejo narezane na lističe.
Recept: Kremna omaka z zamrznjenimi gobami za testenine
Predstavljamo podroben recept za bogato in kremno gobovo omako, ki bo odlično dopolnila vaše testenine.
Sestavine
- Maslo in olivno olje
- Sesekljana čebula (po okusu, lahko tudi več)
- Narezane zamrznjene gobe (šampinjoni, jurčki ali mešane gobe)
- Strok česna (po okusu, lahko tudi več)
- Vejica timijana
- Sesekljan peteršilj (velika količina, po okusu)
- Sol in poper (beli poper ali sveže nariban hren za eksperimente)
- 300 ml vode od kuhanja testenin
- Kremni sir in nastrgan parmezan
- Limonina lupinica (za svežino)
Navodila za pripravo
- V skledi premešamo kremni sir in nastrgan parmezan ter postavimo na stran.
- Večjo ponev pristavimo na močan ogenj. Dodamo maslo in olivno olje. Ko se maslo stopi, dodamo sesekljano čebulo. Pražimo, dokler ne postekleni.
- Dodamo narezane zamrznjene gobe. Pražimo 5 do 8 minut, oziroma tako dolgo, da gobe postanejo rjavo zapečene in iz njih izhlapi voda.
- Medtem ko se gobe kuhajo, skuhamo testenine po navodilih iz embalaže. Preden testenine odcedite, prihranite približno 300 ml vode od kuhanja.
- V gobovo omako dodamo sesekljan česen, vejico timijana in sesekljan peteršilj. Kuhamo minuto, nato znižamo ogenj.
- Vlijemo prihranjeno vodo od kuhanja testenin, mešanico kremnega sira in parmezana ter limonino lupinico. Dobro premešamo in odstavimo z ognja.
- Dodamo kuhane testenine, premešamo in postrežemo.
- Razdelimo med krožnike in poljubno posujemo z nastrganim parmezanom, dodatno limonino lupinico in sesekljanim peteršiljem.
Preprosto z Urško: Njoki z mocarelo in tartufato
Variacije in nasveti za gobove omake
Omaka s smetano ali brez?
Mnenja glede uporabe smetane v gobovih omakah so deljena. Nekateri menijo, da prava gobova omaka ne potrebuje smetane in jo raje pripravijo na jušni osnovi ali celo z jušno kocko. Vegetarijanci pogosto preverjajo, da jušna osnova ni mesna. Namesto smetane lahko uporabite tudi paradižnik v koščkih. Drugi pa obožujejo kremaste gobove omake in jih pripravljajo s sladko smetano, smetano za kuhanje ali kislo smetano, včasih z dodatkom Zdenka sirčka in malo curryja.
Doma lahko gobovo omako pripravite na najrazličnejše načine - s kančkom tartufov, z mesno osnovo, z zelenjavnimi dodatki, ali celo z užitnimi cvetovi, kot so kapucinke.
Dodatki in začimbe
Količina začimb naj bo ravno toliko, da poudarijo okus gob, ne pa da prevladajo. Čebulo in česen odmerite po okusu, nekateri ju dodajo tudi v večjih količinah, saj to pomaga pri gostitvi omake brez moke. Če imate mešane gobe, jih s česnom prepražite na maslu, zalijte s smetano za kuhanje (vendar ne pretiravajte), solite, poprajte in dodajte sesekljan peteršilj. Jurčke pa redko pripravimo v omaki; pogosto jih samo popečemo na maslu, solimo in popramo.
Gostitev omake
Za gostitev omake lahko namesto moke uporabite več čebule in česna, ki se med dušenjem zmehčata in prispevata k gostoti. Vendar pa obstaja tudi metoda z moko in smetano. V tem primeru posebej v lončku razžvrkljamo moko in smetano z malo vode, da nastane gladka tekoča zmes. To dodamo h gobam, dobro premešamo in še nekaj trenutkov pokuhamo, dokler se omaka ne zgosti. Mnogi pa se izogibajo gostitvi z moko in ne uporabljajo jušnih kock.
Ne pozabite odstraniti lovorja in celih poprovih zrn, če ste jih uporabili med kuhanjem.