V popraznično prečiščevalno obdobje vstopite z obrokom, ki na prvi pogled (pa tudi po okusu) spada pod svečane požrtije. Pripravo tega sočnega morskega kosilca prični z obdelavo tune.
Izbira in priprava tuninih zrezkov
Zanimanje za pripravo tuninih zrezkov se je pojavilo ob zasledbi zmrznjenih tuninih zrezkov v ribarnici, ki jih preizkuševalec še ni poskusil. Vprašanje se je glasilo, ali so zmrznjeni zrezki dobri in ali je njihovo zamrznjeno stanje problematično.
Zmrznjenih tuninih zrezkov še nisem kupila, sveže pa, ampak mislim, da nima veze, jih pač odmrzneš. Meni so zelo dobri, samo cena je za moje pojme hudo visoka. Ampak za včasih že gre. Paziti moraš, da jih spečeš tako, da so na sredi še malo rožnati, sicer so taki kot stara govedina.
Osnova odlične jedi je kakovostna riba. Pri izbiri tune bodite pozorni na videz, vonj in svežino.
Svežina je ključ
Zrezek mora imeti čvrsto teksturo, enakomerno barvo in prijeten, nežen vonj morja. Izogibajte se ribam z mat videzom ali ostrim vonjem, saj to kaže na slabšo kakovost.
Izberite pravi rez
Najboljši za žar so srednje debeli zrezki, debeli od dva do tri centimetre. Takšna debelina omogoča, da zunaj dosežete lepo zapečeno površino, notranjost pa ostane mehka in sočna.
Divja ali gojena tuna
Divja tuna ima bolj izrazit okus in čvrsto meso, medtem ko je gojena nekoliko bolj nežna. Obe različici sta primerni za žar, izbira pa je odvisna od osebnega okusa in razpoložljivosti.
Priprava zrezka pred peko
Tunin zrezek ne potrebuje zapletenih marinad ali dolge priprave. Manj je več, saj želite, da pride do izraza naraven okus ribe.
Mariniranje za okus
Pred peko zrezek na hitro premažite z olivnim oljem in ga začinite s soljo ter sveže mletim poprom. Po želji lahko dodate nekaj kapljic limoninega soka ali sojine omake, ki bo dodala nežno aromo. Mariniranje naj traja največ deset minut, da riba ne izgubi svoje strukture.
Tuno samo popečeš na čisto malo olivnega olja, na krožniku pa potem preliješ s sojino omako in zraven postrežeš kupček nastrganega ingverja in narezanega drobnjaka. Čisto enostavno, okusi teh sestavin se pa res krasno kombinirajo. Ampak še enkrat ti povem, res pazi, da bo tuna ostala sočna.
Jaz sem jih naredila po Jamievo s sojino omako, drobnjakom in ingverjem.
Tuno nasolimo, popramo, potresemo s pomarančno lupino in damo v vrečko za varjenje. Prilijemo še oljčno olje, iz vrečke iztisnemo čim več zraka in jo zavarimo.
Temperatura mesa
Preden zrezek položite na žar, ga pustite nekaj minut na sobni temperaturi. Tako bo pečenje bolj enakomerno, meso pa se ne bo skrčilo.
Priprava žara za popoln tunin zrezek
Pravilna priprava žara je enako pomembna kot sama riba.
Visoka temperatura
Žar naj bo dobro segret. Visoka temperatura je ključna, da se zunaj hitro ustvari skorjica, ki zadrži sokove v notranjosti.
Čista rešetka
Pred peko očistite rešetko in jo rahlo premažite z oljem, da se riba ne bo prijela.
Oglje ali plin
Oglje daje jedi nekoliko bolj dimljen okus, medtem ko je plinski žar bolj praktičen za natančen nadzor temperature. Obe možnosti sta odlični, izbira pa je odvisna od vaših navad in opreme.
Kako speči tunin zrezek?
Pri peki tune je ključna hitrost.
Kratek čas peke
Zrezek položite na vročo rešetko in ga pecite približno eno do dve minuti na vsaki strani, odvisno od debeline. Cilj je, da zunaj dobi lepo zapečeno plast, notranjost pa ostane rahlo surova.
Brush the tuna steaks lightly with oil, and season. There are two main ways that we recommend to cook tuna steaks - either pan-frying or on a griddle pan. Whichever method you use, make sure the pan is very hot before cooking. Put the tuna steaks into a heated pan over a high heat and allow to cook for 1-2 mins, depending on how thick the tuna steaks are. Turn the tuna over and cook for 1-2 mins on the other side. Look at the side of the tuna to see how far through it is cooked, but remember it will keep cooking for a short while when taken off the heat. Rest for a couple of mins before serving.
Žar segrejemo do 280 stopinj Celzija in tuno z vsake strani pečemo zgolj 45 sekund do 1 minute.
Pravilo sredine
Sredica tuninega zrezka mora ostati nežno rožnata. Prepečen zrezek postane suh in izgubi tisti značilen okus, ki dela to jed tako posebno.
Pomoč pri obračanju
Uporabite široko kovinsko lopatico, da se zrezek pri obračanju ne zlomi.
Napake, ki jih morate preprečiti
Veliko ljudi pri pripravi tuninega zrezka ponavlja iste napake.
Predolga peka
Najpogostejša napaka je predolga peka. Tuna ne potrebuje dolgega časa, zato bodite pozorni in zrezka pravočasno odstranite z žara.
Premalo segret žar
Če žar ni dovolj vroč, se zrezek ne bo hitro zapekel, meso pa bo izgubilo sokove.
Pretirana uporaba marinad
Močne marinade lahko prekrijejo naraven okus tune. Naj bo začinjanje preprosto, da riba do izraza pride.
Dodatki, ki dopolnijo jed
Tunin zrezek je sam po sebi bogat okus, ki ga je dobro dopolniti z lahkimi prilogami.
Zelenjava z žara
Paprika, bučke ali šparglji z rahlim dimljenim okusom so popoln dodatek, ki ne zasenči glavne jedi.
Solate
Sveža solata s paradižnikom, rukolo in olivnim oljem bo dodala svežino in lahkotnost.
Omake
Preprosta omaka iz jogurta, zelišč ali avokada se odlično poda k tunini. Če imate radi nekoliko bolj izrazite okuse, lahko poskusite s sojino ali sezamovo omako.
Cvetača je vir mineralov in vitaminov, predvsem vitaminov K in C. Vsebuje zelo malo kalorij, zato si jo le privošči. Cvetačo operi in nareži na majhne kose, nato pa kuhaj do mehkega (približno 20 minut). Iz posode odlij vodo, vanjo pljuskni žlico kisle smetane in njeno vsebino pošteno spasiraj s paličnim mešalnikom.
Loti se tržaške omake, stalne spremljevalke morskih jedi. Priprava je nadvse preprosta - česen olupi, peteršilj operi in oba na drobno nasekljaj. Stresi ju v posodico in zalij s kvalitetnim olivnim oljem.
Grižljaj sočnega tuninega steaka odlično dopolnjujeta nežen okus cvetače in značilna aroma česna.
Postrežba tuninega zrezka
Tunin zrezek je najbolje postreči takoj po peki, ko je še topel in sočen. Zrezek narežite na debelejše rezine in jih lepo razporedite po krožniku. Dodajte prilogo in kapljico kakovostnega olivnega olja za zaključek.
Zakaj je tuna prava izbira za žar?
Tuna je bogata z beljakovinami, vsebuje omega 3 maščobne kisline in številne vitamine ter minerale. Poleg odličnega okusa prinaša tudi hranilne koristi, zaradi katerih je odlična izbira za uravnotežen obrok.
Poleg tega je priprava hitra in nezahtevna, zato je tunin zrezek odlična izbira tako za sproščen družinski piknik kot za elegantno večerjo s prijatelji.
Tunin zrezek na žaru je jed, ki vas bo navdušila z enostavnostjo in polnostjo okusa. Če izberete svežo ribo, pripravite žar na pravo temperaturo in pazite, da zrezka ne prepečete, bo rezultat sočen, nežen in poln morskih arom.
Ko boste naslednjič razmišljali, kaj pripraviti na žaru, naj bo tuna ena izmed prvih izbir.
Tuna zrezek Kako izbrati pravi tunin zrezek? Pri nas doma imam strašne ljubitelje sushija - tako strašne, da si vseh hkrati kar ne upam peljati ven na sushi, razen, če ne gre za kakšno posebno priložnost. Odkar je znanec delil z mano kontakt za sveže ribe, ki jih lahko enkrat tedensko dvignem v Ljubljani, so hvala znancu, ribe pri nas pogosteje na krožniku. In kadar imaš možnost dobiti takole svežo tuno, ulovljeno v Jadranu, tega res ne moreš zamuditi. Sushi in tunin tatar sta velikokrat na meniju, celo izpeljanka tatarja z avokadom in vse je super okusno. A tokrat sem želela nekaj novega. Malo več poglobljenega raziskovanja različnih načinov obdelave tunine. Na koncu sem se odločila, da poskusim s kombinacijo tehnike sous vide in za finiš še odtis žara, ki je na tuno narisal piko na i. Nas pa spravil na kolena.
Tuna, ki se topi v ustih in jo razganja od okusa - bi bil celoten naslov tega recepta. Kadar govorimo o tuni, imamo lahko pred sabo sliko konzervirane tune, ki se mimogrede tudi precej razlikuje v kakovosti (sama najraje uporabim, če že, tuno iz steklenega kozarčka) pa potem celoten spekter tako ali drugače obdelane tune, pa seveda tisto najboljšo, najbolj svežo iz sushija ali celo sashimija.
OVO JE GREŠKA! Tuna steak koji svi prepeku (pa i ja ;) i kako ga spasiti
Mi smo parkrat naredili tunin terijaki in ga obožujemo. Zrezke vsaj 8 ur v hladilniku mariniraš v terijaki omaki, nato pa jih počasi spečeš na žaru in sproti še malo polivaš z omako. Točen recept za marinado bi morala pogledati v knjigo (sojino omako, ingver, limonin sok, sladkor in...), sicer pa jo lahko tudi kupiš - tam na policah med sojinimi omakami se skriva. Tudi v pečici pod žarom je bilo dobro, čeprav je manjkala tista tipična aroma po dimu.
Zadnjič sem prvič pekla tuno in moram reči, da je prav dobrodošla sprememba. Sem pogledala par receptov na youtube in sem se odločila, tako kot ste že zgoraj svetovali, samo popečeno na olivnem olju, soljeno in poprano.
