Rum, znan po svoji bogati aromi, je priljubljena sestavina v svetu slaščic. Ne samo da doda edinstven okus, ampak lahko tudi izboljša teksturo in vlažnost pečenih izdelkov. Čeprav se tradicionalno uporablja v nekaterih klasičnih sladicah, kot je rum babà, obstajajo številni načini, kako rum vključiti v različne sladke kreacije.
Zgodovina in značilnosti sladice Rum babà
Rum babà je bila verjetno najbolj opažena sladica v slaščičarnah neapeljskih ulic. Vsak, ki si jo je privoščil, se je ob zapuščanju lokala kar malce opotekal in hihital, kajti zanjo je značilno, da jo krepko pomočijo v sirup, ki mu - večinoma, ko se že ohladi - dodajo zajetno količino ruma. Sladica izhaja iz Francije in se zato izvirno imenuje baba au rhum, nastala pa je nekje v 18. stoletju. Zanjo je bilo značilno, da so testo kar trikrat vzhajali in vanj vmešali tudi rozine.
Geografski vpliv in razvoj
V Neapelj so jo menda zanesli pariški kuharji, ki so delali za vplivne in premožne družine tistega časa. Razlag seveda tudi tukaj kroži več, pišejo v Phaidonovi knjigi Srebrna žlica: Neapelj in Amalfijska obala. Kampanja je še danes pravo kraljestvo te zares posebne poslastice, sploh med prazniki pa slaščičarne ojačajo svojo ponudbo, podobno kot na severu dežele, ko gre za peko panetona. Babe dobimo predvsem v obliki nekakšnih gobic in večjih kolačev z luknjo. Obstajajo tudi takšne, kot sem jo pripravila sama, pogosto pa jih ljudje spečejo kar v pekačih za mafine.
Poenostavljen recept za Rum babà tortice
Recept je prirejen po izjemno poenostavljeni različici britanskega chefa Martina Wisharta, ki se je zvito izognil dvojnemu vzhajanju in postopnemu dodajanju sestavin, a ohranil bistvo - nekakšne kvašene biskvitke, ki so kot spužva.
Priprava testa
- V večjo skledo stresite moko. Na eno stran dodajte kvas, na drugo sol (ne neposredno na kvas, saj ga sol oslabi).
- V manjši posodi zmešajte jajci in mleko. Približno tri četrtine tekočine dodajte moki in premešajte.
- V jajca nadrobimo kvas in še enkrat dobro razžvrkljamo, da se popolnoma razpusti.
- Dodajte zmehčano maslo in ga temeljito vgnetite v testo. Med mešanjem dolivamo še maslo. Zmešamo le toliko, da nastane gladko, dokaj tekoče in svileno testo.
- Testo na hitro pregnetite, nato ga preložite v dresirno vrečko z velikim gladkim nastavkom.
- Pustite, da testo ponovno vzhaja, dokler skoraj ne doseže roba modela.
Peka in namakanje
- Pečico segrejte na 180 °C.
- Pečene babá tortice vzemite iz pečice, jih rahlo ohladite in zelo previdno odstranite iz modelov (so izjemno krhke). Nato jih vzamemo iz pečice in počakamo kakšni dve minutki, preden jih osvobodimo pekača.
- Skuhamo sirup: vse sestavine damo v lonec in segrevamo le toliko, da se sladkor razpusti. Pripravljavec recepta je rum dolil med kuhanjem sirupa, vendar je tradicionalno dodan, ko se sirup že ohladi.
- Še tople babe cele za hip potopimo v sirup. Ko jih vzamemo iz tekočine, jih še malce »ožamemo«, bolje rečeno, stisnemo skupaj, da se znebimo odvečne vode. Brez skrbi, zelo so prožne. Razpadle bodo le, če bo sirup vroč.
- Položite jih na krožnik, prelijte s polovico sirupa in pustite, da se vpije. Nato jih obrnite in prelijte še s preostalim sirupom. Odlagamo jih na ohlajevalno rešetko, nato pa za nekaj ur ali čez noč tesno zapremo v posodo in pospravimo v hladilnik.
Babà al rum, video tutorial cucina per prepararlo a casa - PetitChef.it
Krema in serviranje
Smetano stepite s sladkorjem v prahu in semeni vaniljevega stroka, da dobite čvrsto kremo, primerno za brizganje. Sladko smetano stepemo z vaniljevim sladkorjem, nato pa jo nabrizgamo v sredino biskvitkov. Sladice so idealne za zaključek kateregakoli kosila, sploh nedeljskega.
Izbira alkoholnih pijač za sladice
Izbira alkoholne pijače za sladice je odvisna od same sladice in želenega okusa. Medtem ko je rum pogosta izbira, obstajajo tudi druge možnosti:
- Rum: Največkrat se uporablja za drobno pecivo in prepojene biskvite, kot je rum babà.
- Amareto: Odličen je za sladice, ki vsebujejo mascarpone, in se dobro poda k mandljevim okusom.
- Vinjak: Nekateri ga raje uporabljajo za namakanje čokoladnih tort ali za rumove kroglice, ki potem seveda niso več "rumove".
- Malinov bacardi: Lahko se uporablja za osvežilne sladice.
- Bailey's liker: Primeren za čokoladna peciva, kokosovo testo ali kreme.
- Vino: Občasno se uporablja tudi v drobne pecivo.
- Janežev liker/Ouzo: Če je liker premalo sladek, ga lahko dosladkate sami. Uporaba ouza v receptih z janeževim likerjem je mogoča, saj ima ouzo močan janežev okus, vendar je treba upoštevati, da gre za grško žgano pijačo.