Priprava riža se na prvi pogled zdi preprosta - vse, kar morate narediti, je, da ga skuhate. Kljub temu se vam je morda že zgodilo, da ste kuhali riž, nastala pa je nekakšna kaša brez pravega okusa. Priprava riža je pravzaprav zelo preprosta, a nekaterim se še vedno zdi nemogoče, da bi jim ta jed vedno uspela.
Pri kuhanju morajo riževa zrna enakomerno nabrekniti, obdržati svojo obliko in se ne smejo zlepiti ali razkuhati. S pravilno pripravo riž ne bo postal zlepljena gmota, četudi ga ne boste ponudili takoj.
Pomen pravilne priprave riža
Ključna razmerja in čas kuhanja
Pri kuhanju riža sta čas in razmerje med sestavinami ključnega pomena. Če ga kuhate predolgo, lahko postane kašast, če pa premalo, bo ostal trd. Vedno upoštevajte čas kuhanja riža, ki ga je navedel proizvajalec na embalaži, saj ima vsaka embalaža natančno naveden čas kuhanja. Obstaja tudi zelo preprosto pravilo, in sicer da naj bo razmerje riža in vode 1 : 2-3.
Pomen izpiranja riža
Izpiranje riža pred kuhanjem je ključni korak, ki ga mnogi preskočijo. Izpiranje odstrani odvečni škrob, ki je pogosto vzrok za lepljivost riža. Preden se lotite priprave katerekoli jedi iz riža, ga lahko najprej izperete, s čimer boste odstranili ves odvečen škrob. Namesto uporabe cedila je bolje riž izpirati neposredno v loncu. Na ta način boste lažje premešali zrna in poskrbeli, da se škrob res temeljito odstrani.
Izbira prave vrste riža za jed
Ste vedeli, da obstajajo različne vrste rižev za različne jedi? Prvo pravilo, ki se ga držimo, je, da določimo vrsto riža in ga izberemo ustreznega, saj bo tako okus še boljši. Kako vedeti, katerega izbrati?
Dolgozrnati riž
Ko pripravljamo riž za prilogo, izberemo vrste z dolgimi zrni, saj riž z okroglimi zrni vsebuje veliko škroba in je bolj primeren za jedi, kot sta mlečni riž in rižota. Dolgozrnati riž pa tudi po dolgotrajnem kuhanju ostane zrnat in rahel ter se ne razkuha, zato je odlična izbira za priloge. Dolgozrnatega riža, kot so basmati ali jasmin, nikoli ne uporabljamo za rižote, je bolj primeren za priloge. Za hitro kosilo ali večerjo nam pride še kako prav dolgozrnati riž, ki ga preprosto skuhamo in ponudimo ob brzinskem kariju, v katerega dodamo sezonsko zelenjavo in piščančje prsi. Odličen je tudi ob dobro začinjenem kariju z bučkami, piščancem in hrustljavo čičerko.
Arborio riž
Arborio riž je najbolj priljubljen za pripravo rižot, saj vsebuje precej škroba, ki se sprošča med kuhanjem in poskrbi za kremasto teksturo jedi. Med kuhanjem riža sredica zrna Arborio ostane čvrsta. Arborio riž je najboljši za rižote in ga ne kuhamo, ampak dušimo, kar pomeni, da mu sproti dolivamo tekočino, ki mora biti vedno vroča. Uporablja se tudi v arančinih.
Okroglozrnati riž
Okroglozrnati riž je najpogosteje uporabljena sorta riža v Sloveniji. Riž je najprimernejši za pripravo narastkov, sladic in mlečnega riža. Je odličen tudi v sladkih različicah, zanj izberite takšnega, ki se lažje razkuha.
Parboiled riž
Parboiled riž ohrani izjemno veliko vitaminov in mineralov, saj je predelan po posebnem postopku termične obdelave s paro ali vročo vodo. Pri kuhanju se zrna ne sprimejo in ne razkuhajo. Gre za odlično izbiro za pripravo riževih predjedi, solat in prilog. V pečici ga lahko spečemo z veliko zelenjave.
Riž Sant' Andrea in Mešanica treh rižev
Riž Sant' Andrea je odličen za pripravo prilog, rižot, sladic in solat ter je najbolj prodajana vrsta riža z veliko možnostmi uporabe.
Za popestritev obroka namesto klasičnega belega riža lahko izberete mešanico treh rižev. Ti 3 riži so edinstvena kombinacija integralnih rižev, ki je primerna za pripravo okusnih rižot, kot priloga z morskimi sadeži in ribami ali kot dodatek k enolončnicam. Klasičen primer uporabe je morska rižota.
3 žita - riž, pira in ječmen
Imate radi jedi na žlico, kot so enolončnice? Izdelek 3 žita - riž, pira in ječmen - lahko nadomesti riž v predjedeh, glavnih jedeh, prilogah in solatah, skratka v kateremkoli receptu za riževo jed.
Tako skuhajte riž s piščancem in zelenjavo - preprost in hiter recept.
Podroben postopek kuhanja riža
Odmerjanje in izpiranje
Pomemben je pravi postopek kuhanja. Na osebo računamo 60 do 70 gramov riža in 1,5- do 2-kratno količino tekočine. Zanesljivo pravilo je, da za eno osebo zadostuje skodelica ali kozarček riža. Za natančno merjenje količine riža si lahko pomagate s kavnimi skodelicami. Ker moramo biti pri odmerjanju tekočine točni, je najbolje, da riž stresemo v merilno posodo, da dobimo količino v mililitrih, nato pa posodo izpraznimo in izmerimo potrebno količino tekočine.
Odmerjeno količino riža pred kuhanjem vedno dobro speremo, saj tako odstranimo zdrobljena zrna in škrobni prah. Riž stresemo v gosto žičnato cedilo in ga pod tekočo hladno vodo spiramo toliko časa, da izpod cedila priteče bistra voda. Spran riž nato temeljito odcedimo.
Kuhanje riža
Spran riž stresemo v kozico z debelim dnom ter zalijemo z odmerjeno količino hladne vode ali jušne osnove. Kozico pristavimo na ogenj in vsebino zavremo. Takoj, ko zavre, kozico pokrijemo in temperaturo znižamo, da tekočina zgolj rahlo vre. Riž nato pokrito kuhamo še toliko časa, da vpije vso tekočino in se zmehča.
- Riža med kuhanjem ne mešamo, prav tako pa tudi ne odpiramo kozice. Riž se bo najbolje skuhal, če ga med kuhanjem ne mešate.
- Riž vedno kuhamo pri nizki temperaturi, da zrna počasi nabrekajo.
- Poglejte na uro in ga odstavite, ko bo čas. Riž zdaj še ni popoln, zato ga bomo nekaj časa pustili še v lastni pari, ki bo poskrbela, da bomo na krožnik ponudili zares puhast in nič razmočen riž.
Nasveti za izboljšanje okusa in videza
- Če riž zalijemo samo z vodo, obvezno dodamo tudi sol, po želji pa tudi začimbe, da izboljšamo okus. Odlično se obnesejo klinčki, zvezdasti janež, kardamomova zrna in malo karija za lepo zlato rumeno barvo.
- Če želimo, da bodo zrna ohranila lepo belo barvo, tekočini, v kateri riž kuhamo, dodamo nekaj kapljic limoninega soka.
- Kuhan riž lahko popražimo na malo olja ali masla. Prav tako pa lahko na maščobi popražimo tudi nekuhan riž in ga šele potem zalijemo z ustrezno količino tekočine.
- Kitajci riž kuhajo tako, da ga najprej na vročem olju popražijo in posolijo, nato pa ga zalijejo z odmerjeno količino tekočine. Ko tekočina zavre, znižajo temperaturo in riž kuhajo toliko časa, da zrna vpijejo vso tekočino.
Zlato Polje: Izbor rižev za vsako priložnost
Riži Zlato Polje ponujajo pester izbor izdelkov za vse okuse in za vse vrste jedi. Zlato Polje ima v ponudbi tudi riž, ki že ima natančno izmerjeno količino po osebi, kar olajša pripravo.