Potica, simbol slovenske kulinarike, je pogosto povezana z dolgotrajno pripravo in zahtevnim postopkom vzhajanja kvašenega testa. Vendar pa obstaja rešitev za vse, ki si želijo uživati v tej tradicionalni sladici brez odvečnega truda in čakanja - to je potica brez dolgotrajnega vzhajanja. Ta enostavna in hitra različica, pogosto pripravljena s pomočjo pecilnega praška in kvasa, vendar brez klasičnega vzhajanja testa, omogoča, da se potica znajde na vaši mizi mnogo hitreje.
Ta popoln recept je namenjen vsem, ki niso naklonjeni klasičnim in dolgotrajnim receptom, temveč si želijo potico pripraviti po bolj enostavni poti. Na gospo Marto Krašovec smo naleteli, ko smo po spletu iskali nove recepte za potico. In zanje - in hkrati za nas - je gospa Marta še enkrat spekla svoje potičke brez vzhajanja, ki so narejene s pecilnim praškom in malce kvasa, pripravijo pa se kot kakšen štrudelj. Takšna potica je bolj preprosta, a še vedno dišeča, mehka in bogata z nadevom.
Sestavine za ekspresno potico
Za pripravo potice brez vzhajanja boste potrebovali naslednje sestavine:
Testo
- 600 g bele moke Farina Universal
- 7 g (1 vrečka) suhega kvasa ali ½ (21 g) svežega
- 1 čajna žlička sladkorja (za kvas)
- 10 g (1 vrečka) pecilnega praška
- 10 g (1 vrečka) vaniljevega sladkorja
- 50 g sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 60 g masla sobne temperature
- 300 g mlačnega mleka
- 2 jajci
- naribana lupina 1 bio limone
- 1 zamašek ruma
Makov nadev
- 100 g mletega maka
- 50 g sladkorja
- 80 g vročega mleka
- ½ čajne žličke mletega cimeta
- 1 zamašek ruma
Orehov nadev
- 120 g mletih orehov
- 50 g sladkorja
- 70 g mleka
- noževa konica klinčkov
- 1 zamašek ruma
Marmeladni nadev (za 1. marmeladno potičko)
- 130 g goste slivove marmelade (domača ali Podravka)
- noževa konica mletega cimeta
- 80 g mletih mandljev
Marmeladni nadev (za 2. marmeladno potičko)
- 130 g goste slivove marmelade (domača ali Podravka)
- noževa konica mletega cimeta
- 80 g mletih orehov
Premaz pred peko
- 1 jajce
- 1 čajna žlička mleka
Priprava potice brez vzhajanja
Priprava nadevov
- Makov nadev: Zmešamo vse sestavine za makov nadev.
- Orehov nadev: Zmešamo vse sestavine za orehov nadev.
- Marmeladni nadev: Marmelado pomešamo s cimetom in polovico mletih orehov oziroma mandljev. Preostalo polovico orehov oziroma mandljev posujemo po marmeladnem namazu; to pomaga pri lažjem zvijanju testa.
Priprava testa in oblikovanje
- Mleko segrejemo, da bo mlačno.
- Kvas raztopimo v 50 ml mlačnega mleka, ki mu dodamo 1 čajno žličko sladkorja.
- V skodelici segrejemo maslo, vendar ga ne raztopimo povsem.
- Moko damo v posodo. Na sredini naredimo jamico, kamor vlijemo vzhajan kvasec in preostalo mlačno mleko. Pomešamo z delom moke v gosto pasto.
- Na moko ob robu posode damo sol (pazimo, da ne pride v stik s kvasno mešanico), sladkor, vaniljev sladkor, naribano limonino lupino in jajci.
- Zmiksamo z gnetilkami električnega mikserja, nato pa ob miksanju dodamo še pecilni prašek, rum in maslo ter gnetemo tako dolgo, da testo postane povsem gladko.
- Nato ga (brez vzhajanja) razdelimo na 4 enako velike dele, ki jih oblikujemo v krogle.
- Vsak del testa takoj tanko razvaljamo v pravokotnik dimenzije 25 x 30 cm, ga premažemo z ustreznim nadevom in tesno zvijemo.
- Zvitek položimo v pekač. Papir za peko, na katerega polagamo potičke, gubamo tako, da se posamezne potičke med seboj ne stikajo. Papir med posameznimi potičkami naj sega precej visoko, da se potičke med vzhajanjem v pečici ne bi sprijele.
Peka
- Potičke premažemo s stepenim jajcem, kateremu smo dodali mleko, nato pa jih do dna na gosto prebodemo z leseno palčko.
- Pekač brez vzhajanja postavimo v hladno pečico. Vklopimo grelec na 190℃ in pečemo brez ventilacije 45 minut.
- Pečene potičke vzamemo iz pečice.
Zakaj izbrati potico brez dolgotrajnega vzhajanja?
Čeprav je enostavna potica bolj preprosta za pripravo, ostaja zvest odsev tradicije. Vonj sveže pečenega testa in bogatega nadeva prebuja spomine na otroštvo, praznike in domačo kuhinjo. Ta različica je odlična rešitev za tiste, ki si želijo manj zahtevno, a še vedno dišečo, mehko in bogato potico. Mogoče nima vedno lepo vidnih plasti, saj je najpomembneje, da ima potica veliko nadeva ter da je mehka in sočna.
Nasveti za izbiro kakovostnih sestavin
Tudi brez zapletenega postopka lahko dosežemo izvrsten rezultat, če izberemo kakovostne, slovenske sestavine. Še posebej priporočamo tiste, ki nosijo znak »izbrana kakovost - Slovenija«.
- Mleko: Pri pripravi potice ne gre brez mleka. Naj bo to polnomastno ali delno posneto, najpomembneje je, da je sveže in domače. Izberimo mleko z znakom »izbrana kakovost - Slovenija«, saj je takšno mleko podvrženo dodatnim kontrolam, kar pomeni višjo hranilno vrednost, boljšo sledljivost in krajšo pot od kmetije do vaše kuhinje.
- Orehi: Tudi orehi, glavni junak nadeva, naj bodo lokalni. Slovenski orehi so aromatični, polnega okusa in pogosto sveže oluščeni. Izdelki z znakom »izbrana kakovost - Slovenija« morajo ustrezati strogim pravilom, ki veljajo za vsako stopnjo proizvodnje - od reje in pridelave do predelave in pakiranja.
Reševanje pogostih težav
Pri peki potice brez vzhajanja se lahko pojavijo nekatere pogoste težave, ki jih je mogoče preprečiti ali odpraviti:
- Odstopanje skorje: Če je zgornja skorja odstopila, je to lahko posledica premokrega testa ali neustreznega prebadanja. Pazite, da testo ni preveč vlažno, in potičke pred peko vedno dobro prebodite do dna z leseno palčko.
- Premalo pečena potica: Čas pečenja je odvisen od pečice in velikosti potičk. Če so potičke ožje in manjše, se vam morda zdi, da je 45 minut dovolj, vendar jim lahko koristi še dodatnih 5 minut. Pazite na barvo in po potrebi prilagodite čas pečenja. Nekateri so pekli 15 minut pri 170 stopinjah, nato jo pokrili, ker je bila že dovolj obarvana, nato pa še 45 minut pri 160 stopinjah z ventilatorjem.
- Premokro testo: Če je testo prerahlo in imate težave pri zvijanju, poskusite dodati kakšno žlico moke, vendar ne pretiravajte. Prav tako se lahko zgodi, da je bilo treba precej podaljšati čas pečenja, če je testo premokro.
Po peki pustite, da se pekač s potico nekoliko ohladi, nato pa potico nežno pretresemo na leseno podlago, da se popolnoma ohladi.