Koruzni kruh brez glutena: Recepti in pomembne informacije

Ne glede na to, ali se držite brezglutenske diete iz zdravstvenih razlogov bodisi ne marate težkega občutka, ki vam ga v želodcu pusti nekaj kosov belega kruha, dober recept za brezglutenski kruh vedno pride prav. Še posebej preprost, kot so ti, predstavljeni v nadaljevanju. Ker je čisti koruzni kruh lahko precej grobega okusa, mi je bila peka še toliko večji izziv.

Ključne sestavine in preverjanje deklaracij

Pri peki brezglutenskega koruznega kruha je izjemno pomembno izbrati prave sestavine in natančno preveriti njihove deklaracije. Ključnega pomena je, da so vse uporabljene sestavine certificirane kot brezglutenske.

Koruza in koruzna moka brez glutena

KORUZNO MOKO BREZ SLEDI GLUTENA dobimo npr. v specializiranih trgovinah ali supermarketih. Vedno se prepričajte, da je na deklaraciji izrecno navedeno, da izdelek ne vsebuje glutena.

Vloga indijskega trpotca (psyllium husk)

Opomba: Indijski trpotec (psyllium husk) bo v receptu odigral vlogo glutena in poskrbel, da se bo testo lepo držalo skupaj, kar je bistvenega pomena pri peki brezglutenskega kruha, saj mu primanjkuje elastičnosti, ki jo običajno zagotavlja gluten.

Opozorilo glede koruznega škroba (Gustin) in drugih sestavin

Opozorilo! V seznamu receptov brez glutena boste sicer našli tudi omenjeni koruzni škrob (Gustin). Ker je več vrst koruznih škrobov, prosim, preverite deklaracijo, da je koruzni škrob deklariran kot brezglutenski. V svojih receptih uporabljam le Gustin od dr. Oetkerja (za kolače), kjer je na deklaraciji navedeno, da glutena ne vsebuje. Torej, ko gre za recept za sladico, se razume, da se uporabi gustin za kolače in ne omake. Prav tako velja opozorilo za ostale sestavine: preverite deklaracijo, kjer mora biti označeno BG (brez glutena) oz. ustrezen simbol.

Recepti za koruzni kruh brez glutena

1. Koruzni kruh z mešanico moke in kvasom

Ta recept uporablja kombinacijo specializirane brezglutenske moke in koruzne moke za uravnotežen okus in teksturo.

Sestavine:

  • 350 g Schӧr Mix B moke
  • 150 g koruzne moke
  • 5 dl vode
  • 1/2 kocke svežega Fala kvasa (= 4,2g/2)
  • 2 JŽ soli

Priprava:

  1. Kvas razdrobimo, dodamo 2 ČŽ brezglutenske moke in 0,5 dl vode. Premešamo in pustimo vzhajati 15 - 20 minut.
  2. V posodo damo moko in jo premešamo. Po zunanjem robu potresemo sol.
  3. Na sredini naredimo jamico in vanjo vlijemo kvas ter preostalo vodo.
  4. Zmesimo testo, stepamo vsaj 5 minut.
  5. Oblikujemo 2 večja hlebca ali za pest velike hlebčke.
  6. Položimo na s peki papirjem prekrit pekač. Pustimo vzhajati, da testo dvakratno naraste (približno 20 minut).

Pečenje:

Kruh damo v hladno pečico, ogreto na 180 °C.

  • Večje hlebce pečemo 1 uro.
  • Manjše hlebčke pečemo 40 minut.
Fotografija pečenega koruznega kruha brez glutena na peki papirju

2. Koruzni kruh z drožmi in kvinojo: Osebna izkušnja

Peka koruznega kruha z drožmi je lahko izziv, vendar prinaša odličen rezultat. Ker je čisti koruzni kruh lahko precej grobega okusa, je peka z drožmi lahko odlična rešitev za izboljšanje teksture in okusa.

Priprava droži in vzhajanje:

Polovico vode zlijemo v skledo, v kateri bomo raztopili droži. Droži sem nastavila zvečer. Naslednji večer sem dodala kvinojo in ponovno postavila kozarec na pult. Pripravila sem testo in pričakovala, da bo zjutraj že kaj vzhajalo. Pa nič do poznega popoldneva. Šele potem se je premaknilo. Kruh je odlično vzhajal okoli 10 ur v pokriti glineni posodi na sobni temperaturi. Temperature prostora niso bile dovolj visoke in so bakterije rabile več časa. Potrebujemo model, kjer bomo kruh najprej vzhajali, nato pa še pekli. Glinen model namažem s maslom.

Prikaz glinenega modela za vzhajanje in peko kruha

Pečenje in rezultati:

Pečico sem ogrela na 230 °C in pekla 50 minut, pokritega, da se ni izsušil. Kruh ima luknjice, ni zbit in ostane vsaj 3 dni svež, kar vemo da je pri brezglutenskem kruhu utopija.

ABC PEKE Z DROŽMI Z ANITO ŠUMER - koroški kruh

3. Preprost recept za brezglutenski kruh z jogurtom in lanenimi semeni

Ta recept je idealen za tiste, ki iščejo preprosto in hitro rešitev za domač brezglutenski kruh.

Sestavine (predvidevane na podlagi postopka):

  • Lanena semena
  • Voda
  • Kvas
  • Jogurt
  • Brezglutenska mokasta mešanica
  • Oljčno olje

Priprava:

  1. Pečico segrejte na 180 stopinj Celzija in popecite lanena semena (10-12 minut).
  2. V posodi zmešajte vodo, kvas, jogurt in lanena semena.
  3. Mokasti mešanici nato dodajte kvasno mešanico in oljčno olje.
  4. Zmes bo najprej videti precej tekoča, a v roku petih minut bo postala trdnejša.
  5. Pekač obložite s papirjem za peko, nato pa na njem oblikujte štruco kruha. Lahko ga oblikujete v hlebec, podolgovato štruco ali žemljice.
Infografika o pomembnih brezglutenskih sestavinah za peko kruha

tags: #zivljenje #brez #glutena #koruzni #kruh