Kremna zimska zelenjavna juha z belim vinom je mehka, topla in izjemno nežna. Poveže sladkobo korenja, aromo pora in toplino belega vina, vse skupaj pa zaokroži kremasta tekstura, ki deluje elegantno, a domače.
V kozici segrejte oljčno olje in maslo ter dodajte čebulo. Narezano zelenjavo narežite na manjše koščke: čebulo na manjše kocke, krompir, cvetačo, zelje, ohrovt prav tako na kocke, korenje pa na tanjše kolobarje.
V posodo zlijte 2-3 žlice olja in najprej popražite čebulo. Ko čebula postane lepo rumene barve, ji dodajte vso narezano zelenjavo in jo malce popražite.
V posodo dolijte približno dobra 2 litra vode ali jušne osnove. Tekočine mora biti za približno 2 cm več kot zelenjave. Nato v posodo dodajte govejo kocko (če niste uporabili jušne osnove), majaron, peteršilj, muškatni orešček, papriko v prahu, sol in poper. Posodo pokrijete in vsebino zavrete.
Ko zavre, vročino zmanjšajte na manjšo (3/9) in kuhajte slabe pol ure. Po tem času preizkusite košček krompirja - če še ni kuhan, juho kuhajte še kakšnih 5 minut. Ko je krompir kuhan, juhi dodajte smetano za kuhanje, jo še enkrat zavrite in postrežite. Če želite zmiksano juho, jo zmiksajte s paličnim mešalnikom.
Pomen zimskih juh za zdravje in dobro počutje
Krepitvi zdravja nedvomno spada tudi zdrava prehrana, ki telo v posameznem letnem času ustrezno podpre. V zimskem času so to seveda juhe, ki nas globoko (p)ogrejejo. In čeprav so juhe videti zelo preproste, so lahko zelo bogate, hranljive in tudi zdravilne. Pomembno je le, da ste izbirčni pri sestavinah - ki naj bodo le ekološko pridelane, da se poigrate z začimbami in jih, seveda, pripravite z ljubeznijo.
Da bo sestavljanje družinskega jedilnika nekoliko lažje, smo zbrali nekaj receptov za slastne in zdrave juhe, ki jih bodo otroci oboževali.
Recepti za okusne zimske juhe
Bučno-pomarančna juha z rižem
Kdo pravi, da sadje ne spada v juho? Če sladkim bučkam dodamo vitaminsko bombo v obliki pomaranč in še malo riža, dobimo odlično zimsko juho, ki je lahko za otroka lahko kosilo ali topla večerja. Vsekakor pa juha, ki bo okrepila imunski sistem. Recept za bučno-pomarančno juho z rižem najdete tukaj.
Fenomenalna česnova juha
Ta juha je odlična preventiva v bitki proti zimskim prehladom in virozam. Poleg tega je česen tudi odličen preganjalec parazitov, tako da boste ubili dve muhi na en mah. Pa brez skrbi - česen v juhi obdrži veliko svojih zdravilnih moči, vendar vam ne bo delal preglavic s svojim močnim vonjem. Na tej povezavi najdete recept za fenomenalno česnovo juho: Fenomenalna česnova juha.
Pisana in zdravilna zelenjavna juha
Ko vam zmanjka idej za kosilo, iz hladilnika in zamrzovalnika poberite ostanke zelenjave ter sestavite pisano zelenjavno juho. Pri kombiniranju ne pozabite paziti na "dobre sosede" - tista zelenjava, ki je ni dobro posaditi skupaj na vrtu, naj se ne znajde v istem loncu. Obvezno pa dodajte nekaj ekoloških lovorjevih listov in druge ekološke začimbe, ki so primerne za enolončnice. Recept za pisano in zdravilno zelenjavno juho najdete tukaj.
Lososova juha s kislo smetano
Ste vedeli, da losos vsebuje dragocen vitamin D, prav tako pa je odličen vir omega-3, kalija, železa, selena in vitamina A? Več kot dovolj razlogov, da ga nekako spravite na družinski jedilnik. Otroci večinoma ne marajo surovega lososa, veliko prej pa pride do otroškega želodčka v okusni juhi. Na tej povezavi najdete recept za lososovo juho s kislo smetano: Lososova juha s kislo smetano.
Bučkina juha s kurkumo
Kurkuma je obvezen zimski pomočnik, saj je močan antioksidant, ki varuje pred prostimi radikali, hkrati pa pomaga čistiti kri, jetra in prebavila. Odlična rešitev, ko je potrebno iz telesa spraviti viruse in druge telesu neprijazne snovi. Ker je kurkuma tudi odlično barvilo, bo bučkini juhi dodala živahno rumeno barvo, za katero lahko otrokom poveste, da je "čarobna". Recept za bučkino juho s kurkumo najdete tukaj.
Špargljeva kremna juha v ajdovem gobanu
Špargljeva juha bo otroke navdušila, saj je postrežena v kruhovem gobanu. Da bodo gobani zares prave barve, jih pripravite iz ajdove moke, ki bo kruhov krožnik naredila čvrstejši, obvezno pa jih specite en dan prej. Na tej povezavi najdete recept za špargljevo kremno juho v ajdovem gobanu: Špargljeva kremna juha v ajdovem gobanu.
Korenčkova juha s pirinim zdrobom
Preprosta, lahka, hitro pripravljena in polna dragocenega beta karotena, ki se v jetrih pretvori v dragocen vitamin A. Ker je korenje najbolj zdravo surovo, korenčkove juhe ne kuhajte dolgo (toliko, da zavre in vre le nekaj minut), saj bo palični mešalnik z lahkoto zdrobil tudi nekoliko trše korenje, vi pa boste svoji družini lahko ponudili še bolj zdravo juho. Recept najdete tukaj.
Zimske enolončnice: Toplota in nasitenost
Enolončnice na žlico so še posebej priljubljene v mrzlih zimskih dneh, saj nas pogrejejo in pobožajo trebuščke. Preprosta zimska enolončnica lahko vsebuje meso in zelenjavo, za preganjanje gripe in prehladov je odlična krepka kokošja juha. Odlične zimske enolončnice so tudi jedi s kislim zeljem ali repo, najbolj priljubljena sta segedin in jota. Ogrela nas bo tudi mineštra pašta fižol, ki jo lahko pripravimo s klobaso, govejim mesom ali kašo.
Jota s kislim zeljem
Jota s kislim zeljem je krepka enolončnica, ki jo verjetno res pogosteje kuhamo pozimi. Jota je klasična enolončnica, tradicionalno prihaja iz primorskih koncev. V jed spadajo fižol, kislo zelje, krompir in kakšen konec prekajenega mesa ali klobasa.
Recept za joto s kislim zeljem
- 50 dag fižola
- 50 dag krompirja
- 50 dag kislega zelja
- 15 dag slanine
- 1 čebula
- 5 dag moke
- 2 stroka česna
- 1 lovorov list
- 1 paradižnik
- sol
- klobasa
Fižol prejšnji dan namočite in ga naslednji dan posebej skuhajte. Prav tako posebej skuhajte na kose narezan krompir in kislo zelje. Krompir, fižol in kislo zelje kuhajte v malo vode. Klobaso skuhajte skupaj s kislim zeljem. Slanino narežite na kocke in jo razpustite v ponvi. Drobno sesekljajte čebulo in česen ter ju dodajte razpuščeni slanini. Dodajte malo moke, prepražite in zalijte, da se gladko razkuha. Prilijete fižol, kislo zelje in krompir, vse skupaj z vodo vred. Dodajte lovorov list in olupljen, očiščen in narezan paradižnik. Klobaso, ki ste jo kuhali s kislim zeljem, narežite in zamešajte v joto. Solite in poprajte po okusu, prevrite in ponudite.
Krepka kurja juha s krompirjem in rezanci
Odlična zimska enolončnica, ki nas pogreje in okrepi. Namesto klasične kurje juhe, bomo danes skuhali krepko kurjo enolončnico s krompirjem, zelenjavo in polnozrnatimi rezanci.
Recept za kurjo juho
- 2 piščančja stegna brez kože
- 12 skodelic hladne vode
- 1/8 žličke kurkume
- 1 čebula
- 2 stebla zelene
- 2 korenčka
- 3 stroki česna
- 2 skodelici narezanega svežega zelja
- 2 neolupljena krompirja, narezana na kocke
- 1 skodelica polnozrnatih rezancev
- sol in poper
- 1/2 žličke posušenega origana
- 1/2 žličke posušene bazilike
- 1/2 žličke sladkorja
- sveže sesekljan peteršilj za okras
Piščančjim stegnom odstranite kožo, prilijte vodo in dodajte kurkumo. Čebulo olupite in drobno sesekljajte, zeleno in korenje očistite in narežite na rezine. Česen olupite in drobno sesekljajte, sveže zelje narežite na tanke rezance, krompirja ne lupite, pač pa ga narežite na kocke. Vso zelenjavo stresite k piščančjemu mesu, pokrijte, zavrite in kuhajte pol ure. Ko je piščančje meso mehko, ga vzemite iz lonca in ohladite. Ko je piščanec hladen, meso odstranite od kosti in meso vrnite v juho. Vmešajte polnozrnate rezance in kuhajte še toliko časa, da se rezanci ravno prav kuhani. Šele sedaj juho solite, poprajte, dodajte origano, baziliko in sladkor. Počasi kuhajte še 15 minut, preden juho postrežete, jo potresite s sveže sesekljanim peteršiljem.
Kisla juha z mesnimi cmoki - Romunska Božična juha
Kisla juha z mesnimi cmoki - Ciorbă de Perișoare, je romunska jed na žlico, ki jo tradicionalno postrežejo pri Božični večerji. Recept prihaja iz mistične Transilvanije, juho običajno postrežejo za Božič ali Silvestrovo. Juha nekoliko spominja na našo kislo juho, ki jo prav tako pogosto postrežemo kot praznično juho. Romunsko kislo juho začinijo z zeljnico, jo skuhajo z veliko zelenjave in postrežejo z mesnimi cmoki. Odlična praznična enolončnica!
Recept za Romunsko Božično juho
Sestavine za mesne kroglice:
- 1/2 kg mletega mesa
- 2 žlici riža
- 1 drobno sesekljana čebula
- 1 jajce
- sol in poper
- 1 žlica olja
Sestavine za Romunsko kislo juho:
- 4 l čiste mesne jušne osnove ali voda
- 1 drobno sesekljana čebula
- 3 korenčki
- 1 pastinak
- 1 koren peteršilja
- 1/2 majhne zelene
- 1 paradižnik
- 1 paprika
- 1 skodelica zeljnice
- 200 g kisle smetane (po želji)
- 1 žlica paradižnikove mezge (po želji)
- po okusu: pehtran, peteršilj, koper
V ponvi zavrite dve skodelici vode, dodajte riž in kuhajte dve minuti. Nato riž odcedite in prelijte z mrzlo vodo. V večjo posodo stresite vse ostale sestavine za mesne kroglice, dodajte na pol kuhan riž in vse skupaj dobro premešajte. Iz mase oblikujte manjše mesne cmočke in jih za nekaj časa postavite v hladilnik.
Sedaj je čas, da se lotite priprave juhe. Korenje, papriko, pastinak, koren peteršilja in zeleno očistite in narežite na manjše kocke. V večji ponvi segrejte olivno olje in dodajte drobno sesekljano čebulo in vso narezano zelenjavo. Premešajte in pražite 5 minut, nato zalijte z jušno osnovo ali vodo. Zmanjšajte ogenj in počasi dušite približno 15 minut, da je zelenjava na pol kuhana.
Ko je zelenjava na pol kuhana, dodajte narezan paradižnik in žlico paradižnikove mezge, ki jo lahko nadomestite s paradižniki iz pločevinke. Nato v juho počasi polagajte pripravljene mesne cmočke, enega za drugim. Mesne cmočke v juho počasi kuhajte 10 minut, ko so kuhani, se dvignejo na površje.
Ko so mesni cmoki kuhani in zelenjava mehka, v juho prilijte zeljnico, ki jo lahko nadomestite s sokom 1/2 limone ali nekaj žlicami kisa. Ponev umaknite z ognja in juho začinite s soljo, poprom, dodajte še pehtran, sesekljan peteršilj in koper. Nekaj mešanice zelišč prihranite in z njimi potresite juho, preden jo servirate. Juho lahko dodatno obogatite z mešanico rumenjaka, kisle smetane in zelišč.
Piščančji paprikaš
Piščančji paprikaš je enolončnica, katere recept prihaja iz Madžarske. Nepogrešljiva sestavine te jedi je mleta rdeča paprika in pogosto tudi paradižnikova mezga. Paprikaš lahko pripravimo iz celega piščanca, ali pa uporabimo samo dele piščanca.
Recept za piščančji paprikaš
- 1 piščanec
- 40 dag čebule
- 8 dag svinjske masti
- 2 dag paradižnikove mezge
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 2 dag moke
- 4 sveže paprike
- svež peteršilj
- sol in poper
- 2 žlici kisle smetane
- 1 žlica belega vina
Piščanca razkosajte na poljubne kose. Čebulo olupite in drobno sesekljajte. V ponvi segrejte svinjsko mast in na njej prepražite sesekljano čebulo. Potresite jo z moko in mleto rdečo papriko, premešajte in dodajte še paradižnikovo mezgo. Vse skupaj zalijte z malo vode in z belim vinom. Ko omaka dobro prevre, dodajte razkosanega piščanca in ga dušite do mehkega. Ko je meso mehko, ga vzemite iz posode, omako pretlačite in dodajte na rezance narezane sveže paprike. Meso vrnite v posodo in jed počasi kuhajte še nekaj minut. Piščančji paprikaš ponudite s kruhovimi cmoki ali zdrobovimi žličniki.
Ričet brez krompirja
Ričet je enolončnica, ki jo običajno skuhamo z ješprenjem, fižolom, krompirjem in prekajenim svinjskim mesom. V današnjem receptu bomo ričet pripravili malo drugače, namesto krompirja bomo dodali stročji fižol in drugo zelenjavo. Zanimiva, malo drugačna zimska enolončnica.
Recept za ričet brez krompirja
- 20 dag ješprenja
- 10 dag fižola
- 2 l čiste juhe
- 40 dag prekajenega mesa
- 1 peteršiljeva korenina
- 1 korenček
- srček zeljne
- pest graha
- pest stročjega fižola
- 5 dag zelene
- 1/2 čebule
- 1 strok česna
- 1 žlica svinjske masti
- 1/2 žličke sladke mlete paprike
- 1 žlička paradižnikove mezge
- sol in poper
- 1 lovorov list
- ščep majarona, timijana in dva ščepca šetraja
Fižol in ješprenj posebej prejšnji dan namočite in ju naslednji dan pristavite. Ko voda zavre, jo odlijete in zalijte s svežo vodo ali čisto kostno juho. Ko ponovno zavre, dajte k ješprenju kuhat suho meso ali kranjsko klobaso. Ko ješprenj že kakšno uro vre, dodajte na koščke narezano zelenjavo in lovorov list. Juha naj počasi vre, da se ješprenj, fižol in zelenjava zmehčajo. Iz moke, olja, čebule, česna, rdeče paprike in paradižnikove mezge naredite prežganje, ga zlijte v ričet in dodajte še timijan, majaron in šetraj. Če je potrebno, jed še solite in po okusu poprajte.
Zimska enolončnica s kislim zeljem in puranjim mesom
Kislo zelje pozimi pogosto uporabimo v različnih enolončnicah. Odlično se ujema s prekajenim mesom, jedi na žlico pa lahko pripravimo tudi s kakšnim drugim mesom. Današnjo enolončnico bomo pripravili s puranjim mesom, postregli jo bomo s pretlačeno skuto s česnom.
Recept za zimsko enolončnico s kislim zeljem
- 60 dag kislega zelja
- 3 čebule
- 3 stroki česna
- 1 žlica svinjske masti
- 40 dag puranjega fileja
- 2 žlici paradižnikove mezge
- 1,5 l vode
- sol in poper
- 1 žlička mlete sladke paprike
- 25 dag skute s česnom
Čebulo olupite, sesekljajte in pražite na razgreti svinjski masti. Dodajte sesekljan česen, malo pražite in dodajte na koščke narezano puranje meso. Primešajte paradižnikovo mezgo, kislo zelje, poper, rdečo mleto sladko papriko in sol. Vse skupaj zalijte z vročo vodo ali čisto jušno osnovo. Pokrijte in počasi kuhajte pol ure. Juho ponudite v globokih jušnih skodelicah, vanje dajte žlico česnove skute. Skuto pripravite tako, da jo pretlačite, malo solite in primešate sesekljan česen.
Fižolova pašta z jabolki
Fižolova pašta z jabolki je zanimiva, manj poznana jed na žlico. Jed bomo pripravili s fižolom v zrnju, prekajenim mesom, testeninami, začimbami in kislimi jabolki.
Recept za pašto z jabolki
- 30 dag fižola v zrnju
- 1 lovorov list
- kumina
- 2 stroka česna
- 15 dag prekajenega mesa
- 1 žlica svinjske masti
- 1 čebula
- 1 žlica moke
- 1 žlica paprike
- 1 žlica paradižnikove mezge
- 20 dag testenin
- 2 kisli jabolki
Fižol operite in čez noč namočite. Naslednji dan fižol kuhajte skupaj s kumino, lovorom in česnom. Ko fižol zavre, dodajte narezano prekajeno meso in narezana jabolka. Na svinjski masti naredite svetlo prežganje, moki dodajte sesekljano čebulo in rdečo mleto papriko. Prežganje razmešajte s hladno vodo, primešajte paradižnikovo mezgo in vse skupaj dodajte k fižolu, ki ga sedaj po okusu tudi solite. Zakuhamo testenine in kuhamo deset minut. Jed po potrebi malo razredčite, a naj ostane gosta.
Zakaj je juha dobra izbira za zdravo prebavo?
Kremna zelenjavna juha z zeljem, korenjem in belim fižolom je odlična izbira za zdravo prebavo, saj združuje vlaknine, vitamine in koristne hranilne snovi, ki podpirajo delovanje črevesja. Korenje prispeva prebiotike za zdravo črevesno floro, zelje spodbuja prebavne encime, beli fižol pa z visoko vsebnostjo vlaknin in beljakovin pomaga uravnavati prebavo ter ohranjati sitost. Skupaj ustvarijo lahko prebavljivo, hranljivo in nasitno jed, ki blagodejno vpliva na prebavni sistem.
Ključne sestavine za zdravo prebavo v juhi:
- Zelje: Bogato z vlakninami, ki spodbujajo delovanje črevesja in preprečujejo zaprtje. Pomaga pri razstrupljanju telesa in vsebuje antioksidante. Zaradi nizke kalorične vrednosti in visoke vsebnosti vode je lahko prebavljivo.
- Korenje: Vsebuje veliko vlaknin, ki spodbujajo redno izločanje in hranijo koristne črevesne bakterije. Njegova visoka vsebnost vode pomaga pri hidraciji in mehčanju blata, antioksidanti, kot je beta-karoten, pa ščitijo prebavila.
- Fižol: Odličen vir rastlinskih beljakovin, ki zagotavljajo dolgotrajen občutek sitosti. Deluje kot prebiotik, hrani koristne črevesne bakterije in podpira zdravje prebavnega sistema. Vsebuje tudi magnezij in kalij.
- Česen: Velja za prebiotik, ki hrani bakterije v črevesju, kar pomaga ohranjati raznolikost in splošno zdravje vašega mikrobioma.
- Peteršilj: Vsebuje naravne spojine, ki pomagajo pri prebavi in zmanjšujejo napihnjenost. Deluje blago diuretično, kar podpira izločanje toksinov iz telesa.
Recept za kremno zelenjavno juho z zeljem, korenjem in belim fižolom
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 majhna čebula
- 3-4 stroki česna
- 1 manjša zeljna glava
- 2 korenčka
- sol in mleti poper (po okusu)
- 1 l zelenjavne ali piščančje jušne osnove
- 1 pločevinka belega fižola
- limonin sok (po želji)
- svež peteršilj
Česen in čebulo olupite ter ju ločeno drobno nasekljajte. Zelje operite in razrežite na četrtine. Odrežite dele tršega kocena, nato pa zelje grobo nasekljajte. Korenje očistite, operite in narežite na koščke.
Na kuhalnik pristavite večji lonec, v katerem segrejete oljčno olje. Dodajte čebulo in jo med občasnim mešanjem pražite, da postekleni. Primešajte česen in ga na hitro popražite, da zadiši.
V lonec dodajte korenje in zelje. Mešajte in pražite dalje, da zelje uvene in se zmehča, nato pa prilijte jušno osnovo. Pustite, da juha zavre, nato pa znižajte temperaturo na srednjo jakost in juho pokrito kuhajte 5 minut. Medtem fižol iz pločevinke oplaknite pod tekočo vodo in pustite, da se odcedi. Dodajte ga v lonec in pustite, da se skupaj z ostalimi sestavinami kuha približno 10 minut oziroma toliko časa, da se zelje zmehča.
Juho po okusu začinite s soljo in mletim poprom. Približno tretjino kuhane zelenjave poberite iz lonca in jo gladko zmiksajte. Zmiksano zelenjavo vrnite v lonec in pustite, da se juha na zmerni temperaturi kuha še nekaj minut, da se zgosti. Če želite, jo lahko na koncu začinite s kančkom limoninega soka. Pripravljeno juho servirajte v globoke krožnike ali jušne skodelice. Juhe si lahko priredite po svoje tako, da se igrate z različnimi začimbami, ki jim bodo dodale bodisi sladko, bodisi pikantno noto.
Še več idej za zimske juhe
Poleg že omenjenih obstaja še mnogo drugih okusnih zimskih juh, ki vas bodo pogrele in nahranile.
- Gobova juha: Klasika, ki nikoli ne razočara. Bogata, kremasta in polna okusa, je popolna za mrzle dni. Gobe so odličen vir beljakovin in vlaknin ter bogate z vitaminom D.
- Zelenjavna juha: Lahka, a hranljiva, je odličen način za vključitev različne zelenjave v vašo prehrano. Nizkokalorična in prava zakladnica vitaminov in mineralov.
- Paradižnikova juha: Topla in hitro pripravljena, popolna za hladne dni. Paradižnik je odličen vir antioksidantov, kot je likopen.
- Korenčkova juha: Okusna, hranljiva in polna okusov, ki pogrejejo srce. Korenček je naravno sladek in bogat z beta-karotenom, ki je pomemben za zdravje oči in imunskega sistema.
- Juha iz sladkega krompirja: Izjemno hranljiva, polna vitamina A, vlaknin in antioksidantov. Prinaša sladkast okus in kremasto teksturo.
Vseh pet teh juh ponuja edinstvene okuse in zdravstvene koristi, ki so idealne za zimske mesece. Ne samo, da so okusne in hranljive, ampak prinašajo tudi toplino in udobje v vaš dom. Vsaka juha ima svoje posebnosti, ki lahko zadovoljijo različne okuse in prehranske potrebe, hkrati pa so preproste za pripravo in prilagodljive glede na vaše želje.
Juhe si lahko pripravite tudi en dan vnaprej in jih odnesete v službo, kjer bodo okusna malica.
10 domačih juh za jesen in zimo
tags: #zimska #zelenjavna #juha