Žganci iz pšeničnega zdroba: Tradicionalni recepti in sodobne priprave

Žganci so tradicionalna jed, ki jo poznamo v številnih različicah. Čeprav se pogosto povezujejo z ajdovo ali koruzno moko, obstajajo tudi okusni recepti za žgance iz pšeničnega zdroba. Ta jed je bila poznana že v antični dobi, ko so jo v Rimu pripravljali iz pšeničnega zdroba, kar potrjuje njeno dolgo zgodovino. V sodobnem času se pogosto zamenjuje s polento, vendar imata žganci in polenta različne načine priprave in končni videz.

Razumevanje razlike med žganci in polento

Ključna razlika med pripravo žgancev in polente leži v načinu dodajanja zdroba. Pri polenti zdrob vsujemo v slano vrelo vodo in ga kuhamo do želene konsistence. Pri žgancih pa zdrob (ali moko) sprva na suho pražimo v posodi, dokler ne dobi rjavkaste barve in specifičnega vonja. Šele nato ga, ko se nekoliko ohladi, postopoma zalivamo z osoljenim kropom in mešamo, da dobimo značilne grude, ne gladke zmesi.

Pomembno je, da pri pripravi žgancev pazimo na količino dodane vode, saj preveč tekočine lahko povzroči, da namesto žgancev nastane pražena polenta, ki jo nekateri sicer prav tako imenujejo žganci.

Tradicionalni recept za žgance iz pšeničnega zdroba

Ta preprost recept je osnova za pripravo okusnih žgancev, ki jih lahko postrežemo kot samostojno jed ali kot prilogo.

Sestavine:

• 3 skodelice vode
• 1 skodelica pšeničnega zdroba
• Sol
• Zaseka ali maslo (priporočeno Maslo Zelene Doline)
• 2 dl kisle smetane (priporočeno Kisla smetana Zelene Doline)

Priprava:

1. Vodo posolimo in segrejemo do vrelišča.
2. Medtem v drugi posodi raztopimo maslo (ali zaseko), dodamo pšenični zdrob in mešamo, dokler se ves zdrob ne vpije maščobo.
3. Z zajemalko postopoma dodajamo vrelo vodo v zdrob, med tem nenehno mešamo, da dobimo gosto, konsistentno zmes žgancev. Kuhanje traja približno 5 minut.
4. Pustimo, da se žganci na dnu posode rahlo sprimejo in se naredi "kožica".
5. Prepražimo zaseko ali maslo in dodamo kislo smetano, da rahlo zavre. Vse skupaj prelijemo čez žgance.

Postrežemo lahko z ocvirkovo zabelo, mlekom, belo kavo (projo) ali pa s kuhano repo za bolj kmečko malico.

Nadaljevanje tradicionalne priprave: Koroški žganci

Nekateri te zdrobove žgance imenujejo tudi "Koroški žganci", čeprav gre po svoji strukturi bolj za polento iz zdroba. Recepti se lahko med družinami nekoliko razlikujejo, kar potrjuje bogastvo kulinarične tradicije.

Variacija z mlekom in peko v pečici:

Mama enega od uporabnikov je pripravo nekoliko nadgradila:

• Zraven vode je dodala še mleko v razmerju približno pol pol.
• Vedno je uporabila pšenični zdrob.
• Po kuhanju je žgance nekaj časa pustila v loncu pokrite z pokrovko.
• Nato je v pekač dala malo olja ali masti ter nekaj žlic sladkorja, ga popražila do rumene barve. V ta pekač je "narezala" žgance in vse skupaj dala za nekaj časa v pečico.
• Med peko je žgance enkrat premešala, da se niso zažgali ali prijeli na dno.

K pečenim "mlečnim" žgancem so nato jedli mleko, belo kavo ali pa najraje kakšen kompot.

Sodobne interpretacije žgancev in polente

Čeprav je tradicionalni recept osnova, se sodobna kuhinja loteva tudi bolj inovativnih pristopov. V antični dobi je bila polenta (pulmentum) že takrat pripravljena iz pšeničnega zdroba, v katero so lahko dodajali različne sestavine, kot so oljke, sušeni paradižnik ali sir (parmezan, gorgonzola). Strjeno in narezano polento so nato lahko popečli na žaru ali v ponvi.

Primer sodobne priprave polente z bučnim pirejem in pečeno rdečo peso

Ta recept predstavlja drugačen pristop k pripravi jedi iz zdroba, ki jo lahko postrežemo kot glavno jed.

Sestavine:

• 2,5 dl surovega koruznega zdroba (ne instantne polente)
• 2,5 dl bučnega pireja
• 3 srednje velike šalotke
• 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja
• 1,25 l vode (ali zelenjavne osnove)
• 1 žlička morske soli
• 1 žlička sveže zmletega popra
• 1/2 žličke mlete rdeče paprike
• 1/2 žličke kurkume (po želji)
• Za pečeno rdečo peso: 3 srednje velike gomolje rdeče pese, 1 žlico ekstra deviškega oljčnega olja, 3 žlice balzamičnega kisa, 1 žlico javorjevega sirupa (po želji), morsko sol, sveže zmlet črni poper.
• Svež peteršilj ali timijan za okras

Priprava:

1. Pečico segrejemo na 180 °C. Bučo olupimo, narežemo na kocke, solimo, popramo, pokapljamo z balzamičnim kisom in pečemo pol ure, da se zmehča.
2. Šalotko drobno sesekljamo, prepražimo na olju v loncu. Zalijemo z vodo ali zelenjavno osnovo in zavremo.
3. Med nenehnim mešanjem postopoma vsujemo koruzni zdrob in kuhamo do goste polente.
4. Pečeno bučo zmiksamo v gladek pire.
5. Polenti znižamo temperaturo, primešamo bučni pire, sol, poper, kurkumo in rdečo papriko. Počasi kuhamo 30-40 minut, občasno premešamo in po potrebi dolijemo vodo.
6. Medtem rdečo peso narežemo na kocke, pokapljamo z oljčnim oljem, solimo in popramo. Pečemo 15 minut na 230 °C.
7. Peso vzamemo iz pečice, pokapljamo z balzamičnim kisom (in javorjevim sirupom) ter začinimo. Pečemo še 10 minut.
8. Vročo polento razdelimo v krožnike, dodamo pečeno rdečo peso in potresemo s peteršiljem ali timijanom.

Takšne žgance si lahko privoščimo za zajtrk, zalite z mlekom, belo kavo, kislim mlekom ali jogurtom. Za kmečko malico ali glavno jed pa so jih nekoč postregli s kislim zeljem in ocvirki.

tags: #zganci #iz #psenicnega #zdroba

• Skutne pite s krhkim testom
• Buče in Noč čarovnic
• Mlinci: Več kot le priloga
• uvajanje ajdove kaše v otrokovo prehrano
• Več o Slaščičarni Mikek Sonja