Kmetija Korošak v Slovenskih Goricah je primer uspešne transformacije in ohranjanja kmetijske tradicije, dopolnjene z moderno predelavo. Danes je to kmetija, ki je znana predvsem po lastni vzreji prašičev, lastni klavnici in predelavi mesa, s poudarkom na specialiteti - pečeni odojki iz krušne peči.
Zgodovina in Razvoj Kmetije Korošak
Od Živinorejske Kmetije do Mesnic Korošak
Kmetija Korošak je bila nekoč običajna živinorejska kmetija, namenjena vzreji plemenskih svinj za prodajo pitancev (bekonov) in odojkov. Prvotno so pujske prodajali preko zadruge. Miroslav Korošak, ki je kmetijo obogatil z dopolnilno dejavnostjo, je hitro po prevzemu kmetije začel razmišljati, kako bi pujske sam prodajal končnim kupcem.
Nabavil je kombi in po naročilu dostavljal male pujske širom Slovenije. Kar nekaj stalnih kupcev, gostiln in kmečkih turizmov je imel tudi v Beli Krajini. Danes jih številni poznajo pod imenom Mesnine Korošak in imajo lastno vzrejo, lastno klavnico in lastno predelavo mesnih izdelkov.
Njegov sin Marko je pred kratkim vso dejavnost, vključno s kmetijo, prevzel. Marko prihodnost vidi v primarni dejavnosti, vzreji prašičev, lastni klavnici in tudi predelavi, kot je to začel njegov oče. Obdelujejo tudi 7 ha njivskih površin, na katerih raste predvsem pšenica in koruza za krmo, ter vinograd, v katerem raste skupaj 2.500 trt.
Nastanek Ideje o Peki Odojkov
Do ideje o peki odojka v krušni peči je petdesetletni Miroslav Korošak prišel, ko je pred leti na kmečke turizme v Belo Krajino vozil mlade prašičke. Tam je peka odojkov že tradicija, kar se mu je zdelo zanimivo. Nato je dal izdelati peč in počasi pričel s preizkušanjem. Sprva ni planiral, da bi pečene odojke imel za prodajo, a se je posel sam odprl, čeprav so se mu ob začetku mnogi smejali. Pečene odojke je najprej pekel za družinske člane ob rojstnih dnevih, kar je bila prava poslastica za družino in sorodnike. Ko je odojka spekel za vaško gasilsko društvo, se je porodila ideja, da bi s tem kmetiji dodal vrednost.
Lastna Vzreja, Klavnica in Predelava
Celovita Veriga "Od Vil do Vilic"
Kmetija Korošak je zavezana celostni verigi proizvodnje "od vil do vilic". To pomeni, da prodajajo mesne izdelke živali, ki so vzrejene na njihovi kmetiji. Trenutno imajo v hlevih od 20 do 25 plemenskih svinj, v primeru povečanega povpraševanja pa jih odkupijo od okoliških kmetov. Miroslav Korošak si je na domačem dvorišču iz prostorov starega hleva uredil klavnico, prostor za predelavo in tri hladilnice. Uredili so tudi manjšo prodajalno, ki je zelo dobro obiskana.
Za klavnico imajo od leta 2015 pridobljen »ovalni žig«, ki ga izdaja Uprava RS za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin, za neomejeno klanje živali ter za promet s svežim mesom. To pomeni, da je v njihovi klavnici ob vsakem zakolu prisoten uraden veterinar in jim omogoča prodajo svežega mesa tudi v tujini. Začetna investicija je bila okoli 140.000 EUR, niso pa prejeli nobene subvencije.
Letno v klavnici tako zakoljejo za lastne potrebe trženja in tudi kot storitev zakola za rejce iz lokalnega in širšega področja okoli 1400 pujsov. V tednu so vsaj trije klavni dnevi, v zimskem času tudi štirje. Nekateri koristijo le uslugo zakola, drugi zakol in razsek mesa, tretji pa tudi predelavo v številne mesne izdelke. Vse vzrejene živali prodajo na domu kot pečene odojke, sveže meso in predelane v različne mesne izdelke.
Kot pravita Mirko in Marko, ne želijo postati mesna industrija, pač pa bodo tudi v bodoče mesnica na kmetiji.
Peka Odojkov v Krušni Peči
Odojke pečejo na star klasičen način v krušni peči na drva. Peč za peko treh odojkov kmalu ni bila več dovolj, zato so na dvorišču zgradili dve krušni peči, v katerih danes lahko pečejo v vsaki po štiri odojke. Pečejo se 5 ur, kar je s pripravo vred. Lansko leto so v krušni peči spekli in prodali skupno okoli 400 odojkov.
Odojek pečen v celoti, hrustljav in okusen | Odojek v krušni peči
Ponudba Izdelkov in Storitev
Pečeni Odojki in Priloge
Zraven odojka ponujajo tudi pečen krompir, domači kruh in zelenjavo. Pečene odojke lahko pojeste tudi na kmetiji, v prijetnem po potrebi ogrevanem ali hlajenem prostoru. Pripravljajo tudi specialitete iz pod peke s teletino ali hobotnico.
Bogata Izbira Mesnih Izdelkov
Poleg pečenega odojka svojim strankam nudijo številne predelane izdelke iz domačega svinjskega mesa:
- Ocvrki
- Zaseka
- Sveže klobase
- Domača salama
- Meso iz tunke
- Prekajena rebra
- Čevapčiči in drugo meso za žar (npr. čevapčiči, ki so danes zelo dobro prodajani)
Po naročilu pripravijo tudi narezke. Pred časom so ob klasični ponudbi kot so zaseka, prleška tünka, domači ocvirki, začeli s čevapčiči in drugim mesom za žar, ki se danes zelo dobro prodajajo.
Dostava in Posebne Priložnosti
Nudijo tudi dostavo. Pečejo predvsem za gostilničarje in kmečke turizme, nemalokrat pa si jih stranke zaželijo tudi ob praznovanju rojstnega dneva, ob rojstvu otroka in ostalih posebnih priložnostih. Na marsikaterem rojstnem dnevu, Abrahamu, poroki in drugih praznovanjih goste pogostijo s Korošakovim odojkom. Največ odojkov spečejo ob koncih tedna, zlasti ob koncu leta ali v času trgatev.
Odjemalci in Lokacija
Pri Korošakovih se ustavljajo številne stranke, tako iz okolice, kot turisti iz bližnjih Term Banovci, ki si pridejo po izdelke pred odhodom domov. "Pri njih dobim najboljše meso iz tunke, točno tako, kot so jo delali nekoč," je povedala Tjaša iz Veržeja, ki je prišla po naročen narezek. Veliko kupcev, domačih in tujih, prihaja v njihovo trgovino iz sosednje vasi, iz Term Banovci. V času bivanja v termah prihajajo po sveže meso, čevapčiče in druge mesne izdelke, pred odhodom pa imajo s sabo kar cel spisek, kaj vse bodo kupili za domov. Veliko teh je že stalnih, vedno znova pa prihajajo tudi novi.
Mesnine Korošak se nahajajo v neposredni bližini Term Banovci.
Prihodnost in Razvoj
Dela na kmetiji, v klavnici in v predelavi je za Mirka in Marka Korošaka, kljub še dodatni zaposleni osebi Mileni, ki jima je v veliko pomoč, preveč. Zato o širitvi kmetije ne razmišljata, kvečjemu bosta ponudbo razširila še s kakšnim novim izdelkom. Vse ob svojem času in na način, kot so pred leti začeli s peko odojkov, prvimi mesninami, ki so jih najprej sami preizkušali, dokler niso prišli do kakovostnega izdelka, primernega za trg.