Rdeča pesa je vsestransko živilo, ki ga lahko pripravimo na različne načine, od kremnih namazov do bogatih in aromatičnih solat. Spodaj so predstavljeni postopki za pripravo dveh prepoznavnih jedi, ki sledijo kulinaričnim smernicam Jerneja Kitchen.
Humus z rdečo peso
Humus z rdečo peso je odlična izbira za prigrizek ali dodatek k različnim jedem. Za pripravo lahko uporabimo že kuhano ali pečeno peso, ki jo pripravimo sami ali kupimo že pripravljeno.
Postopek priprave
- Peso olupimo in narežemo na večje kose ter damo v mešalnik.
- V mešalnik dodamo odcejeno čičeriko, tahini, limonin sok, česen, koriander in malo soli.
- Premešamo v gladko zmes, nato pa med mešanjem postopoma dodajamo oljčno olje, da dosežemo želeno gostoto.
- Po potrebi lahko dodamo še malo vode.
- Na koncu humus poskusimo in po želji še dodatno solimo, popramo in dodamo limonin sok.
Pripravljen humus postrežemo s krekerji, falafli ali v raznih zavitkih in sendvičih.
Pečena solata z rdečo peso, ingverjem in rozinami
Ta solata združuje sladkobo pečene pese in rozin s pikantnostjo ingverja, kar ustvari harmoničen okus.
Priprava pese v pečici
- Večji pekač obložimo z dvema plastema alufolije. List papirja za peko zmočimo pod vodo in med rokami zmučkamo, da postane bolj prožen, nato ga poravnamo in položimo na sredino pekača čez alufolijo.
- Umijemo in očistimo peso, jo razrežemo na četrtine in položimo na sredino papirja za peko.
- Peso pokapljamo z olivnim oljem, dodamo na manjše rezine narezan ingver ter semena kumine. Začinimo s soljo in poprom.
- Primemo za rob papirja za peko in alufolije ter zavijemo v škrnicelj. Pečemo 30-35 minut v predhodno ogreti pečici na srednji rešetki pri 220 °C.
Priprava dodatkov in sestavljanje
Medtem ko se pesa peče, pripravimo preostale komponente:
- Solatni preliv: V skodelici premešamo tekoč cvetlični med, limonino lupinico, olivno olje in balzamični kis. Po okusu solimo in popramo.
- Rozine: Zlate rozine damo v kozico, dodamo vodo, narezan ingver, sol in poper. Na zmernem ognju pustimo, da mešanica zavre, kuhamo 5 minut, nato odstranimo in postavimo na stran.
Ko je pesa pečena, previdno odvijemo škrnicelj. Rdečo peso (brez ingverja) prestavimo v zamrzovalno vrečko za 5-10 minut; na ta način se bo zunanjost zmehčala in peso bomo lažje olupili. Z uporabo rokavic in manjšega noža peso olupimo, prestavimo v skledo ter zmešamo z balzamičnim solatnim prelivom in odcejenimi rozinami.
Solato serviramo v najljubši skledi ali na krožniku. Za piko na i pokapljamo z olivnim oljem in posujemo s svežo meto ter pinjolami. Postrežemo takoj.