Rižota je klasična jed, ki jo je zagotovo vsaj enkrat pripravil že vsak izmed nas. Ko danes govorimo o rižoti, večinoma pomislimo na kremasto italijansko jed, ki jo počasi kuhamo z dodajanjem jušne osnove. Gre za jed, ki jo pripravimo iz riža Arborio, ki se počasi kuha v jušni osnovi, dokler ne postane kremna in mehka. Dodamo ji lahko več različnih sestavin, med drugim tudi piščanca. Tokrat je pred vami podroben vodnik za pripravo okusne rižote s piščancem, vključno z nasveti za izbiro riža in različnimi pristopi k pripravi.
Razumevanje rižote: Klasična italijanska in domača različica
Kaj je rižota in zakaj ravno uporaba vrste riža Arborio?
Rižota je klasična italijanska jed. Pripravimo jo tako, da riževa zrna kuhamo v jušni osnovi, saj tak način kuhanja še dodatno obogati okus. Priporočamo, da za pripravo uporabimo vrsto Arborio riža. Zakaj točno tega? Ker ima ta vrsta riža visoko vsebnost škroba. Ko to vrsto riža kuhamo, se škrob sprosti in vpije tekočino, kar ustvari kremno in žametno strukturo, ki je značilna za rižoto. Za samo pripravo lahko uporabimo tudi kakšno drugo vrsto riža, a pri tem moramo upoštevati, da tekstura riža ne bo tako kremna in ne bo imela tradicionalne strukture. Klasična italijanska rižota ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti niti posebnih sestavin.
Tradicionalna domača rižota: Enostavnost in polnost okusa
Nekdaj ni bila kremasta rižota z maslom in parmezanom v vsaki kuhinji, temveč preprosta domača jed iz riža, piščanca in zelenjave. Kuhala se je v enem loncu, iz sestavin, ki so bile že v kuhinji. Stare domače rižote niso bile kremaste kot sodobne različice; riž je vpijal tekočino, na koncu pa se je jed pogosto še malo popražila na dnu lonca. Posebnost takšne rižote je tudi način priprave, kjer se riž pogosto najprej rahlo prepraži skupaj z mesom in zelenjavo, nato pa se kuha v jušni osnovi, dokler ne vpije večine tekočine.
Pri nas doma se je večinoma kuhala takšna "suha" rižota s piščančjim ali svinjskim mesom in z veliko mlete rdeče paprike. Moji starši so oboževali mleto rdečo papriko. In rižota se je tako dolgo kuhala, da je riž popil vso tekočino in se nam je velikokrat sprijel na dno posode. In ti zapečeni ostanki riža, ki so že skoraj karamelizirali, so mi vedno bili najboljši. Zelo cenimo odlike prave italijanske rižote, a tako pripravljenega riža, ki je bil v otroštvu pogosto na naših krožnikih, tudi ne gre podcenjevati. Pri nas doma si ga pogosto zaželimo in ta jed ne povzroča preglavic. Tudi brez mesa so jo velikokrat jedli kot prilogo raznemu mesu.
Kako pripravimo rižoto s piščancem?
Priprava klasične kremaste rižote s piščancem
Pripravo rižote običajno začnemo tako, da riž najprej prepražimo na maslu ali oljčnem olju skupaj s sesekljano čebulo ali šalotko, vse skupaj pa nato prelijemo še z belim vinom. Ko vino izhlapi, rižu med pogostim mešanjem v majhnih količinah dodajamo še vročo jušno osnovo, dokler riž ne vpije tekočine in postane mehak. Okus lahko nadgradimo še z dodajanjem parmezana, gob, špargljev, morskih sadežev ali piščanca.
Postopek priprave kremaste rižote s piščancem:
- V velikem loncu pri srednji temperaturi stopimo maslo. Dodamo narezano čebulo in česen ter ju dušimo, dokler se ne zmehčata in postaneta prosojna, približno 5 minut.
- V lonec dodamo Arborio riž in ga premešamo tako, da se prekrije z maslom in čebulo. Dušimo med 1 do 2 minuti. Prilijemo belo vino in mešamo, dokler riž ne vpije dodane tekočine.
- V lonec začnemo dodajati vročo jušno osnovo. Dodajamo jo postopoma, po eno zajemalko naenkrat. Pri tem nenehno mešamo in počakamo, da se tekočina vpije v riž, preden jo ponovno dodamo. Nadaljujemo z dodajanjem jušne osnove in mešamo, dokler riž ne postane mehak in kremast, vendar še vedno rahlo "al dente", približno 20-25 minut.
- Ko je riž kuhan, lonec odstavimo z ognja in vmešamo še nariban parmezan. Pred serviranjem pustimo rižoto še nekaj minut počivati. Po želji jo okrasimo s svežimi zelišči in postrežemo še vročo.
Rižoto običajno postrežemo kot glavno jed, pogosto pa jo spremlja zelena solata ali zelenjavna priloga.
Priprava sočne domače rižote s piščancem in zelenjavo
Sočna rižota s piščančjim mesom je pri nas doma pogosto na meniju. Priprava je zelo enostavna in ne rabiš biti mojster v kuhanju, da ti uspe. Meni je všeč predvsem zato, ker je zelo sočna. Všeč so mi rižote, kjer je še malo “omake”, torej da riž ne vpije celotne količine tekočine. Takšna rižota je namreč veliko bolj sočna in fina. Za pripravo je potrebno samo prepražiti čebulo, zelenjavo in meso, dodati riž, vse skupaj zaliti z vodo in pasiranim paradižnikom, začiniti in pustiti približno 30 minut, da se skuha. Nič ni treba mešati ali dodajati tekočine. Res pa je, da sočna rižota s piščančjim mesom ni kremasta, saj v njej ni masla ali sira, ki sta skoraj stalnica pri kremastih italijanskih rižotah.
Sestavine za rižoto (za 6 oseb):
- 600 g Riso Scotti Oro PARBOILED riža (predkuhan)
- 1 l STAR 100% naravne piščančje jušne osnove
- 1 rdeča + 1 rumena paprika
- 1 velika čebula
- 2 stroka česna
- 2 večja korenčka
- 3-4 srednjeveliki paradižniki
- 800 g piščančjih filejev (prsi)
- 1-2 žlici paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica mlete rdeče paprike
- 150 ml suhega belega vina
- dobra pest graha
- olivno olje
- sol
- poper
Postopek priprave:
- Piščančje prsi, papriko in paradižnik narežemo na koščke. Čebulo in česen olupimo ter ju drobno sesekljamo. Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke.
- Na kuhalnik pristavimo globljo ponev ali manjši lonec in v njem segrejemo olje. Čebulo na drobno sesekljamo, zelenjavo narežemo na manjše kocke. Vse skupaj na maščobi popražimo, solimo.
- Dodamo na kocke narezane piščančje fileje in jih popražimo. Malo dosolimo. Če bi fileje dodali prej, bi se meso preveč izsušilo.
- Dodamo Riso Scotti Oro predkuhan riž in pražimo minuto, dve, da riž nekoliko postekleni. Začinimo z mleto papriko, paradižnikovim koncentratom, na drobno narezanim česnom, čisto malo popražimo, da se vse začimbe lepo razporedijo, zalijemo z vinom.
- Dodamo še grobo narezan paradižnik, ki bo poskrbel za vsaj malo sočnosti in kisline v rižoti. Zalijemo s piščančjo juho in pokrito dušimo nekje 15 minut, da se riž skuha. Vmes večkrat premešamo. Ker je piščančja juha že slana, jedi več ne dodajamo soli.
- Zadnjih par minut kuhanja dodamo grah. Rižoto kuhamo tako dolgo, da riž popije vso tekočino. Zatem pa riž obvezno še naprej "kuhamo" tako, da se na koncu začne pražiti. In to mu bo dalo dodaten bogat okus, sladkobo.
Rižoto s piščancem in zelenjavo razdelimo med štiri krožnike. Poljubno posujemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
Rižota s piščancem in zelenjavo. Preprosto in zelo okusno
Zakaj Riso Scotti ORO PARBOILED (predkuhan) riž?
Preden sem začela pisati Leaneen, izbiri vrste riža nisem posvečala velike pozornosti. Riž je bil riž, zame je obstajala le ena vrsta. Pri pripravi kremastih rižot, kot je gobova rižota, pa skoraj vedno uporabim vrsto Arborio, ki vsebuje veliko škroba in poskrbi za lepo kremasto teksturo. Tokrat sem za sočno rižoto s piščančjim mesom uporabila Parboiled riž znamke Zlato polje. Gre za vrsto, ki zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih riža. Riso Scotti Oro PARBOILED riž se ne razkuha in po kuhanju še vedno ostane lepo kompakten. Ker se hitro skuha (12-15 minut), je odličen za hitra kosila, priloge in tudi klasične jedi. Oro pomeni zlat v italijanščini. In količinsko dobimo več kuhanega riža v primerjavi z povprečnimi parboiled riži. Pripravljeno v sodelovanju z Riso Scotti Slovenija.
Variacije in dodatni nasveti
Enostaven recept za piščančjo rižoto z zelenjavo
Postopek priprave:
- Najprej segrejemo olje in na njem do zlatega prepražimo sesekljano čebulo.
- Dodamo korenje narezano na kocke in grah ter pražimo nekaj minut. Nato dodamo še kocke piščančjega fileja in vse skupaj pražimo 15-20 minut, da se zelenjava zmehča in meso speče. Po potrebi dodamo malo vode, da se ne prismodi.
- Ko je zelenjava zmehčana in meso pečeno, dodamo riž in pražimo samo toliko, da postekleni.
- Prilijemo pasiran paradižnik, zelenjavno jušno osnovo ter solimo in začinimo po okusu. To “vodo”, v kateri se kuha riž, moramo poskusiti, da vidimo, če je dovolj začinjena - če nam je dobra pomeni, da nam bo všeč tudi končni okus rižote.
- Kuhamo približno 30 minut oziroma dokler riž ne vpije vode.
Meso lahko izpustimo in pripravimo samo zelenjavno rižoto, na primer z bučkami.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave. Lahko pa so vam v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja, saj je povprečni priporočeni vnos približno 2000 kCal na dan.