Zeljna zloženka s kislim zeljem

Zeljna zloženka s kislim zeljem je jed, ki spominja na sarme, vendar zahteva manj dela z zavijanjem. Razlikuje se tudi po prelivu na zelju in je odlična izbira za kosilo ali večerjo.

Tematska fotografija zeljne zloženke s kislim zeljem

Sestavine za tradicionalno zloženko

Za pripravo zloženke potrebujemo preproste, a kakovostne sestavine, ki so ključne za bogat okus jedi.

Ključne sestavine in njihova izbira

  • Kislo zelje: Če je le mogoče, uporabite domače kislo zelje. Ne izpirajte ga preveč, temveč ga le rahlo ožemite, saj kisel okus daje jedi piko na i.
  • Mleto meso: Za izjemen okus se priporoča suho zorjena mleta angus govedina, ki je precej bolj okusna kot običajno mleto meso iz trgovine. Pomembna je tudi oznaka "izbrana kakovost".
  • Začimbe: Izbira začimb je izjemno pomembna. Priporoča se uporaba kakovostnega zelenjavnega dodatka, kot je tisti iz zadruge Pomelaj, ki vsebuje korenček, peteršilj, pastinak, por, čebulo in kuhinjsko sol.

Postopek priprave zeljne zloženke

Priprava sestavin

  1. Kuhanje riža/ajdove kaše: Riž ali ajdovo kašo skuhajte v rahlo soljeni vodi in počakajte, da se ohladi.
  2. Priprava mesa: V večji ponvi na nekaj kapljicah olivnega olja prepražite drobno sesekljano čebulo. Dodajte mleto goveje meso in zelenjavni dodatek ter pražite vsaj 10 minut na srednji temperaturi. Po okusu začinite s soljo in mletim poprom.
  3. Priprava zelja: Kislo zelje splaknite pod hladno vodo in ga rahlo ožemite. Če ga boste pražili, ga sesekljajte. Skupaj s čebulo ga pražite 1-2 minuti, prilijte vino in kuhajte približno 30 minut, da večina tekočine izhlapi.
  4. Priprava slanine: Slanino narežite na koščke in jih hrustljavo popečete. Popečeno slanino skupaj z maščobo dodajte kuhanemu zelju in dobro premešajte.
  5. Priprava krompirja za pire (če se uporablja): Krompir olupite, narežite na kocke in skuhajte do mehkega v slani vodi. Odcedite, dodajte toplo mleko, maslo in nariban muškatni orešček.

Zlaganje in pečenje zloženke

Zloženko lahko pripravimo v stekleni ali podobni posodi s pokrovom, primerni za v pečico, ali v globokem pekaču za narastke.

Zlaganje plasti

Obstaja več načinov zlaganja, odvisno od želenega recepta:

  • Prva različica (s sirom in kislo smetano):
    1. Na dno posode naložite plast zelja.
    2. Sledi plast mesa.
    3. Ponovno plast zelja in plast mesa.
    4. Zaključite s tretjo plastjo zelja.
    5. Na zgornjo plast zelja polijte zmes nastrganega sira, jajca in kisle smetane.
  • Druga različica (z listnatim testom):
    1. Globok pekač namastite z oljem.
    2. Listnato testo razdelite na štiri kose, jih razvaljajte na velikost pekača.
    3. V pekač položite kos razvaljanega testa, nanj razporedite tretjino zelja in prelijte z malo jajčne zmesi (jajca in kisla smetana, zmešana s peteršiljem).
    4. Potresite z malo naribanega sira.
    5. Postopek ponovite še dvakrat.
    6. Zlaganje zaključite s testom, ki ga premažite s preostankom jajčne zmesi in potresite z ostalim naribanim sirom.
  • Tretja različica (z ajdovo kašo in skyrom):
    1. Glineni pekač premažite z olivnim oljem.
    2. Naložite plast kislega zelja (približno polovico).
    3. Nadaljujte s plastjo mletega mesa, ajdove kaše in zaključite s plastjo kislega zelja.
    4. Po vrhu potresite koščke pražene slanine.
    5. Skaj razredčite z 1 dcl mrzle vode, dobro premešajte in enakomerno polijte po vrhu zloženke.

Navdih iz Zagreba: Sarme pod krompirjevo peno

Zloženka je lahko tudi navdihnjena z zagrebškim načinom priprave sarm, ki so bolj podobne segedinu in skrite pod krompirjevo peno. Namesto prefinjene krompirjeve pene lahko uporabite klasičen pire, spodnja plast jedi pa se lahko izogne mesnim dodatkom.

Zloženka s krompirjevim pokrovom

  1. Na vročem olju popražite slanino, jo vzamete iz ponve in v njej popražite rezine čebule.
  2. Vrnemo slanino in dodamo kislo zelje, brinove jagode, timijan, sol, poper in jabolčni sok. Kuhljamo 10 minut.
  3. Nato dodamo sir maskarpone in kuhljamo še 3 minute.
  4. Kislo zelje naložite na mleto meso v pekač.
  5. Pokrijte s krompirjevim pirejem.
Fotografija zeljne zloženke s krompirjevim pokrovom

Pečenje

Zloženko najprej pecite 10 minut na 200 stopinjah Celzija. Nato temperaturo znižajte na 180 stopinj Celzija in jed pecite še približno 30 minut, da se po vrhu zlato rjavo obarva in zapeče. Jed lahko pripravite vnaprej in jo pred obrokom samo spečete.

tags: #zeljna #zlozenka #recept