Ohrovt s krompirjem je klasična jed, ki je znana že stoletja. Gre za izdatno in okusno kombinacijo dveh hranljivih sestavin, ki je lahko okusna priloga, glavna jed ali celo prigrizek. Ta zelenjavna priloga, ki v kar najlepši luči predstavi ohrovt in krompir, je hitro pripravljena in tudi poceni. Kranjski Ribarnici in restavraciji Delfin jo radi postrežejo namesto blitve in krompirja k ribam.
Hranilne vrednosti ohrovta in krompirja
Ohrovt je zelenjava iz družine križnic, ki vsebuje veliko vitaminov A, C in K ter vlaknin, kalija in železa. Vsebuje tudi številne močne antioksidante in protivnetne snovi.
Krompir je škrobnata zelenjava, bogata z vitaminoma B6 in C, vlakninami in kalijem. Vrednosti hranilnih in energijskih snovi so zgolj informativne narave in so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan).
Izbira sorte ohrovta in krompirja
Pri pripravi ohrovta s krompirjem je pomembno, da izberete pravo sorto obeh sestavin.
- Ohrovt je na voljo v več vrstah, vključno s kodrastim ohrovtom, lacinatnim ohrovtom (znanim tudi kot dinozavrski ali toskanski ohrovt) in rdečim ruskim ohrovtom. Vsaka sorta ima nekoliko drugačen okus in teksturo, zato je priporočljivo eksperimentirati, da najdete tisto, ki vam je najbolj všeč.
- Krompir je prav tako na voljo v številnih sortah, kot so russet krompir, Yukon Golds in rdeči krompir.
Ključ do uspešne jedi iz ohrovta in krompirja je, da obe sestavini pravilno pripravite.
Priprava ohrovta in krompirja za kuhanje
Ohrovt je treba kuhati tako dolgo, da se zmehča, vendar še vedno ostane hrustljav. To storite tako, da ohrovt narežete na tanke trakove in ga 2-3 minute blanširajte v vreli vodi. Odstranite ga iz vrele vode in ga takoj potopite v ledeno kopel. Ta postopek ustavi kuhanje in pomaga ohraniti njegovo živo zeleno barvo. Ohrovtovo glavo je priporočljivo očistiti in zrezati na kocke, narezan ohrovt vreči v vrelo vodo in pustiti, da ponovno zavre. Nato vodo odlijemo, saj to preprečuje grenkobo ohrovta. Krompir olupimo, operemo in narežemo na tanjše rezine ali manjše kose.
Recept: Ohrovt s krompirjem v pečici
Sestavine
- Gribanega trdega sira
- Sol
- Mleti poper
- Nariban muškatni orešček
- Naribana lupinica polovice bio limone
- 1 srednje velika glavica ohrovta
- 4 - 5 krompirjev
- Oljčno olje
- Moka
- Čebula
- Česen
- Mleko
- Smetana
- Rumenjak
Postopek
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- Krompir olupimo in ga narežemo na tanjše rezine. V slani vodi ga skuhamo do mehkega, kar traja približno 10 minut, nato ga odcedimo.
- Ohrovtovim listom odstranimo stebla, nato pa jih 3 minute blanširamo v vreli vodi. Blanširane liste odcedimo, pri tem pa prihranimo 100 ml vode, v kateri smo blanširali ohrovt.
- Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo. V kozici segrejemo olje in na njem najprej zlato rjavo popražimo čebulo. Dodamo česen, in ko zadiši, po sestavinah potrosimo moko. Med mešanjem jo pražimo eno minuto.
- Zalijemo z vodo, mlekom in smetano. Med mešanjem segrevamo do vretja, nato pa znižamo temperaturo in kuhljamo še 3 minute.
- Dodamo dve tretjini sira in mešamo, dokler se ta ne stopi. Odstavimo z ognja ter začinimo s soljo, poprom, muškatnim oreščkom in limonino lupinico, na koncu pa vmešamo še rumenjak.
- V pekač, velikosti 20 x 25 centimetrov, dodamo malo omake in jo razmažemo po dnu pekača. Nanjo naložimo plast krompirja in zatem plast ohrovtovih listov. Vsako plast prelijemo z malce omake.
Hitri recept za ohrovt s krompirjem
Kadar si želite med tednom, ko ni preveč časa za kuharijo, pojesti nekaj toplega in hitro pripravljenega, je ohrovt s krompirjem vsekakor dober izbor.
Sestavine
- Krompir
- Ohrovt
- Oljčno olje
- Čebula
- Česen
- Paprika v prahu
- Ingver
- Jušna osnova ali voda
- Paradižnikova mezga
- Jušna kocka (po želji)
Postopek
- Krompir olupimo in ga narežemo na manjše kose.
- V ponvi na olju med stalnim mešanjem pražimo čebulo in česen tako dolgo, da čebula postekleni.
- Dodamo papriko v prahu in ingver.
- Primešamo na trakce narezan ohrovt in pokrijemo posodo s pokrovko.
- Počakamo 2-3 minute, da ohrovt upade, nato dodamo krompir in prilijemo jušno osnovo ali vodo.
- Zmanjšamo temperaturo, pokrijemo posodo in kuhamo 20 minut.
- Vmešamo 1 žlico paradižnikove mezge in kuhamo še nekaj minut, da se krompir skuha do mehkega.
PAN FRIED KALE POTATO / VEGAN RECIPE
Preprosta priloga: Ohrovt in krompir
Ta jed je hitro pripravljena in tudi poceni. Zraven lahko postrežemo meso iz goveje juhe, si pripravimo polpete, zrezke, že omenjene ribe ali kaj četrtega.
Sestavine (za 4 osebe)
- 1 srednje velika glavica ohrovta
- 4 - 5 krompirjev
- Oljčno olje
- Sol
- Jušna kocka (po želji)
- Čebula
- Moka
- Česen
Priprava
- Krompir olupimo, operemo in narežemo na tanjše rezine. Skuhamo v slani vodi.
- Medtem ko se kuha, ohrovt razrežemo na tanke rezine. Pristavimo še en lonec, v katerem zavremo vodo in jo solimo. Ohrovtovo glavo očistimo in zrežemo na kocke. Narezan ohrovt vržemo v vrelo vodo in pustimo, da ponovno zavre. Nato vodo odlijemo. To naredimo zato, da ohrovt ne greni.
- Nato zavremo približno 2 dl vode, v katero stresemo odcejen ohrovt.
- Medtem olupimo krompir in ga narežemo na kocke. Stresemo k ohrovtu in po potrebi dolijemo malo vode (res zelo malo, jed mora biti gosta).
- Dodamo jušno kocko in kuhamo do mehkega.
- Ko je krompir mehak, vse skupaj grobo zmečkamo (najbolje z mečkalom za pire krompir).
- Iz olja, čebule, moke, česna in vode naredimo svetlo prežganje in ga prilijemo h krompirju in ohrovtu.
Začimbe in variacije
Ko sta obe sestavini kuhani, ju lahko združite in začinite. Ohrovt in krompir sta izjemno vsestranska in ju lahko začinite z vsem, od zelišč in začimb do česna in čebule. Lahko eksperimentirate z različnimi kombinacijami okusov, da bi našli tisto, ki ustreza vašemu okusu.
Ohrovt in krompir je klasična jed, ki jo je mogoče zlahka prilagoditi vsakemu okusu. Ni le okusna, ampak je tudi odličen vir vitaminov in mineralov.
tags: #recepti #ohrovt #s #krompirjem