Uvod
Rdeče zelje je pogosto spregledano, razen ob posebnih priložnostih, kot je martinovanje. Vendar pa ta barvita zelenjava ponuja bogat nabor okusov in hranilnih snovi, ki jo naredijo odlično sestavino za okusne in zdrave juhe skozi vse leto. Ta članek predstavlja več možnosti priprave juhe iz rdečega zelja, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu in razpoložljivim sestavinam.
Osnovni recept za juho iz rdečega zelja
Ta recept ponuja preprost in hiter način priprave okusne juhe, ki bo navdušila vse ljubitelje zelenjavnih jedi.
Sestavine:
- 1 večja čebula
- 2 stroka česna
- Olje
- Rdeče zelje
- Zelena (ali druga zelenjava po izbiri)
- Kumina
- Kis (bel ali balzamični)
- Sol
- Kisla smetana (za postrežbo)
- Drobnjak (za postrežbo)
Priprava:
- Najprej narežite čebulo in česen. Oboje stremite v večji lonec.
- Na olju kratko popražite čebulo in česen, da zadišita.
- Dodajte narezano rdeče zelje in zeleno (ali drugo izbrano zelenjavo).
- Začinite s kumino, prilijte kis in nad šibkim ognjem pokrito kuhajte oziroma dušite 10 minut.
- Nazadnje solite po okusu.
- Postrezite s kislo smetano in drobnjakom.
Naredimo vnaprej: Razširjeni recept z dodatnimi okusi
Ta različica recepta vključuje pripravo domače jušne osnove in kremne smetane, kar še dodatno obogati okus juhe.
Priprava jušne osnove:
Jušno osnovo lahko pripravite na dva načina:
- Hitra priprava: Uporabite mešanico začimb za zelenjavno juho ali jušno kocko, vročo vodo in sol po okusu.
- Domača jušna osnova: Pol ure kuhajte narezano korenje, gomolj zelene, peteršiljevo korenino, zrno popra, sol, lovorjev list ter zelene liste luštreka in peteršilja.
Priprava domače smetane (po želji):
Če želite pripraviti lastno smetano, namočite indijske oreščke. Čez deset minut jih zmiksajte v majhnem mikserju s čim manj vode do kremastega stanja.
Priprava juhe:
- Rdeče zelje prerežite, odstranite kocen in narežite na trakove. Čebulo narežite na rezine.
- V višji kozici segrejte olje in popražite čebulo, nato zelje in nazadnje še jabolko.
- Med praženjem solite, poprajte in dodajte lističe timijana. Pazite, da se sestavine ne prismodijo.
- Ko zelje oveni, zalijte z jušno osnovo.
- Za lepšo barvo in globlji okus dodajte balzamični kis. Kuhajte približno 15 minut.
- Juho kremno zmiksajte s česnom. Vrnite v kozico in preverite okus ter gostoto. Po potrebi dosolite, okisajte ali dodajte poper. Juha naj bo dovolj gosta, da smetana pusti sledi.
- Smetano dodajte šele, ko je juha na krožnikih.
Variacija z dodatnimi sestavinami
Ta recept združuje elemente različnih pristopov, kar omogoča bogat in poln okus juhe.
Sestavine:
- 1 večja čebula
- Rdeče zelje
- Olje ali maslo
- Kumina
- Jabolka
- Juha (goveja, zelenjavna ali voda)
- Balzamični kis
- Agavin sirup (ali drugo sladilo)
- Orehi
- Kapre
- Sol
- Sveže mlet poper
- Po želji: slanina, klobasa, bučka, listi blitve ali špinače, feferon ali čili
Priprava:
- Rdeče zelje zmešajte z rdečim vinskim kisom in ščepcem soli ter pustite stati.
- V litoželeznem loncu na nizki do srednji temperaturi segrejte olje ali maslo.
- Čebulo in zeleno (če jo uporabljate) med občasnim mešanjem dušite približno 15 minut, da se zmehčata in posteklenita.
- Vmešajte kumino, nato nekoliko povečajte temperaturo in dodajte jabolka ter 3/4 rdečega zelja.
- Vse skupaj dušite, dokler se zelje ne zmehča.
- Vmešajte juho, balzamični kis in agavin sirup. Juho na kratko zavrite, nato jo pokrijte in na nizki temperaturi kuhajte 30 minut, nato še 10 minut brez pokrovke.
- Medtem v ponvi dobro segrejte olje in na njem prepražite preostalo zelje, da postane hrustljavo. Nekaj minut pred koncem vmešajte orehe in polovice kapre.
- Nazaj k juhi: vmešajte preostali koper ter začinite s soljo in sveže mletim poprom.
Prilagoditev letnim časom
Juha iz rdečega zelja je vsestranska jed, ki se odlično obnese v vseh letnih časih. S prilagajanjem dodatnih sestavin lahko ustvarite popolno jed za vsako sezono.
- Poleti: Dodajte bučko in na rezine narezane liste blitve ali špinače.
- Pozimi: Dodajte svež feferon ali ščepec čilijevih kosmičev oziroma žličko čilija za dodatno toploto.
"Domnova juha" - Tradicionalni recept
Ta recept predstavlja osnovno različico juhe, ki jo je avtoričina mama kuhala že vrsto let. Gre za prvo zelenjavno juho, ki se jo je naučil kuhati Domen, in jo sedaj pripravlja enako dobro.
Priprava:
- Največ časa vzame priprava sestavin.
- Po začetnem praženju zelja, vse poteka hitro.
- Ta recept je zelo okviren. Uporabite zelenjavo, ki jo imate na razpolago.
- Poduši zelje: V večji kozici segrejte olivno olje in na njem popražite sesekljan por. Ko se zmehča, dodajte na trakove/kocke/ozke rezinice narezano zelje. Pražite, da se zelje obarva in poduši. Vmes dodajte na kocke narezan paradižnik, da se zelje ne prismodi. Za dušenje si vzemite čas, saj mora biti zelje dobro podušeno.
- Dodaj zelenjavo in tekočino: Ko se zelje poduši, dodajte na kocke narezan krompir, na kolute narezano korenje, na rezine narezano papriko. Potresite s čilijem v prahu, mleto papriko in timijanom, premešajte, dodajte lovorjev list in prelijte z zelenjavno jušno osnovo.
- Dodaj zelenje: Ko se zelenjava skuha, v kozico prenesite polovico sesekljanega peteršilja in na rezine narezano špinačo ter premešajte.
Gostitev juhe:
Juho lahko pustite v obstoječi konsistenci ali pa jo zgostite tako, da nekaj krompirja in tekočine zmiksate ter nato vrnete v juho.
Dodatne začimbe:
Odlična sveža začimba namesto peteršilja je tudi timijan.
Krepkejša različica
Za bolj nasiten obrok lahko tej juhi dodate kocke slanine ali narezano klobaso, ki se kuhajo skupaj z zelenjavo.
Priprava:
- Na olivnem olju in na drobno narezani slanini zarumenite čebulo.
- Dodajte na tanke rezance narezano surovo zelje, papriko in na kocke narezan krompir.
- Vse sestavine dobro prepražite in zalijte z vročo vodo ali jušno osnovo.
- Dodajte sol, poper in začimbe po okusu.
Karmen Valant - Avtorica receptov
Karmen Valant je upokojenka, ki se ljubiteljsko ukvarja s kuhanjem in pisanjem. Več njenih receptov in idej najdete na njeni spletni strani.