Zelje se ponaša s številnimi zdravilnimi lastnostmi, ki jih vsekakor morate spoznati! Zelje so zaradi njegovih zdravilnih lastnosti cenili že v starem Egiptu ter v rimskem imperiju, naši predniki pa so nanj prisegali. V ljudskem izročilu velja za ‘domače zdravilo revežev’, saj je bilo zelje vedno cenjeno živilo. Mnoge sodobne raziskave so potrdile njegove zdravilne učinke.
Zdravilne lastnosti zelja
Zelje odpravlja strupe, deluje odvajalno, protivnetno, krepi telo in ga razkužuje. Surovo ali rahlo kuhano v pari je bogat vir hranilnih snovi, vitaminov A, B, C in E, kalcija, žvepla, silicija, magnezija in joda. Ker vsebuje veliko železa in joda, je zelje učinkovito sredstvo proti slabokrvnosti ter nam povrne moči, ko smo izčrpani od bolezni.
Zelje spodbuja imunski sistem in tvorjenje protiteles, tako se lahko z juho ali čajem iz zelja obranimo pred prehladom, gripo ali kašljem. Žveplo, ki ga vsebuje, razkužuje dihalne poti. Zelo zanimiv pa je tudi regenerativni učinek zelja na razjede v prebavnem traktu. Redno uživanje surovega zelja ščiti pred rakom črevesja in pomaga pri vnetjih ter proti zgagi. Pomaga tudi pri obnavljanju jeter in uravnava vrednost sladkorja v krvi.
Svežemu belemu zelju pripisujejo vrsto zdravilnih učinkov. Ljudje iz izkušenj povedo, da preprečuje nastanek črevesnega raka, raka prostate, lajša želodčne razjede, blagodejno deluje na ščitnico, izboljšuje možganske sposobnosti in koncentracijo, pomirja in zmanjšuje stres, pospešuje celično rast, nastajanje krvi in celično dihanje, krepi imunski sistem, pozitivno deluje na spolnost, pomaga pri nespečnosti, pospešuje celo nastajanje barvil v laseh, pospešuje presnovo ogljikovih hidratov, krepi mišice, še zlasti srčno, zmanjšuje raven holesterola v krvi, pozitivno učinkuje pri prehladnih in gripoznih obolenjih ter vnetju dlesni in ustne sluznice, lajša motnje črevesne flore, pomaga pri tegobah s protinom in osteoporozo ter pri boleznih, ki jih povzroči pomanjkanje joda.
Zelje tudi pospešuje presnavljanje estrogena pri ženskah, kar jih varuje pred vrstami t. i. hormonskega raka, kot sta rak dojke in jajčnikov. Največ aktivnih zdravilnih učinkovin boste ohranili, če boste zelje jedli kar surovo. Če ga toplotno obdelujete, poskrbite, da je jed pripravljena čim hitreje. Poparki iz svežih listov vam bodo pomagali hitro izločati nakopičeno sluz iz dihal in prebavil. Popijte po četrt kozarca od tri- do štirikrat na dan pred jedjo. V zeljnih listih so namreč fitoncidi, snovi, ki blažijo vnetne procese.
Hranilna vrednost zelja
Zelje ni posebej hranljiva zelenjava: ima komaj 40 kalorij na 100 gramov. Ne več kot fižol in precej manj kot krompir, vendar vsebuje pomembne količine fosforja, kalcija, kalija in žvepla, železa, bakra, cinka in magnezija. Zlasti je bogat z vitaminom C, pa tudi vitamini A, B1, B2, PP in K.
Poleg vitamina C je zelje bogat vir vitamina A in K, vlaknin, mangana in folata oziroma vodotopnega vitamina B9. Vsebuje tudi veliko molibdena, vitamina B6, kalija, tiamina (vitamina B1) in kalcija. Čeprav se zdi nenavadno, je zelje tudi bogat vir omega 3 maščobnih kislin. Presenetljivo, toda v 100 kalorijah zelja je več linolenske kisline kot v 100 kalorijah lososa, ki velja za enega izmed najbolj znanih virov omega 3 maščob.
Sok iztisnjen iz svežega zelja je bogat z vitaminom C in kalcijem, kalijem, železom, žveplom in magnezijem.
Zelje za zunanjo uporabo
Zeljni listi učinkujejo blažilno, razkužilno in zdravilno ter pospešujejo izločanje strupov iz kože. Zeljni obkladki pomagajo pri celjenju ran, opeklin, turov, podplutb, razjed, mozoljev ter pikov in herpesa. Pripravimo jih tako, da velikim zeljnim listom odstranimo stržen, ter jih namočimo v vročo vodo in jih nato povaljamo s kuhinjskim valjarjem. Nekaj slojev tako pripravljenih listov položimo na obolelo mesto in jih povijemo s povojem. Čez nekaj ur obkladke zamenjamo.
Zeljne obloge so zelo koristne tudi pri lajšanju oteklin na sklepih. Če obkladek položimo na prsi, blaži kašelj, če ga pa položimo na spodnji del trebuha, lajša vnetje sečil.
Ob bolečini prehitro posegamo po tabletah, čeprav vemo, da ima vsaka tudi slabe stranske učinke. Bolj bi si lahko pomagali z naravnimi pomagali. Eno takih je tudi zelje. Zoper bolečine v sklepih, pa tudi pri vnetju ledvice, mehurja, revme, grla, bronhitisa, prehladov, si pripravi zeljne obkladke. Vzamemo nekaj notranjih listov iz glave presnega zelja, izrežemo rebro, dobro operemo in z valjarjem liste zmehčamo. Lahko pa tudi za kratek čas liste potunkamo v krop, še posebej, če pripravljamo topel obkladek. Kadar smo v dvomu, ali topel ali mrzel obkladek, se odločimo po tem, če je koža ali oteklina topla, naj bo obkladek hladen in obratno. Boljši je hladen obkladek, ker poveča kroženje krvi in s tem na obolelo mesto prihaja tudi več belih krvničk, ki bodo ta del telesa ozdravila. Seveda, če kdo ne prenese hladnega, mu ga je treba malo ogreti. Na obkladek položimo čisto laneno krpo in če je obkladek pod obleko, tudi kos polivinila. Ovijemo še s povojem. Na bolečem delu telesa naj bo nekaj ur, če začutimo, da nam ne dene več ugodno, ga zamenjamo.
Zelje je izjemno zdrava zelenjava in številne študije so pokazale, da lahko zniža tveganje za nastanek različnih zdravstvenih stanj (diabetes, bolezni srca), zelo učinkovite pa so tudi obloge iz zelja. Zeljne obloge so naravna metoda zdravljenja, pri kateri sveže zeljne liste položimo neposredno na kožo. Ta tehnika je preprosta in ne zahteva posebnega znanja ali dragih pripomočkov. Zeljne liste preprosto očistite, nekoliko zmečkate, da sprostite sokove, in jih položite na prizadeto območje.
Zelje vsebuje glukozinolate, flavonoide in druge antioksidante, ki imajo protivnetne lastnosti. Ko list zelja položite na kožo, začnejo te snovi prodreti v tkivo, kjer lajšajo bolečine in zmanjšujejo oteklino. Visoka vsebnost vitamina C in žvepla v zelju odstranjuje strupe (proste radikale in sečne kisline).
Nenavadno, a obloga iz toplega zelja naj bi pomagala pri lajšanju bolečin glavobola, 50 ml soka svežega zelja dnevno pa pomaga pri kroničnih glavobolih. Zeljni list si ovijte okoli obolelega sklepa ter ga pritrdite z gazo.
Od zeljnate glave odstranimo zunanje zelene ovojne liste. Uporabimo samo bele liste. Rahlo jih operemo z mlačno vodo in izrežemo trde dele lista. List nato s čisto krpo osušimo in damo na prizadeto mesto. List lahko tudi malo polikamo. Pri trdovratnih ranah si liste polagamo na rano dvakrat dnevno. Še bolje je, če jih menjamo vsaki dve uri. Najprej se bo iz rane izločil izcedek, ki ima neprijeten duh. Potem se bo rana začela celiti. Preden položimo zeljni list na rano, rano očistimo z jodovo raztopino, ali z navadnim žganjem. Če tega nimamo, rano očistimo z fiziološko raztopino. Odstranjene liste obvezno zavržemo ali zažgemo. Ne pričakujte, da se bo rana zacelila kar čez noč. Pri tem poslu morate biti pedantni in vztrajni.
Če imamo bolečine v ledvicah ali v spodnjem delu trebuha, si polagamo tople osušene liste na prizadeto mesto. Položene liste si vedno povijemo s čisto laneno ali bombažno krpo. Nikar ne dajajte na zeljnat list kakšne plastike. Prav tako si dajajmo na kožo polikane zeljne liste na obraz pri vnetem obraznem živcu- trigomenusu. Zeljne obkladke pa priporočamo tudi pri zdravljenju zanohtnic. Ugodno rešuje tudi probleme in otekline pri putiki.
Zelje vsebuje antocian in žveplove spojine, ki delujejo protivnetno in pomagajo telesu pri izločanju odvečne tekočine. Hladen učinek obloge dodatno pospeši prekrvavitev in pomiri mišice. Čeprav gre za staroljudsko metodo, se je recept za hladne zeljne obloge znova razširil po spletu. Mnogi ga priporočajo kot naravno rešitev za utrujene noge, zlasti tistim, ki dolge ure stojijo ali sedijo pri delu.
Vrste zelja in priprava
Poznamo več vrst zelja, pri nas pa uporabljamo predvsem belo, precej manj rdeče, medtem ko se kitajsko šele počasi prebija v naše kuhinje. V prehranskem pomenu se bistveno ne razlikujejo, le da ljudje rdeče redkeje kisajo za zimo, kitajskega pa sploh ne. Različne vrste in oblike so sicer na krožniku vse leto, poleti sveže oziroma sladko, pozimi pa kislo. Belo, rdeče ali kitajsko zelje, nekateri pa podobno pripravljajo tudi ohrovt, ki prav tako spada med kapusnice.
Ne kupujte narezanega zelja
Če boste zelje kupovali v trgovini, ne glede na sorto, vedno izbirajte glave s čvrstimi in hrustljavimi zunanjimi listi brez temnejših peg, prask in razpok. Prerezanega na polovico ali že vnaprej narezanega raje ne kupujte, ker zaradi zraka in svetlobe zelo hitro izgublja vitamin C. Na hladnem in suhem so zdrave zeljne glave obstojne zelo dolgo. Za še daljše shranjevanje v kleti jih zavijte v časopisni papir ali obložite s slamo in zložite v lesene zabojčke. Navadno je za uporabo dovolj že pol zeljne glave. Drugo polovico lahko shranite v hladilniku v dobro zaprti posodi za teden dni ali celo več.
Izogibajte se nakupu že narezanega zelja, saj se v njem nahaja veliko manj vitamina C. Zaloge vitamina C bodo v zelju ostale veliko dlje, če ga boste doma hranili v plastični vrečki v hladilniku. Notranjost zelja je po navadi čista, saj jo pred umazanijo ščitijo zunanji, debelejši listi. Vseeno že narezano zelje dodatno sperete pod tekočo vodo. Če v notranjosti opazite sledi črvov in žuželk, zeljnato glavo za 20 minut potopite v vodo, ki ste ji dodali bodisi sol bodisi kis.
Način priprave
Način priprave je lahko odločilnega pomena pri zadrževanju hranljivih in zdravilnih snovi v zelju. Omenili smo že, da je zelje, kuhano na pari, veliko učinkovitejše pri zmanjševanju holesterola kot surovo zelje, čeprav ima tudi surovo zelje lastnosti, ki znižujejo holesterol. Glede na to, da se s pomočjo mirosinaza glukozinati v zelju spremenijo v izotiocianate, ki preprečujejo nastanek rakavih celic, je logično, da je zelje, ki ga nekaj minut kuhamo na pari, veliko bolj zdravo in koristno kot tisto, ki ga pripravimo v mikrovalovki. Če želimo temeljito izkoristiti učinek encima mirosinaza, pustite narezano ali naribano zelje stati 5 do 10 minut, preden ga skuhate.
Preizkušena metoda priprave zelja, s katero v zelju ohranimo vsa koristna hranila, je nadvse preprosta. V kozico nalijemo približno pet žlic (po potrebi tudi več) jušne osnove in segrejemo. Ko začne vreti, dodamo narezano ali naribano zelje. Pokrijemo in dušimo pet minut. Dušeno zelje prestavimo v skledo in začinimo po okusu; ena izmed možnosti je, da ga pripravite z vašim najljubšim solatnim prelivom in mu poljubno dodate nariban korenček in sezamova semena.
Kislo zelje
Kislo zelje deluje na naš organizem malo drugače, vendar še vedno ohranja glavne prehranske in zdravilne značilnosti. Za razkuževanje prebavil, uravnavanje prebave in razstrupljanje telesa je še boljše od presnega oziroma sladkega. Koristni posledici sta tudi lepša koža in bolj zdrava kri. V pravilno kisanem zelju se namreč razvijejo mikroorganizmi, ki zavirajo procese gnitja v črevesju in pospešujejo izločanje strupenih snovi.
Če je le mogoče, te vrste zelja ne izpirajte, saj boste z vodo odplaknili tudi veliko hranilnih snovi. Raje je dodajte malo kasneje v jed, da razredčite kislino, če vas njen okus moti. Nikar ne zavrzite zelnice, ki nastane pri kisanju zelja, je izredno zdravilna.
Priprava sirupa: Soku iz rdečega zelja dodamo enako količino sladkorja in vse skupaj kuhamo na pari, dokler se ne zgosti. Tri skodelice svežega zeljnega soka na dan so najboljše zdravilo za razjede na želodcu.
Kako narediti najlažje domače kislo zelje
Kulinarika
Poleg zdravilnih učinkov ima zelje tudi kulinarično vrednost, iz njega pripravljamo sarme, solate, joto, je pa tudi dobrodošel dodatek veliko drugim jedem. Je poceni, obstojno in lahko dostopno, zato si ga le privoščite, sploh v hladnejšem delu leta. Sveže zelje je prijeten hrustljav dodatek glavni jedi, kislo pa z ocvirki postane nepogrešljivo pri pečenici. Kombinacija zelja in golaža nam na mizo pričara okusen segedin golaž, poleg katerega potrebujemo le še kruh.
Zdravilna moč zelnice
Zelnice, ki nastane pri kisanju, nikar ne zavrzite, ker učinkovito spodbuja izločanje žolča in delovanje trebušne slinavke, zato ljudski zdravilci za lajšanje težav s slabo prebavo priporočajo redno pitje kozarca sveže zelnice vsako jutro na tešče. Tako se lahko lotite tudi posebne diete. Pred vsakim obrokom si privoščite nekaj grižljajev presnega kislega zelja. Tudi s tem boste spodbudili prebavo in hkrati potešili lakoto. Ob obroku boste zanesljivo pojedli manj. Kuhajte dietno hrano s kislim zeljem. Vsakih nekaj dni naj bo na mizi obrok kislega zelja, pripravljenega drugače.
Anemija in razjede
Zelje je bogato z mineralnimi solmi in vitamini, zato ga priporočajo za ljudi, ki jih pesti slabokrvnost.
Zeljni listi so najučinkovitejše naravno zdravilo pri zdravljenju razjed. Nanos je enostaven: izberite zelene liste, jih izperite pod tekočo vodo, odstranite vmesni, trši del in jih dobro povaljajte z valjarjem ali navadno steklenico. Obrežite jih na željeno velikost, jih rahlo pogrejte in jih položite na rano.
Podplutbe
Da bi ublažili modrice, nanje položite liste zelja podobno kot pri razjedah.
tags: #zelje #v #domacem #zdravljenju