Jabolčni zavitek, pogovorno bolj znan kot štrudelj, je klasična sladica, značilna za srednjeevropski prostor, ki nikoli ne bo utonila v pozabo. Ta sladica, ki izvira iz časa Habsburške monarhije, je svojo priljubljenost doživela v 18. stoletju in je tesno povezana z domačnostjo, toplino in otroškimi spomini. Čeprav se prileže v vseh letnih časih, je čar pečenja zavitka prav v jesenskih mesecih, ko je narava radodarna z jabolki.
Priprava kvašenega testa
Osnova za popoln jabolčni zavitek je rahlo kvašeno testo. Priprava se začne s kvasom: Fala kvas raztopimo v toplem mleku in ga prilijemo k ostalim sestavinam. Pomembno je, da zadnjih deset minut mešamo na najvišji hitrosti, da se sestavine dobro povežejo in ustvarijo svilnato teksturo. Testo naj vzhaja vsaj pol ure.
Sestavine za testo:
- 500 g bele moke
- 7 g suhega kvasa (ali 21 g svežega)
- 12 g pecilnega praška
- 8 g vanilijevega sladkorja
- 50 g kristalnega sladkorja
- 1 čajna žlička soli
- 60 g masla sobne temperature
- 300 g mlačnega mleka
- 2 rumenjaka
- 1 zamašek ruma
Na pomokani površini testo še enkrat dobro pregnetemo in ga razvaljamo v velik pravokotnik, približno pol centimetra debelo. To zagotavlja, da bo testo za štrudelj popolno in se med pripravo ne bo trgalo.
Priprava bogatega jabolčnega nadeva
Medtem ko testo vzhaja, pripravimo nadev. Jabolka olupimo in naribamo. Če spustijo veliko soka, jih ožmemo. Zmešamo jih s sladkorjem, vanilijevim sladkorjem in cimetom. Rozine lahko za boljši okus predhodno pomešamo z rumom, da se napojijo in postanejo mehkejše.
Dodatni namaz za sočnost:
Za bogatejši okus lahko testo premažemo z mešanico 180 g kisle smetane in enega jajca, nato pa posujemo s 100 g mletih orehov.
Oblikovanje in peka
Vso površino razvaljanega testa premažemo z namazom in enakomerno nanesemo naribana jabolka. Nadevano testo po daljši stranici tesno zvijemo v svaljek. Oblikovani zavitek previdno položimo na pekač, obložen s peki papirjem, kjer ga lahko začnemo spiralno zavijati iz sredine navzven.
Z leseno palčko zavitek na več mestih prebodemo do dna, da izženemo ujeti zrak. Počakamo, da v pekaču vzhaja za 1/3 volumna, nato površino premažemo z raztaljenim maslom.
| Faza peke | Navodila |
|---|---|
| Priprava pečice | Postavimo v hladno pečico |
| Temperatura | 180 °C (brez ventilacije) |
| Čas pečenja | 50 minut |
Hitro. Preprosto. Natančno. Tako se danes nivelira.
Nekateri pravijo, da je zavitek najboljši vroč, naravnost iz pečice. Mi pa predlagamo, da počakate, da se vendarle malce ohladi, a je še vedno topel, saj se tako okusi jabolk in cimeta najlepše povežejo.
tags: #jabolcni #zavitek #iz #vzhajanega #testa