Štruca zeliščnega kruha je priljubljena jed, ki navduši s svojo hrustljavo skorjico in mehko, masleno sredico. Obogatena z zelišči in sirom, kot je Tolminc, predstavlja odličen prigrizek za večjo družbo ali samostojno jed ob hladnem narezku.
Sestavine za pripravo
Za pripravo kakovostnega zeliščnega kruha potrebujete naslednje sestavine:
- 1 kg moke (lahko uporabite brezglutensko mešanico ali del bele moke nadomestite z graham, koruzno, ajdovo ali črno moko)
- 42 g kvasa (ena kocka)
- 1 l tekočine (voda ali mešanica vode in mleka)
- 2 žlici sesekljanega peteršilja
- 2 žlici drobno narezanega drobnjaka
- 1 žlica sesekljanega kopra
- 2 žlički sladkorja
- Sol, sesekljan česen in malo olja
- Sir Tolminc (za dodaten okus)
Postopek priprave testa
Priprava se začne s pripravo kvasca: v posodo nalijte tekočino, dodajte kvas in žlico sladkorja ter premešajte, da se kvas raztopi. V večjo posodo dajte presejano moko, ob rob dodajte sol in sladkor, na sredino pa vlijte pripravljen kvasec. Z roko ali električnim mešalnikom zamesite gladko in mehko testo.
Med gnetenjem dodajte olje, začimbe in sesekljan česen. Če je testo presuho, dodajte še malo tekočine; če je premokro, dodajte še malo moke. Testo pustite vzhajati na toplem mestu približno 30 minut, oziroma dokler ne naraste na dvakratno velikost.
Oblikovanje in peka
Dobro vzhajano testo na hitro pregnetite na pomokani površini. Razdelite ga na enako velike dele in oblikujte štručke (dolge približno 30 do 35 cm). Vsako štručko z roko rahlo sploščite in s prstom vanjo vtisnite vdolbinice, v katere položite koščke zeliščnega masla.
Ključni koraki peke:
- Štručke položite na pekač, obložen s papirjem za peko, in pustite razmak med njimi.
- Pustite, da vzhajajo še dodatnih 20 do 30 minut.
- Pečico segrejte na 200 °C (v ventilatorski pečici zadošča 180 °C).
- Pecite približno 30 minut, da skorjica postane hrustljava.
Nasveti za popoln rezultat
- Uporaba kruhomata: Sestavine lahko zložite v kruhomat po vrstnem redu: tekočina, maslo, sol, sladkor, moka in nazadnje kvas. Uporabite program za mesenje in vzhajanje.
- Izboljšava okusa: Stopljeno zeliščno maslo, s katerim premažete kruh, še dodatno zapeče skorjico in prepoji sredico. Sir Tolminc se izjemno lepo topi med rezinami pečenega kruha.
- Svežina: Pečene štruce lahko za trenutek premažete s hladno vodo in zavijete v prtič, da skorja postane voljna.