Če se priprave njokov doslej še niste lotili, ker se vam je zdela preveč zapletena, si boste kmalu premislili. Zadeva je namreč zelo preprosta in še največ časa vam bo vzelo kuhanje oziroma pečenje krompirja, a to je tako ali tako naloga štedilnika oziroma pečice. Potem ste le še nekaj korakov stran od okusne priloge, ki jo obožuje staro in mlado.
Njoki ali svaljki so priljubljena jed, ki jo lahko sicer kupimo v trgovini, običajno globoko zamrznjeno. Vendar jih je tako enostavno pripraviti, da jih zlahka naredimo sami. Splača se jih narediti v večji količini in tisto, česar ne pojemo, spraviti v zamrzovalnik. Pri nas poznamo predvsem krompirjeve ali skutne njoke, po želji pa lahko krompir ali del krompirja zamenjamo s pečeno jedilno bučo ali s sladkim krompirjem.
Lahko jih postrežemo z različnimi omakami; zelo priljubljena je smetanova, paradižnikova, carbonara ali pa bolonjska.
Krompirjevi njoki: Tradicionalna priprava
Izbira in priprava krompirja
Začne se pri krompirju. Začnite pri izbiri prave sorte krompirja. Za pripravo njokov potrebujete škrobnate oziroma moknaste gomolje (npr. sorte désirée), ki ne vsebujejo toliko vode, zato za pripravo testa tudi ne boste uporabili preveč moke. Manj moke namreč pomeni boljši okus njokov. Pomembno je, da uporabimo krompir, ki vsebuje veliko škroba in da ga pred tlačenjem čim bolj osušimo, saj nam bo to omogočilo, da uporabimo čim manj moke in da bodo njoki tako kar se da rahli.
Krompirjeve gomolje moramo toplotno obdelati cele in neolupljene. Lahko jih skuhamo, pri čemer je čas kuhanja odvisen od velikosti gomoljev in lahko traja tudi do ene ure. Krompir damo v soljeno hladno vodo in pustimo, da se skuha. Še bolje je, če krompir spečemo v pečici. V tem primeru bo manj voden, to pa pomeni, da boste uporabili manj moke, zaradi tega bodo njoki okusnejši. Gomolje pečemo na rešetki okoli 60 minut na 200 stopinjah Celzija.
V zadnji fazi priprave krompirja je pomembno, da ga takoj odcedimo in olupimo, ko je še vroč. Pečenega vzamemo iz pečice in prerežemo, da se znebimo odvečne vlage, nato ga izdolbemo. Krompir stisnemo s pomočjo stiskalnice in ga čim prej, še vročega ali vsaj toplega, uporabimo v receptu. Znan italijanski kuhar Gennaro Contaldo poudari, da ga naj pretlačimo s tlačilko za krompir - nikoli ga ne meljimo v multipraktiku, saj bomo dobili lepljivo kremo.
Priprava testa za krompirjeve njoke
Manj moke, bolj rahli in okusnejši njoki. Za krompirjevo testo uporabimo mešanico pol ostre in pol mehke moke, eno do dve žlici moke pa lahko nadomestimo tudi s pšeničnim zdrobom. Gennaro Contaldo poudarja, da je najboljša moka tipa 00. Pravilo pravi, da na kilogram krompirja ne smemo uporabiti več kot 320 gramov moke, najbolje pa je, da uporabimo zgolj 200 gramov moke in jajce. A manj moke ko želimo uporabiti, bolj suh mora biti krompir. Na kilogram krompirja bi naj uporabili od 150 do največ 300 gramov moke in dva rumenjaka. Nekateri kuharji svetujejo, da ko kuhamo manjšo količino (na primer za svojo družino), da rumenjake izpustimo, saj bodo tako njoki še bolj rahli.
Testo za njoke lahko pripravimo tako, da kuhinjski pult najprej posujemo z moko, da se krompir ne bo prijemal na pult. Pomembno je, da nekaj moke, denimo tretjino, prihranimo, saj jo bomo kasneje dodajali po potrebi in čim manj, kolikor je le mogoče. Nato po moki razporedimo pretlačen krompir, po njem pa razporedimo vse ostale sestavine. Testo ugnetite z rokami. To storite nežno, a hitro. Če boste gnetli predolgo, bo postalo lepljivo in boste z njim težko delali. V tem primeru si lahko pomagate tudi z žličko koruznega škroba.
Nekateri svetujejo, da še vroč krompir s tlačilko pretlačimo na čisto površino in dodamo moko ter rumenjake, prepoznaven italijansko-britanski kuhar Gennaro Contaldo pa svetuje, da počakamo, da se krompir pred uporabo ohladi.
Oblikovanje in kuhanje krompirjevih njokov
Zgnetemo testo in ga pustimo počivati deset minut. Ker je testo za njoke zelo mehko, moramo biti tudi pri nadaljnji pripravi zelo nežni. Testo oblikujemo v velik hlebček ali valj, ki ga po 10-minutnem počivanju narežemo na kose. Vsakega z rokami na rahlo pomokani površini nežno razvaljamo v za prst debel svaljek, tega pa narežemo na dva centimetra dolge njoke. Narežemo njoke z ostrim pomokanim nožem.
Njoke odlagamo na rahlo pomokano desko ali krožnik. Po želji vsakega povaljamo po vilicah ali posebni deski za oblikovanje njokov, da dobimo vdolbinice. Nekateri izkušeni kuharji ta korak mirno preskočijo, spet drugi menijo, da se v vdolbinice ujame omaka. Po želji jih lahko oblikujemo tako, da v sredino njoka naredimo jamico in ga povaljamo čez vilice ali pa strgalnik, ali pa jih oblikujemo v kroglice.
Previdno pri kuhanju. Pred kuhanjem morajo njoki počivati vsaj 20 minut, zato da bodo kasneje obdržali obliko. Če jih boste pustili počivati predolgo, se bodo preveč osušili. V tem primeru je bolje, da njoke zamrznete. Za kuhanje njokov izberite večjo posodo, saj potrebujete dovolj vode. Voda naj bo slana in mora le nežno vreti. V lonec ne damo vseh njokov naenkrat, med kuhanjem jih ne mešamo, iz vode pa jih vzamemo, ko priplavajo na površje. To bo pri svežih njokih zelo hitro, v dveh minutah. Iz vode jih poberemo s penovko, nato pa jih damo naravnost v pripravljeno omako in nežno premešamo. Kuhamo jih v slanem kropu in ko priplavajo na površje, so gotovi. Po želji jih lahko tudi prepražimo na maslu. Poleg kuhanja pri popestritvi jedilnika v poštev prideta tudi cvrtje ali popeka kuhanih njokov v ponvi.
Skutni njoki: Hitra in lahka alternativa
Prednosti skutnih njokov
Še hitrejši in enostavnejši so skutni njoki. Njoke lahko pripravimo tudi brez krompirja, in sicer ga lahko nadomestimo s skuto ali italijansko rikoto. V tem primeru imate takoj na voljo vse sestavine in lahko res hitro ugnetete testo ter oblikujete njoke. Njoki, ki jih zamesimo iz moke in skute, ki jo uporabimo namesto krompirja, so rahli in sočni ter izjemno okusni; dela z njimi pa je ravno toliko ali celo manj kot s krompirjevimi. Skutni njoki so nekoliko bolj svežega okusa in enostavnejši za pripravo, saj ne rabimo predhodno skuhati krompirja. Postopek poenostavimo, če namesto krompirja uporabimo skuto. Taki njoki bodo še bolj rahli. Ko boste pridobili nekaj izkušenj z oblikovanjem, poskusite pripraviti testo za skutine njoke, ne da bi uporabili jajce. Na ta način boste uporabili manj moke, njoki pa bodo mehkejši in bolj okusni.
Recept za ekspresne skutine njoke
Prilagamo recept za ekspresne in enostavne skutine njoke.
SKUTNI NJOKI (za dve osebi)
- 150 g skute
- 2 žlici mleka
- cca 110 g moke (+ nekaj za rezervo in pomokanje pulta)
- 1 jajce
- Po želji za obogatitev okusa: 2 na drobno sesekljana sušena paradižnika v olju
Priprava njokov:
- Zavremo večjo količino slane vode.
- Skuto, mleko, jajce in posušena paradižnika v multipraktiku zmeljemo v gladko kremo.
- V večjo posodo vsujemo moko in dodamo skutino mešanico.
- Mešamo dokler se ne začne sprijemati, potem pa zgnetemo gladko testo. Po potrebi dodamo še malo moke.
- Pomokamo delovno površino in maso oblikujemo v cca 1 cm debele svaljke.
- S pomokanim nožem nato narežemo 1 cm debele blazinice.
- Kuhamo jih tako dolgo, dokler ne priplavajo na površje, potem jih vzamemo ven in jih prelijemo z malo olivnega olja, da se ne zlepijo.
PARADIŽNIKOVA OMAKA S ŠAMPINJONI
- 2 stroka česna
- 1 vejica rožmarina
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlica masla
- 1 žlička origana
- 1 pest šampinjonov
- 2 dcl pelatov v konzervi
- sol, poper
- parmezan (ali kateri drugi trdi sir po izbiri)
Priprava omake:
- Šampinjone narežemo na četrtine, oziroma na osmine, če so večji. Rožmarin sesekljamo.
- V dobro ogreto ponev vlijemo 2 žlici oljčnega olja. Rožmarin in gobice dobro prepražimo.
- Ko so gobice že skoraj gotove, v ponev iztisnemo česen in malo pomešamo, da zadiši.
- Gobice potisnemo na eno stran ponve, dodamo maslo in njoke.
- Njoke pražimo tako dolgo, dokler ne dobijo lepe zlatorjave barve, po kakšni minuti jih obrnemo.
- Ko so pečeni, dolijemo pelate, dodamo origano, sol in poper. Večje kose pelatov z vilicami pretlačimo.
- Počakamo, da omaka zavre, odstavimo z ognja, naribamo 2 žlici trdega sira in premešamo.
Vzgojite svoje gobe - vse, kar morate vedeti o gojenju gob
Različice njokov in koristni nasveti
Njoki iz sladkega krompirja in drugi dodatki
Če se boste naveličali krompirjevih njokov, lahko uporabite tudi sladki krompir, bučni pire ali kostanj. Njoki iz sladkega krompirja so čudovitega okusa že sami po sebi. Da ne uničite njihovega okusa, ne priporočamo mešanja z močnimi omakami. Dovolj je že, da njoke le popečete na maslu, dodate malo česna, popra in smetane.
Priprava njokov iz sladkega krompirja res ni zapletena. Najprej morate zmehčati sladki krompir. Najenostavneje (in tudi najboljše) je, če ga spečete v pečici. Gomolj prepikajte, dajte v pečico in pecite približno uro na 200°C. Sladki krompir lahko zmehčate tudi v mikrovalovni pečici (z vilico ga večkrat preluknjajte in pecite približno 45 minut na 200°C). Po tem času vanj zapičite nož, da vidite, če je zmehčan. Nato pa male puhce vržete v krop in ko priplavajo na vrh, so kuhani. Predlagamo, da jih nato pripravite v nežni smetanovi omaki z brokolijem.
Testo za njoke lahko obogatimo tudi z različnimi dodatki, kot so blanširana, ožeta in sesekljana špinača ali svež drobnjak, muškatni orešček, ljubitelji sira pa boste prisegali na parmezan.
Brezglutenski njoki
Njoke si lahko privoščite tudi tisti, ki se morate izogibati glutenu. Pšenično moko nadomestite z riževo, okus pa obogatite s parmezanom.
Zamrzovanje njokov
Ker se njoki odlično zamrznejo in odmrznejo, priporočamo, da naredite več njokov. Nekuhane v en sloj položite na pladenj ali krožnik (da se ne zamrznejo skupaj) in postavite v zamrzovalnik, potem pa stresete v vrečko in shranite nazaj v zamrzovalnik. Tako imate pripravljene za fantastično hiter obrok. Ko je sila (beri lakota), še kar zamrznjene vržete v slan krop in ko bodo kuhani, bodo priplavali na vrh vode.
tags: #krompirjev #njoki #z #skuto