Zeliščno maslo predstavlja pameten način rabe svežih in suhih zelišč, saj se zdravilne spojine vežejo na maščobo. Maslo, obogateno z zelišči, je izjemno okusno, saj ima nežno in svežo aromo, ki kljub svoji diskretni noti vzdraži čutila do te mere, da lahko vsako jed ponese na povsem nov nivo. Zavedanje, da je maslo polno koristnih učinkovin, še dodatno obogati izkušnjo. Lastna priprava zeliščnega masla, s katerim lahko obogatimo domače jedi, predstavlja lep primer popolne gurmanske izkušnje.
Prednosti domačega zeliščnega masla
Domače maslo, ki ga lahko obogatimo z zelišči ali jedilnim cvetjem, je odličen način, da presenetite goste z osebnim pečatom. Pripravimo ga iz čim bolj kakovostne smetane, saj bo to vplivalo na končni okus, na tisto, kar bomo zaznali kot največji užitek, ko to sestavino namažemo na še topel kruh. Čeprav je maslo okusno kar tako in popestri kos sveže pečenega kruha, pa včasih za spremembo pripravimo varianto z zelišči.
Priprava zeliščnega masla s pomočjo naprave Magical Butter Machine
Če postopka priprave zeliščnega masla ne poznamo dobro, se lahko celotna izkušnja spremeni v neprijeten dogodek. Najlažji način, na katerega se lahko izognemo podobnim neprijetnostim, predstavljajo specializirane naprave za pripravo sestavin in jedi. Magical Butter Machine je ena izmed najbolj inovativnih večfunkcionalnih naprav, ki kar se da poenostavi postopek izdelave zeliščnega masla in drugih naravnih pripravkov.
Magical Butter Machine: Opis in delovanje
Zasnovana je bila za pripravo "magičnega" konopljinega masla, ki se od zeliščnega razlikuje predvsem v uporabljenih sestavinah (za pripravo konopljinega se uporablja tudi CBD vršičke). Magical Butter Machine ali MB2e je namizni pripomoček, ki je sestavljen iz mešalnika, digitalnega termostata ter grelnika in omogoča izdelavo zeliščnega masla zgolj s pritiskom na gumb. Po vnosu sestavin bo naprava zmlela, segrevala, mešala in namakala pri optimalnih temperaturah. Ne le, da MB2e poenostavi celoten postopek, temveč pripomore tudi k temu, da vedno ustvarite enako kakovosten izdelek. Po končanem postopku maslo le še ohladite v hladilniku. Vsa kreativnost pri izbiri sestavin in receptov je prepuščena vam.
Recept za sveže zeliščno maslo iz mešanih začimb z Magical Butter Machine
Sestavine:
- 475 ml neslanega masla
- 4 jedilne žlice drobnjaka
- 4 jedilne žlice bazilike
- 1 čajna žlička timijana
- 1 čajna žlička rožmarina
- 1 čajna žlička žajblja
- 1 čajna žlička roza himalajske soli
- 1 čajna žlička sveže mletega popra
- 1 strok česna
- Limonina lupinica 1 limone
Postopek:
- Vse sestavine vnesemo v napravo in pritrdimo glavo naprave.
- Nastavimo temperaturo na 71°C in pritisnemo gumb "4 Hours/Tincture" (s tem nastavite čas priprave na 4 ure).
- Po poteku časa pustimo maslo v napravi še približno 10-15 minut, da se le-to lepo loči od dna posode.
- Uporabimo rokavico in precedimo maslo skozi filter (PurifyFilter). Stisnemo spodnji del filtra in skušamo odstraniti kar največ masla (priporočena je uporaba rokavice).
- Maslo je pripravljeno za uživanje, lahko pa ga shranimo v hladilniku. Če maslo hranimo v hladilniku v tesno zaprti posodi, bo ostalo uporabno od 6 do 12 mesecev.
Magical Butter Machine olajša pripravo masla, losjonov, tinktur, gumi medvedkov in mnogih drugih gurmanskih dobrot.
Tradicionalna priprava zeliščnega masla
Za ljubitelje tradicionalnih metod obstajajo tudi načini priprave zeliščnega masla brez specializiranih naprav. Tudi s to metodo lahko ustvarite izjemno okusno in aromatično maslo.
Priprava kuhanega masla (ghee) za zeliščno maslo
- Surovo maslo narežemo na kocke in v masivni posodi postavimo na blag ogenj.
- Čisto počasi ga kuhamo, dokler ni prosojno in malo zadiši po lešnikih.
- Če ga bomo uporabili za zeliščno maslo, ga ni treba precejati, drugače ga precedimo skozi gazo.
Priprava zeliščnega masla z gheejem
- Zelišča potolčemo v možnarju in odstranimo olesenele delce.
- Zamešamo jih v ogreto kuhano maslo. Dodamo žlico žganja in maso spet segrejemo do vrelišča.
- Ko se masa malo ohladi, jo precedimo skozi cedilo. Zelišča na cedilu stiskamo z zajemalko ali kuhalnico, da odcedimo kar največ maščobe.
Hitra in preprosta priprava zeliščnega masla
Ta metoda je idealna za tiste, ki želijo hitro pripraviti zeliščno maslo, bodisi za takojšnjo uporabo ali za shranjevanje. Za ta recept je primerno le tisto maslo, ki se v hladilniku strdi, je v kosu in običajno zavito v folijo. Lahko uporabite tudi margarino v kosu.
Sestavine in priprava
- Drobnjak in peteršilj drobno nasekljajte. Drobnjak je odločilen za pravi okus zeliščnega masla, zato ga narežite res na drobno. Če vmes ostanejo daljša stebelca, jih odstranite. Če je šopek peteršilja moker, ga močno otresite in pred sekljanjem osušite na kuhinjski krpi. Polovico nasekljanih zelišč posujte po ravnem krožniku. Dodajte za nožev vrh čilija v prahu in/ali rdeče paprike ter čili v koščkih (raje manj kot preveč).
- Česen strite v stiskalniku za česen ali v možnarju, v tem primeru skupaj s soljo.
- Na drug krožnik položite kos masla (ali vegan block/margarino) in ga grobo pretlačite z vilicami.
- Dodajte drugo polovico nasekljanih zelišč, stisnjen česen, sol in poper po okusu. Fino pretlačite z vilicami, da dobite enakomerno gladko maslo.
- Z žličko zajemite maslo in ga povaljajte v zeliščih. Oblikujte kroglico (lažje gre z vlažnimi rokami). Zeliščno maslo postavite v hladilnik, da se kroglice strdijo.
Različne variacije zeliščnega masla
Za še večjo raznolikost lahko pripravite različne vrste zeliščnega masla z dodajanjem specifičnih zelišč in začimb. Najprej pripravimo preprosto domačo česnovo pasto. Česen olupimo in drobno sesekljamo. Solimo in postavimo na stran za 2 minuti, da se česen zmehča. Z nožem večkrat postrgajte čez česen, da se ta zmehča in nastane gladka česnova pasta. Namesto noža lahko uporabite tudi terilnik za začimbe.
Osnova za vsa zeliščna masla
V skledi stepemo zmehčano maslo. Ko je to kremasto, dodamo česnovo pasto in lupinico ene bio limone. Dobro premešamo in mešanico razporedimo med tri skodelice. Zmes zadostuje za vse tri recepte za različna zeliščna masla, lahko pa količino prilagodite, zmanjšate, povečate glede na to, koliko različnih verzij boste naredili.
Recepti za različne okuse:
Klasično zeliščno maslo:
V skodelici z žlico dobro premešamo masleno osnovo, drobno sesekljan peteršilj, drobno sesekljan drobnjak in drobno sesekljan pehtran.Mediteransko maslo:
V skodelici z žlico dobro premešamo masleno osnovo, drobno sesekljane inčune, drobno sesekljan timijan, drobno sesekljan origano in drobno sesekljan rožmarin.Rahlo pekoče maslo:
V skodelici z žlico dobro premešamo masleno osnovo, drobno sesekljane suhe paradižnike, drobno sesekljan čili, drobno sesekljan žajbelj in mleti suhi čili.
Oblikovanje in shranjevanje
Vsako maslo posebej tesno zavijemo v bonbon. Maslo damo na papir za peko, ga oblikujemo v valj in tesno zavijemo v bonbon. Postavimo v zamrzovalnik za 30 minut ali v hladilnik za 2-3 ure oziroma dokler maslo ni čvrsto. Izbrano zeliščno maslo lahko postrežemo takoj (še preden se strdi v hladilniku oziroma zamrzovalniku), lahko pa počakamo, da se strdi in ga poljubno narežemo oziroma postrežemo. Odlično se poda na pečen zrezek, uporabimo ga lahko na popečenih kruhkih, pečeni zelenjavi, krompirčku in morskih sadežih. Hranimo v hladilniku do roka uporabe masla ali v zamrzovalniku do 3 mesece.
Uporaba pinjenca in zmanjševanje odpadkov v kuhinji
Po priprave masla ostane pinjenec, ki je po okusu podoben kislemu mleku in ga lahko uporabite v drugih receptih, s čimer prispevate k zmanjšanju odpadkov v kuhinji. Zero waste kuhinja lepo napreduje. Nikakor (še) nismo brez odpadkov, lahko pa se pohvalimo, da smo količino tistega, kar gre v kanto za smeti, močno zmanjšali. Največ odpadkov v gospodinjstvih ustvarimo seveda v kuhinji. Opazujte, boste videli, da je res tako. Koliko izdelkov še lahko prinesete domov brez embalaže oziroma v papirnatem škrniclju? Tako lahko resno začnete zero waste projekt - adijo embalaža in kupovanje nasploh. Teden dni brez plastike je zelo zabaven in ga priporočamo, saj ste na vsakem koraku soočeni, da je to preprosto nezdružljivo s sodobnim načinom življenja. Bolj optimistična je ugotovitev, da bi se nekaj vseeno dalo zmanjšati. V nekaj dnevih lepo dojamete, kje ustvarjate odpadke in kateri so morda nepotrebni. Ne smete biti naklonjeni radikalnim spremembam, ne smete biti preveč prikrajšani za udobje. Začnite tam, kjer z najmanj odrekanja naredite spremembo. Kruh že dolgo pečemo doma, naša mini pekarna postaja kar profesionalna. Želite pa imeti tudi nekaj za kruh namazati. Maslo, ki je meni najboljše, je vegan block. Zaradi tiste črne kocke še sploh kdaj zavijem v trgovino.