Velikonočna šunka v testu je tradicionalna jed, ki na praznični mizi predstavlja nepogrešljivo klasiko. Priprava te jedi, ki se pogosto prenaša iz roda v rod, združuje sočnost mesa in hrustljavost domačega kvašenega testa. Čeprav gre za starodavno tradicijo, lahko z nekaj preverjenimi postopki poskrbimo, da bo jed vedno odlično uspela.
Priprava šunke
Za pripravo so najprimernejši kosi šunke med 1 kg in 2 kg. Če šunka še ni toplotno obdelana, jo položimo v večji lonec in prelijemo s hladno vodo, da jo popolnoma pokrije.
- Vodo zavremo in šunko kuhamo pri rahlem vretju približno 1 uro na kilogram mesa.
- Ko je šunka kuhana, vodo odlijemo in jo pustimo v loncu, da se popolnoma ohladi.
- Ohlajeno šunko lahko po želji enakomerno premažemo s hrenom s smetano ali mešanico gorčice in sladkorja, kar doda bogatejši okus.
Priprava kvašenega testa
Osnova za uspeh je pravilno pripravljeno kvašeno testo. V skledo presejemo moko in na sredini naredimo jamico. V mlačno mleko ali vodo nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja in pustimo, da se aktivira.
Sestavine za testo:
- 500-600 g bele moke
- 330-350 ml mlačnega mleka
- 25 g svežega kvasa
- 1 jajce in rumenjak
- 50-120 ml olja ali stopljenega masla
- Sol in žlica sladkorja
Vse sestavine zagnetemo v prožno in gladko testo. Gnetenje naj traja približno 8-10 minut, da postane testo voljno in se ne oprijema rok ali posode. Testo pokrijemo s krpo in pustimo vzhajati na toplem približno eno uro, da se njegova prostornina podvoji.
Oblikovanje in peka
Vzhajano testo razvaljamo na pomokani površini na debelino približno 1 do 2 cm. Na sredino položimo pripravljeno šunko in jo enakomerno ovijemo s testom. Robove testa dobro stisnemo skupaj, da se med peko ne odprejo; stiki naj bodo obrnjeni navzdol na pekač, obložen s papirjem za peko.
Preostanek testa lahko uporabimo za oblikovanje okrasnih kitk ali vzorcev, s katerimi polepšamo zgornji del šunke. Pred peko celotno površino premažemo z razžvrkljanim jajcem, pomešanim z malo smetane, in v testu naredimo majhno luknjico za uhajanje pare.
Nasveti za peko:
- Pečico segrejemo na 170 °C - 180 °C.
- Šunko pečemo 50-60 minut.
- Če se zgornji del prehitro peče, ga po 30 minutah pokrijemo z alufolijo ali peki papirjem.
- Po peki šunko prestavimo na rešetko in počakamo, da se popolnoma ohladi, saj bo tako kruh ostal mehak in sočen.