Klasično kokosovo pecivo, ki ga vsi poznamo po kombinaciji biskvita, čokolade in kokosa, lahko pripravimo tudi v različici, primerni za diabetike in tiste, ki se izogibajo glutenu, dodanemu sladkorju ter žitnim mokam. Sodobna LCHF (Low-Carb, High-Fat) in keto prehrana ponujata številne rešitve za sladke užitke, ki so hkrati zdravi in okusni. To pecivo je rahlo, puhasto in polno presenečenj, hkrati pa enostavno za pripravo in ne zahteva veliko sestavin.
Zakaj izbrati LCHF kokosovo pecivo?
Keto kokosovi poljubčki in podobna peciva so odlična zdrava alternativa klasičnim piškotom. So brez glutena, laktoze in dodanega sladkorja, kar jih naredi idealne za LCHF prehrano in vse, ki imajo določene prehranske omejitve. Njihova priprava je izjemno enostavna, hitro so pečeni, v njihovem okusu pa lahko uživa vsa družina.
Posebnost in okus
Za izjemen okus teh poljubčkov je zaslužna nežna kokosova razmaščena moka. Ta sestavina daje piškotom specifično teksturo in aromo, ki jo bodo ljubitelji kokosa zagotovo cenili. Poleg tega lahko pecivo obogatimo s prijetno pomarančno aromo, kar mu doda svežino.
Priprava LCHF kokosovega peciva
Postopek priprave LCHF kokosovega peciva je preprost in ne zahteva veliko časa. Spodaj so navodila za biskvit in sestavine za testo, ki jih lahko uporabite kot osnovo.
Recept za biskvit
Za biskvit, ki je sočen, rahel in enostaven za pripravo, potrebujete le nekaj osnovnih sestavin:
- 60g stopljenega kokosovega olja
- 170g (ali 1 velika bučka) naribane in odcejene bučke
- 120g brezglutenske moke (ali mešanica LCHF mok)
- 50g mandljeve moke
- 1 čajna žlička pecilnega praška
Postopek priprave biskvita
Jajca ločimo. Najprej stepemo sneg iz beljakov s soljo, nato posebej še rumenjake s sladilom in vanilijo. Zmes rumenjakov dodamo beljakom, nato pa postopoma in počasi dodajamo moko in mlete mandlje ter nežno vmešamo. Dodamo mandljevo moko s pecilnim praškom in jogurt. Maso enakomerno vlijemo v pekač, obložen s peki papirjem. Pečemo približno 25-30 minut na 180 stopinj Celzija oziroma dokler skorja peciva ne postane zlato rjava, odvisno od pečice in debeline testa. Pečen biskvit pustimo, da se ohladi. Pecivo lahko uporabite tudi kot podlago za torto, tako da spečete biskvit v tortni model in ga pečenega prerežete.
Testo za pecivo (splošna navodila)
Za pripravo LCHF testa, ki je pogosto bolj občutljivo, lahko uporabite naslednje sestavine:
- 300g brezglutenske moke (ali mešanica LCHF mok)
- 1 čajna žlička cimeta
- 2 jedilni žlički eritritola ali sladila po želji
- 1/2 čajne žličke soli
- 60g kokosovega olja (sobne temperature)
Nasveti za delo z LCHF testom
LCHF testo je veliko bolj občutljivo in se težje oblikuje ali razvalja. Hitreje se raztrga in prilepi ob površino, zato je priporočljivo, da se z njim dela, ko je dobro ohlajeno. Najbolj optimalno je, da testo počiva v hladilniku vsaj pol ure, idealno pa čez noč ali cel dan, še posebej za piškote.
Testo položite na peki papir in ga pokrijte z novim listom peki papirja. Tako se testo ne bo lepilo na valjar, peki papir pa lahko enostavno odstranite ali zvaljano površino testa prenesete na pekač kar s papirjem. Vedno valjajte hladno testo.
Čokoladni prelivi in kreme
Pravilno temperiranje čokolade
Za lep svetleč čokoladni obliv je potrebno čokolado temperirati. To se sliši zapleteno, vendar je postopek enostaven, če upoštevate nekaj osnovnih pravil:
- Občutljivost na temperaturo: Čokolada je občutljiva na previsoko temperaturo. Vedno jo topite počasi, idealno nad vodno kopeljo, pri čemer pazite, da ne pride v stik z vodo. Posoda s čokolado se ne sme dotikati vode, prav tako naj ne bo manjša od posode z vodo.
- Temperatura taljenja: Temperatura čokolade med taljenjem ne sme preseči 50 stopinj Celzija. Ves čas jo nežno mešajte, da se enakomerno topi.
- Ohlajanje: Ko čokolada doseže 50 stopinj, jo je treba ohladiti na 26 stopinj. To lahko storite z dodajanjem manjših koščkov čokolade (približno 1/3 skupne mase) ali premikanjem posode nad hladno vodno kopel. Ta faza je ključna za kristalizacijo maščobnih kislin, kar vpliva na videz in čvrstost obliva.
- Preprečevanje sivkanja: Bistveno je, da čokolade ne pregrejete, saj lahko sicer posivi ali dobi bele lise.
- Dodatki: Čokoladi nikoli ne dodajajte masla, saj voda v njem zakrkne čokolado. Če je obliv pregost, lahko dodate malo kokosovega olja.
V ločeno posodo nalijemo vodo, zavremo, na to posodo postavimo skledo (ki se ne sme dotikati vode) in počasi stopimo čokolado.
Ganache preliv
Za torte se odlično obnese preliv Ganache, ki je enostaven za pripravo. Segrejete sladko smetano in ji dodate temno čokolado, nato vse skupaj stopite na nizki temperaturi. Običajno je razmerje sestavin 1:2 (smetana : čokolada).
Kokosova krema
Kokosovo kremo za stepanje v ločeni posodi stepite do goste mase, ki obdrži obliko. Dodajte nastrgan kokos in kremo iz proteinskih kroglic (če jo uporabljate).
Keto Coconut Cream Pie
LCHF sestavine za peko: Izzivi in rešitve
Peka v LCHF izvedbi predstavlja dodaten izziv, saj se LCHF sestavine bistveno razlikujejo od klasičnih. Ni veziv, kot so v žitnih mokah, ni kvasa, ni sladkorja in raznih dodatkov. Kljub temu je z uporabo posebnih LCHF sestavin mogoče pripraviti skoraj vse.
Posebnosti LCHF mok
Razmaščene moke nimajo glutena, zato se v pecivu obnašajo drugače kot žitne moke. V receptih je ponavadi potrebne manj razmaščene mandljeve moke v primerjavi s klasično pšenično moko.
Mandljeva moka
Nekaterim je lahko moteč priokus marcipana v sladicah z mandljevo moko. Obstajajo pa fine, svetle in razmaščene mandljeve moke, ki tega priokusa nimajo. Blagovna znamka Live & love ponuja razmaščeno mandljevo moko, ki je preverjeno brez vonja in okusa po marcipanu. Pomembno je vedeti, da se mandljeva moka ne more kar tako zamenjati z mletimi mandlji, še posebej pri piškotih, saj se mleti mandlji pri peki obnašajo drugače in vplivajo na okus ter strukturo izdelka.
Kokosova moka
Ta moka je samosvoja in zahteva upoštevanje določenih pravil pri peki. Pol skodelice kokosove moke običajno zahteva 1-3 jajca in dodatno tekočino.
Druge LCHF moke
Poleg mandljeve in kokosove moke se za LCHF peko uporabljajo tudi:
- BIO moka iz zlatega lanu in BIO sezamova moka: Idealni za slane prigrizke.
- Za ljudi z alergijami na oreščke so primerne: BIO razmaščena kokosova moka, BIO moka iz zlatega lanu, BIO sezamova moka, bučna moka in razmaščena sončnična moka.
Pri razmaščeni sončnični moki je zanimivo, da se med peko lahko obarva rahlo zeleno, čeprav to ni nujno.
Sladila v LCHF prehrani
V LCHF receptih se pogosto uporablja Eritritol s stevijo blagovne znamke Live & love, saj predstavlja najboljši približek klasičnemu sladkorju. Ta mešanica ima sladkost 1:1 v primerjavi z navadnim sladkorjem, medtem ko eritritol sam dosega le 75-80% sladkosti. Eritritol s stevijo blagovne znamke Live & love nima motečega pekočega priokusa in ne povzroča hladnega občutka, kar je pogosto pri navadnem eritritolu drugih znamk.
Nasvet: Za uspešno in okusno peko je priporočljiva uporaba Eritritola s stevijo. Pri čokoladnih pecivih z dodatkom temnega kakava ali čokolade je potrebna previdnost pri količini sladila, saj je ta kombinacija najbolj problematična.
LCHF sladice: Občasno sladkanje
Čeprav so LCHF sladice na voljo, je pomembno poudariti, da tudi v LCHF prehrani poudarek ni na sladicah in sladkanju. V začetnih fazah spremembe prehrane je celo priporočljivo, da se sladicam popolnoma odpovemo, da se organizem odvadimo sladkega okusa. Vse to je stvar osebne odločitve, vendar je pomembno, da tudi pri uživanju LCHF sladic ne pretiravamo.