Zelenjavna rižota je priljubljena in vsestranska jed, ki jo lahko pripravimo na mnogo načinov. Ne glede na to, ali jo uživamo kot samostojno jed, prilogo, ali pa jo vzamemo s sabo na pot, je vedno odlična izbira. Njena prednost je predvsem ta, da celotno kosilo skuhate v eni sami ponvi in jo lahko pripravite iz poljubne zelenjave, ki jo imate doma ali je v sezoni.
Izbira riža za rižoto
Pravilna izbira riža je ključna za teksturo rižote. Pri pripravi kremastih rižot se pogosto uporablja riž vrste Arborio, ki vsebuje veliko škroba in poskrbi za lepo kremasto teksturo. Za sočne rižote, kjer riž ne vpije celotne količine tekočine, pa je primeren Parboiled riž. Ta vrsta riža zaradi posebnega postopka termične obdelave ohrani večino mineralov in vitaminov v zrnih.
Namesto belega riža lahko uporabite tudi rjavega ali kakšne druge vrste. Uporabimo lahko tudi kvinojo in druga žita, kot sta pira in ječmen. Jakac in njegov sopotnik obožujeta zelenjavne rižote, sploh tiste z rjavim, rdečim in črnim rižem.
Rjavi riž je priporočljivo namočiti čez noč.
Osnovni postopek priprave zelenjavne rižote
Ni boljšega od poletnih rižot, sploh če vanje vključimo slastno zelenjavo, ki je zrasla na domačem vrtu ali smo jo kupili na tržnici. Ta recept je resnično samo primer, kako jo lahko pripravimo, saj eno zelenjavo hitro nadomesti kakšna druga, ki jo imate doma ali pa je v sezoni. Pri kuhanju rižote je najbolj pomembno, da zelenjava in riž nista kuhana premalo ali preveč. Če uporabimo riž ali drugo žito, ki se kuha dlje časa, lahko zelenjavo prepražimo resnično na hitro, saj bo nadoknadila pri kuhanju. Pri rižoti je resnično toliko možnosti, da ni nobene potrebe, da bi kdaj postala dolgočasna!
Priprava zelenjave
Vso zelenjavo narežemo na manjše koščke. Bučki odrežemo oba konca, jo dobro operemo (če ni domača ali bio, jo olupimo) in narežemo na kocke. Dobro operemo paprike, jim odstranimo pecelj in jih narežemo na podobne kocke kot bučko. Olupimo in narežemo korenček na manjše kocke, saj se ne zmehča tako hitro kot ostala zelenjava.
Praženje in dušenje
V posodi na olju prepražimo narezano čebulo in papriko. V večji posodi segrejemo olje in na njem pražimo olupljeno in drobno sesekljano čebulo - toliko, da postekleni. Dodamo vso zelenjavo, vegeto, sol in poper. Pražimo 10 minut na srednje visoki temperaturi oziroma toliko, da se zelenjava skoraj popolnoma zmehča.
Pozneje dodamo še ostalo zelenjavo, riž, vegeto in sol. Dobro premešamo, dodamo še vodo in pokrijemo. Pokrito kuhamo pri nizki temperaturi. Pazimo, da riža ne razkuhamo.
Riž splaknemo pod tekočo vodo, ga dodamo zelenjavi, pražimo 1 minuto in zalijemo z vodo - ponavadi je razmerje riž : voda enako 1 : 3 - upoštevamo navodila na embalaži in dodamo še približno 1 dl vode, da bo rižota sočna. Tudi kuhamo po navodilih na embalaži. Zadnjih 5 minut rižoti dodamo še grah.
Vmes po potrebi zalijemo z vodo.
Zelenjavna rižota s smetano - recept
Ko je potrebno porabiti ostanke zelenjave, vedno pripravimo rižoto po tem receptu, njegova prednost je predvsem ta, da celotno kosilo skuhate v eni sami ponvi!
Sestavine:
- 1/4 jajčevca
- 1/2 bučke
- 100 g šampinjonov
- 100 g špargljev
- 1/2 pora
- 1 strok česna
- 200 ml smetane za kuhanje
- 2 jedilni žlici parmezana
- Ščepec soli
- Ščepec rdeče paprike
- Ščepec popra
- Jogurtovo maslo
- 1 skodelica riža (2 dl)
Postopek priprave:
- Zelenjavo narežite na manjše koščke in jo prepražite na jogurtovem maslu.
- Zalijte s smetano za kuhanje, dodajte strt strok česna, sol, poper, rdečo mleto papriko in skodelico (2 dl) riža.
- Kuhajte toliko časa, da bo riž popolnoma kuhan.
- Vmes po potrebi zalijte z vodo.
Po približno 30ih minutah kuhanja je najbolj slastna rižotka pripravljena. Ko je rižota kuhana, čez potrosimo opran in narezan peteršilj.
Variacije zelenjavne rižote
Zelenjavna rižota je jed, ki jo lahko jemo samostojno, kot prilogo, hladno kot solato, če jo kaj ostane, pa jo enostavno pogrejemo (prepražimo ali pa spečemo, ji dodamo jajca…). Pa še eno super lastnost ima: naredimo jo lahko iz poljubne zelenjave!
Dodatki in prilagoditve
- Uporabimo lahko ogromno različne zelenjave. Uporabimo, kar imamo doma in kar je v sezoni. Zelenjava je lahko tudi zamrznjena, tako jo bomo vedno imeli na razpolago.
- Rižoti lahko dodamo stročnice in gobe. Tudi te imamo lahko shranjene v zamrzovalniku in bodo vedno pri roki za rižoto.
- Hladna rižota je krasna malica na poti.
- Pri kuhanju dodamo vedno malo več vode, saj se rižota čez čas osuši.
- Namesto kisle smetane na koncu lahko dodate topljeni sirček, da rižoto lepo poveže.
- Lahko pa med zelenjavo popražite tudi na trakce zrezane piščančje prsi ali mleto meso in nastane vsestransko uporabna omaka ali samostojna jed.
Kako skuhati popolno rižoto
Zelenjavna rižota z mesom
Sočna rižota s piščančjim mesom je pogosto na meniju. Priprava je zelo enostavna in ne rabite biti mojster v kuhanju, da vam uspe. Mnogim je všeč predvsem zato, ker je zelo sočna. Takšna rižota je namreč veliko bolj sočna in fina.
Za pripravo je potrebno samo prepražiti čebulo, zelenjavo in meso, dodati riž, vse skupaj zaliti z vodo in pasiranim paradižnikom, začiniti in pustiti približno 30 minut, da se skuha. Nič ni treba mešati ali dodajati tekočine.
Res pa je, da sočna rižota s piščančjim mesom ni kremasta, saj v njej ni masla ali sira, ki sta skoraj stalnica pri kremastih italijanskih rižotah.
Postopek priprave z mesom:
- Najprej segrejemo olje in na njem do zlatega prepražimo sesekljano čebulo.
- Dodamo korenje narezano na kocke in grah ter pražimo nekaj minut.
- Nato dodamo še kocke piščančjega fileja in vse skupaj pražimo 15-20 minut, da se zelenjava zmehča in meso speče. Po potrebi dodamo malo vode, da se ne prismodi.
- Ko je zelenjava zmehčana in meso pečeno, dodamo riž in pražimo samo toliko, da postekleni.
- Prilijemo pasiran paradižnik, zelenjavno jušno osnovo ter solimo in začinimo po okusu. To “vodo”, v kateri se kuha riž, moramo poskusiti, da vidimo, če je dovolj začinjena - če nam je dobra pomeni, da nam bo všeč tudi končni okus rižote.
- Kuhamo približno 30 minut oziroma dokler riž ne vpije vode.
Meso lahko izpustimo in pripravimo samo zelenjavno rižoto.
Indijski recept za zelenjavno omako s curryjem
Nekateri si iz Indije prinesli recept, ki so ga malo prilagodili našim možnostim: naredite normalen dušen riž, pri nas je običaj na praženi čebuli in raje imamo vsaj parboiled riž kot pa belega, je manj lepljiv.
Nato pa pripravite dušeno zelenjavo s curryjem: Na majčkeno maščobe (lahko tudi olivno olje, po želji) prepražite zelenjavo - najprej čebula, nato čvrsta zelenjava (korenček, cvetača, 1 krompir), kasneje mehkejša, da se ne razkuha in še vedno obdrži obliko. Eksperimentirajte, katera zelenjava vam je všeč. Po kakih 15 do 20 minutah dušenja dodajte rdečo papriko in curry v prahu ter morda žlico moke, če želite. Premešajte in zalijte s šalco mleka, pa še malo povrite. Pač pazite, da ne pražite predolgo, da še kaj vitaminov ostane v zelenjavi, je boljše, da je še malo čvrsta. Pol pa dajte na krožnik malo dušenega riža in malo te zelenjave in si po želji med seboj mešajte.
tags: #zelenjavna #rizota #s #smetano