Priprava domače, aromatične slivove marmelade je odlična ideja za izkoriščanje bogate zaloge sliv, ki nam jih ponuja narava. Doma pripravljene marmelade so nekaj najboljšega, saj točno vemo, kaj vsebujejo, in njihov okus se ne da primerjati s kupljenimi. Ta slivova marmelada, pripravljena v pečici, se odlično poda k pražencu ali šmornu, je nadvse okusna v buhteljnih, cmokih ali pa preprosto namazana na košček kruha.
Priprava sliv
Slive dobro operemo in jim odstranimo koščice ter peclje. Poškodovane dele odstranimo. Slive lahko pustimo kar v polovičkah.
Sestavine in prva peka
Očiščene slive stresemo v večji pekač ali posodo, primerno za pečico. Priporočljivo je, da ima pekač nekoliko višji rob, saj naj slive ne segajo povsem do vrha (vsaj dva prsta pod robom), da med peko ne uidejo iz pekača.
Dodatne sestavine
- Sladkor (lahko tudi sadni sladkor oz. fruktoza)
- Vaniljev sladkor
- Limonin sok
- Cimet
- Ingver (po želji)
- Ščep soli
- Rum (oz. rumova aroma)
- Balzamični kis (po želji)
- Poper (nekaj obratov mlinčka, po želji)
Navodila za pripravo
Slive v pekaču posujemo s sladkorjem, vaniljevim sladkorjem, cimetom, ingverjem (če ga uporabimo) in ščepcem soli. Prelijemo jih z limoninim sokom, rumom in balzamičnim kisom. Z rokami vse skupaj temeljito premečkamo, da se sladkor in druge sestavine enakomerno razporedijo med slive. Po želji lahko dodamo tudi poper. Vse skupaj pokrijemo in pustimo na hladnem stati čez noč.
Marsikdo doda v ta džem tudi malce soli. Pri uporabi fruktoze, ki je bistveno slajša od navadnega belega kristalnega sladkorja, marmelade običajno pripravimo brez želirnih sredstev, kar jih naredi bolj naravne in le nekoliko bolj tekoče. Prednost fruktoze je predvsem njena presnova v telesu, saj po zaužitju ne zviša ravni krvnega sladkorja, kot se zgodi pri običajnem sladkorju.
Zelišče, ki zdravi vse! Močnejše od tablet za 100 bolezni!
Peka v pečici
Naslednji dan pekač s slivami postavimo v pečico.
Prva peka (pokrito)
Pečico segrejemo na 200 °C. Pekač pokrijemo (npr. z aluminijasto folijo) in pečemo približno eno uro. Nekateri recepti predlagajo pečenje pri 180 stopinjah Celzija.
Druga peka (odkrito)
Po prvi uri odstranimo pokrov in pečemo odkrito še uro do uro in pol, vmes vsaj na pol ure marmelado premešamo. Celoten čas pečenja je približno 2,5 do 4 ure, odvisno od željene gostote. Med peko, približno 1 do 2-krat na uro, premešamo. Ko se količina džema približno prepolovi glede na količino, ki smo jo dali v pečico, in opazimo, da je tekočina povrela ter se je naredila "smola", vemo, da je marmelada gotova.
Zaključek in shranjevanje
Proti koncu pečenja dodamo rumovo aromo (če nismo ruma dodali že na začetku) in še enkrat dobro premešamo. Če želimo bolj gladko teksturo, marmelado spasiramo s paličnim mešalnikom.
Gostoto marmelade lahko preverimo tako, da žličko marmelade polijemo na hladen krožnik, počakamo nekaj minut, nato pa krožnik poševno obrnemo in vidimo gostoto.
Sterilizacija kozarcev
Ko se količina džema približno prepolovi, steriliziramo kozarčke. Segrejemo jih na 100 stopinj v pečici, operemo in temeljito obrišemo pokrovčke.
Polnjenje in hlajenje
Še vročo marmelado nadevamo v sterilizirane kozarčke, jih dobro zapremo in obrnemo na glavo za nekaj minut. Nato jih zavijemo v odejo ali brisačo in pustimo, da se počasi ohladijo.