Ni boljšega od poletnih rižot, sploh če vanje vključimo slastno zelenjavo, ki je zrasla na domačem vrtu ali smo jo kupili na tržnici. Zelenjavna rižota je vsestranska jed, ki jo lahko prilagajamo svojim željam in razpoložljivim sestavinam.
Zelenjavna rižota po vrtnarsko je hitra, enostavna, okusna in zdrava. Primeren je za otroke, diabetike in starejše, prav tako je zanimiva za vegetarijance. Postrežemo jo lahko samostojno ali pa kot prilogo k mesnim jedem. Pripravimo jo lahko iz različne zelenjave, ki jo imamo na voljo v določenem času na vrtu, v shrambi, hladilniku ali zamrznjeno.
Priprava zelenjavne rižote
Osnovni postopek priprave
Osnovni postopek priprave vključuje pripravo zelenjave, ki jo očistimo in narežemo na manjše koščke. Nato zelenjavi dodamo jušno zelenjavo in riž. Po tem, ko dobro premešamo, dodamo še vodo in solimo. Sledi kuhanje na srednji temperaturi po navodilih z embalaže riža. Pomembno je, da riž kuhamo počasi in pokrito, da ne izhlapi preveč vode.
Ko riž popije vso vodo, je zelenjavna rižota kuhana. Riž je najokusnejši, ko ni kuhan preveč ali premalo, zato ga je priporočljivo poskusiti, ko se kuhanje bliža koncu.
Nasveti za popolno rižoto
- Uporaba zelenjave: Uporabimo lahko ogromno različne zelenjave, ki jo imamo doma ali je v sezoni. Zelenjava je lahko tudi zamrznjena.
- Vrste riža in žit: Namesto belega riža lahko uporabimo rjavega ali druge vrste riža. Uporabimo lahko tudi kvinojo, pira ali ječmen. Rjavi riž namočimo čez noč.
- Dodatki: Rižoti lahko dodamo stročnice in gobe, ki jih lahko shranimo v zamrzovalniku.
- Malica na poti: Ohlajena rižota je odlična malica na poti.
- Količina vode: Pri kuhanju vedno dodamo malo več vode, saj se rižota s časom osuši.
- Kremnost: Prava rižota mora biti kremna, sočna in poželjiva. Izogibajte se suhim rižotam, ki niso tako privlačne, vendar tudi pretirano tekočim, saj rižota ni juha. Pravo razmerje je ključno.
Variacije priprave zelenjavne rižote
Obstaja več načinov priprave zelenjavne rižote, ki omogočajo prilagajanje okusom in razpoložljivim sestavinam. Spodaj so opisani nekateri od njih:
Recept 1: Hitra zelenjavna rižota
Ta recept poudarja hitrost in enostavnost priprave:
- Korenje olupimo in narežemo na manjše kocke. Čebulo sesekljamo, papriko razpolovimo, odstranimo semena in narežemo na manjše kocke.
- V ponvi na zmernem ognju s olivnim oljem pražimo pripravljeno zelenjavo približno 5 minut.
- Piščančje prsi narežemo na manjše kocke, solimo in popramo ter dodamo v ponev k zelenjavi. Pražimo 2-3 minute na močnejšem ognju.
- Dodamo riž ter sesekljan česen in pražimo na zmernem ognju 5 minut, dokler riž ne postekleni.
- Dodamo začimbe (timijan, kumino, papriko v prahu) in pražimo še minuto.
- Zalijemo z jušno osnovo ali vodo, pokrijemo in kuhamo 10 minut.
- Dodamo zamrznjen grah in kuhamo še 5 minut.
- Pokrovko odstranimo in riž med občasnim mešanjem pri visokem ognju pražimo še 5-8 minut.
- Rižoto razdelimo med krožnike, posujemo s sesekljanim peteršiljem in postrežemo.
Recept 2: Zelenjavna rižota z uporabo domače zelenjave
Ta recept izpostavlja prilagodljivost in uporabo sezonske zelenjave:
- Bučki odrežemo oba konca, jo operemo (če ni domača ali bio, jo olupimo) in narežemo na kocke.
- Paprike dobro operemo, jim odstranimo pecelj in jih narežemo na podobne kocke kot bučko.
- Korenček olupimo in narežemo na manjše kocke, saj se ne zmehča tako hitro kot ostala zelenjava.
- V večji posodi segrejemo olje in na njem pražimo olupljeno in drobno sesekljano čebulo do zlatenja.
- Dodamo vso zelenjavo, vegeto, sol in poper. Pražimo 10 minut na srednje visoki temperaturi, oziroma do mehke zelenjave.
- Riž splaknemo pod tekočo vodo, ga dodamo zelenjavi, pražimo 1 minuto in zalijemo z vodo (razmerje riž:voda je ponavadi 1:3, z dodatkom približno 1 dl vode za sočnost). Kuhamo po navodilih na embalaži.
- Zadnjih 5 minut kuhanja dodamo še grah.
- Ko je rižota kuhana, čez potrosimo opran in narezan peteršilj.
Recept 3: Kremna zelenjavna rižota s parmezanom
Ta recept se osredotoča na doseganje kremne in svilnate teksture rižote:
Sestavine
- Zelenjava: Uporabimo lahko jajčevce, bučke, paprike, paradižnike, por, čebulo ali šalotko ter česen. Sestavine lahko nadomestimo z brokolijem, gobami, grahom, korenjem ali drugo zelenjavo, ki je na voljo.
- Meso (opcijsko): Za proteinski del lahko uporabimo piščančja bedra, mleto piščančje ali puranje meso, ali mleto mešano meso. Kot alternativo mesu lahko uporabimo gobe.
- Riž: Najboljši je arborio riž, primeren za rižote. Lahko pa uporabimo tudi polnozrnati rjavi riž, ki lahko vpliva na manj kremno teksturo, a ostane okusen.
- Parmezan in maslo: Poskrbita za okus in kremnost. Maslo lahko izpustimo, parmezana pa je priporočljivo dodati. Nekaj parmezana vmešamo v rižoto med kuhanjem, z nekaj pa jo na koncu okrasimo.
- Dišavnice in začimbe: Odlično se obnese (večinoma) belo vino, ki med kuhanjem izpari alkohol in doda aromo. Uporabimo lahko zelenjavno ali piščančjo osnovo, svežo ali sušeno baziliko, ali timijan, če uporabimo bolj jesensko zelenjavo.
Postopek priprave
- V kozici segrejemo žlico olja in na njem popečemo narezano bučko, jajčevec in paprike. Začinimo s soljo in poprom. Pražimo do mehkega, občasno premešamo.
- V isti kozici stopimo maslo in dodamo žlico olja. Dodamo na kolute narezan por in pražimo nekaj minut, da se zmehča, a ne obarva.
- Dodamo nariban česen in sušeno baziliko ter kuhamo še minuto, da česen zadiši.
- Dodamo riž, premešamo in kuhamo minuto.
- Nato dodamo na kocke narezano meso in pražimo, dokler meso ne spremeni barve iz roza v belo. Solimo in popopramo.
- Dolijemo vino in počakamo, da izpari. Nato postopoma dodajamo segreto jušno osnovo. V ponvi segrejemo oljčno olje in v njem prepražimo na drobno sesekljana čebulo in česen. Dodamo riž in ga med stalnim mešanjem dušimo, da postekleni. Nato dodamo paradižnikovo mezgo in zalijemo z vinom. Med kuhanjem postopoma dolivamo jušno osnovo, riž pa vsakič rahlo premešamo.
- Po približno 12 minutah kuhanja na nizki temperaturi primešamo provansalska zelišča in zelenjavo, ki smo jo na drobno sesekljali.
- Čez 4 minute primešamo nariban sir grana padano, nato rižoto odstavimo s štedilnika in jo v pokriti posodi pustimo počivati 2 minuti.
- Ko se riž skuha, dodamo prej popečeno zelenjavo, svežo baziliko, češnjeve paradižnike in večino parmezana.
- Nežno premešamo, po potrebi dosolimo in dodamo še toliko vroče jušne osnove, da dosežemo želeno kremno konsistenco.
- Rižoto serviramo, okrasimo s svežo baziliko in parmezanom ter takoj postrežemo.
Priprava rižote
Recept: Rižota z divjim rižem in zelenjavo
Priprava
- Por očistimo in zrežemo na tanka kolesca.
- Bučke očistimo, potem pa neolupljene podolžno razpolovimo in zrežemo na koščke.
- Zelenjavno osnovo pristavimo, zavremo in pustimo na toplem.
- V posodi pristavimo in segrejemo olivno olje in maslo. Na maščobo stresemo narezana por in bučke, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo 5 minut.
- Zelenjavi primešamo riž in origano, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 2 minuti, da riž postekleni.
- Riž in zelenjavo zalijemo z zajemalko vroče zelenjavne osnove. Med mešanjem počasi kuhljamo, da riž vpije vso tekočino. Prilijemo naslednjo zajemalko tekočine, postopek pa ponavljamo toliko časa, da riž skuhamo na zob.
- Parmezan drobno nastrgamo.
- Rižu primešamo grahovo zrnje in tri četrtine nastrganega parmezana. Dobro premešamo in odstavimo.
Serviranje
Rižota z mlado zelenjavo je vegetarijanska topla (pred)jed za otroke in odrasle. Nekoliko predelana jed je primerna tudi za dojenčke od 6. meseca starosti; gl. riževa kaša z mlado zelenjavo.
Nadomestki
Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.
Izboljšave
Skoraj vsako rižoto lahko izboljšamo tako, da ji, preden jo pokrijemo in pustimo počivati, primešamo žlico ali dve proška in/ali nekaj žlic sladke smetane.
Triki
Pri pripravi prave kremaste rižote je idealno razmerje med rižem in tekočino 1: 3,5. Zato je priročno, da stehtan riž stresemo v ustrezno veliko skodelico, s katero potem zlahka odmerimo ustrezno količino izbrane tekočine.
Vrste riža in splošne informacije
Vrste riža za rižote
Rižote pripravljamo z okroglozrnatim, kvečejmu s srednje dolgim rižem. Ti dve vrsti vsebujeta več škroba, to pa je tudi razlog, zakaj dolgozrnati riž za to jed ni primeren. Najboljše sorte riža za rižoto so Arborio, Carnaroli in Vialone Nano, zelo dobre pa so tudi Baldo, Vialone Nano Gigante in Roma.
Riž je za pripravo nadvse preprost; kdor zna pripraviti eno, zna pripraviti (skoraj) vse. Vendar pa je priprava preprosta le, če upoštevamo osnovna pravila priprave. Prav rižota je pogosto temeljni preizkus znanja posameznega kuharja.
Pojasnila o rižu
- Čim boljši je riž, več tekočine vpije med pripravo.
- Riž med kuhanjem naraste za približno trikrat. To pomeni, da iz zajemalke surovega riža dobimo 3 zajemalke kuhanega, pri čemer niso upoštevani drugi dodatki.
Opozorila pri pripravi riža
- Glaziran riž proizvajajo tako, da riž glazirajo oziroma obdajo z mešanico smukca in glukoze, da se sveti. Tak riž pred uporabo obvezno temeljito operemo, da se ne lepi, predvsem pa zato, ker nekateri glazurni posipi vsebujejo zelo strupeni azbest.
- Rižote ne pripravljamo na zalogo. Zato, ker je sveža zelo hitro pripravljena, predvsem pa zato, ker postana izgubi svoje temeljne lastnosti.
Zdravilni učinki zelenjavne rižote
(domnevni)
- Bučke, (ekstra deviško) olivno olje, por in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
- Temno zelena zelenjava vsebuje več klorofila. Osrednji atom v molekuli klorofila je magnezij, ki je najpomembnejši obrambni element v našem telesu.
Zanimivosti o rižu
- Slovenci letno pojemo le približno 4 kilograme riža na osebo ali nekaj več kot dekagram dnevno. V azijskih državah ga pojedo na prebivalca 100 do skoraj 200 kilogramov letno. (2002)
- Na nekaterih riževih poljih gojijo ribe, zlasti krape.
- Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. Zunaj sezone je na voljo zamrznjen grah, ki je po kakovosti skoraj enak svežemu.
- V Los Banosu, majhnem mestu na Filipinih, deluje inštitut za raziskovanje riža IRRI (International Rice Research Institute). Na dobrih 250 hektarih univerzitetnega zemljišča s poskusnimi polji in laboratoriji dela okrog 100 znanstvenikov z vsega sveta. Tam je tudi genska banka, v kateri hranijo semena več kot 100.000 vrst riža.
tags: #zelenjavna #rizota #gurman