Snežne kepe z vanilijevo kremo so odlična izbira sladice, ki jo lahko pripravimo tudi takrat, ko nam pri pripravi drugih jedi ostane nekaj beljakov. Ta preprosta in priljubljena sladica je pripravljena iz v mleku kuhanih trdo stepenih beljakov in sladkorja, ki plavajo na svilnati rumenjakovi kremi z vanilijo. To je tipična zimska sladica, ki mnoge v hipu popelje v otroštvo.
Zgodovina in Imena Snežnih Kep
Snežne kepe, znane tudi kot "šnenokerle" ali "ptičje mleko", so stara poslastica francoskega izvora, ki jo mnogi povezujejo z otroštvom in domačo kuhinjo. Ta neprekosljiva starinska poslastica je pravi simbol topline, preprostosti in ljubezni iz babičine kuhinje.
V angleško govorečem svetu ji pravijo "floating island", saj beljakov žličnik spominja na majhen otok, ki plava na gladki, rahlo sladki vaniljevi kremi. Prav ta kontrast med zračnimi kepami in kremasto osnovo daje sladici njen značilen čar. Sodeč po poimenovanjih, je k nam sladica najbrž prišla z območja Avstrije (Schneenockerln) in Madžarske (madartej - ptičje mleko).
V nemško govorečih deželah sladici pravijo tudi Schnee-Eier (snežna jajca) in Kanarimilch (kanarčkovo mleko). Sladica je priljubljena tudi pri Britancih, kjer ji pravijo floating islands (plavajoči otoki), podobno poimenovanje imajo tudi Francozi (Île flottante) in Španci (isla flotante). Portugalci jim rečejo farófias (snežne kepe), Italijani uova di neve ali uova alla neve (snežna jajca), Poljaki zupa nic (juha iz nič), v Dalmaciji pa isto jed poznajo pod imenom paradižot.
Čeprav naj bi se nad plavajočimi otočki v 16. stoletju na Britanskem otočju navduševali že Tudorji, pa naj bi sladica izvirala iz Francije. Prvi naj bi recept za snežna jajčka (oeufs à la neige) zapisal starosta francoske kulinarike François-Pierre de la Varenne v svoji kuharici Les Cuisinier François iz leta 1651. V tem receptu sicer beljaki niso plavali v kremasti omaki, pač pa so jih prelili s stepenimi rumenjaki, vse skupaj potresli s sladkorjem in zapekli. Šele v poznejših receptih so iz jajčnih rumenjakov pripravili jajčno kremo, v katerih še danes plavajo kuhani beljakovi žličniki. Recept, ki je bolj podoben današnjim, je denimo zapisala britanska pisateljica in podjetnica Elizabeth Raffald v svoji knjigi The Experienced English Housekeeper iz leta 1769. V receptu so tudi navodila, kako servirati sladico, da spominja na zasneženo pokrajino.
Zakaj Pripraviti Snežne Kepe?
Snežne kepe so odlična sladica, ki jo je gospodinja v preteklosti pogosto pripravila takrat, ko je pekla potico ali izdelovala rezance, kjer je bila poraba rumenjakov nekajkrat večja kot beljakov. S tem so se izognili nepotrebnemu metanju hrane stran. Čeprav se morda zdijo zapletene, so snežne kepe pravi mali čudež, saj jih pripravite iz le nekaj osnovnih sestavin, ki jih skoraj zagotovo že imate doma - jajca, mleko in sladkor.
Snežne kepe pa niso samo okusna sladica, ampak vsakega očarajo tudi s svojim videzom, zato bodo navdušile tako domače kot goste za mizo. Recept dokazuje, da za popolnost ne potrebujete ur dela ali zapletenih tehnik. Priprava je hitra, končni rezultat pa je sladica, ki jo imajo radi prav vsi.
Osnovni Recept za Snežne Kepe z Vanilijevo Kremo
Čeprav gre za navidez preprosto sladico, pa njena priprava ni tako zelo enostavna oziroma lahko hitro spodleti. Poznati je treba kar nekaj trikov, da bodo vaše snežne kepe res puhaste, krema pa lepe rumene barve in gladke teksture, brez grudic. Spodaj je podroben recept za pripravo snežnih kep.
Sestavine
- 2 jajci (ločimo beljake in rumenjake)
- Ščepec soli
- 4 žlice sladkorja (2 žlici za beljake, 2 žlici za kremo)
- 500 ml mleka
- 1 vanilijev sladkor (ali semena vanilijevega stroka)
- 1 žlica moke
Podroben Postopek Priprave
1. Priprava beljakovih žličnikov (kep)
- Beljake ločimo od rumenjakov. Jajca naj bodo na sobni temperaturi, saj se bo tako oblikoval lepši in bolj čvrst sneg.
- Beljake s ščepcem soli penasto umešamo z električnim mešalnikom. Da bo sneg res uspel, začnite mešati na nizki hitrosti, nato pa hitrost mešanja postopoma stopnjujte.
- Med mešanjem postopoma, po žlicah, dodamo dve žlici sladkorja in stepamo, dokler ne dobimo zelo čvrste in sijoče mase. Pomembno je, da je beljakov sneg popolnoma trd (če posodo obrnete naopako in sneg ne pade ven, je to dober znak), saj se bodo drugače kepe oziroma žličniki v mleku razlezli.
- V večjo kozico vlijemo mleko in ga segrejemo na srednji temperaturi. Medtem ko se mleko segreva, z žlico oblikujemo beljakov sneg v kepice.
- Tik preden mleko zavre (idealna temperatura je med 80 in 90 stopinjami Celzija), znižamo temperaturo kuhalne površine in jo vzdržujemo pod vreliščem. Mleko mora biti vroče, zavreti pa ne sme, sicer se bo vse skupaj sesirilo, žličniki pa se bodo prehitro napihnili in nato sesedli.
- Z žlico zajemamo beljakov sneg in kupčke previdno polagamo v vroče mleko. V kozico hkrati dodamo tri žličnike, da imajo ti prostor in se ne dotikajo ter lahko mirno plavajo na površini.
- Kuhamo jih približno 1-2 minuti na eni strani, nato jih previdno obrnemo in na drugi strani kuhamo še 1-2 minuti. Če se bojite, da bodo med obračanjem razpadli, jih med kuhanjem po zgornji strani polivajte z vročim mlekom. Tako se bodo malo hitreje skuhali in jih bo lažje obrniti. Ko kepe v mleku narastejo, jih obrnemo. Če jih boste kuhali predolgo, bodo postale lepljive, nič kaj dobre. Biti morajo čvrste in puhaste.
- Kuhane žličnike s penavko poberemo iz mleka, dobro odcedimo in odložimo na krožnik ali v skledo, da se ohladijo. Mleko očistimo pen in nečistoč. Postopek ponovimo, da porabimo vso beljakovo maso.
Kondenzirano mleko stepemo z oreščki! Presenečeni boste! Sladica v minuti. Brez peke!
2. Priprava vanilijeve kreme
- Rumenjakom dodamo preostali sladkor (2 žlici) in vaniljev sladkor (ali semena vanilijevega stroka) ter jih dobro stepemo, da zmes postane svetla in penasta.
- Dodamo žlico moke in jo najprej nežno vmešamo s kuhalnico, nato še na kratko z mešalnikom, da dobimo gladko zmes brez grudic.
- Rumenjakovi zmesi dodamo nekaj žlic toplega mleka, v katerem so se kuhale snežne kepe, ter vse skupaj še enkrat dobro premešamo.
- Lonec s preostalim mlekom postavimo nazaj na štedilnik in ga segrevamo na nizki temperaturi. Ko mleko odstavite z ognja, počakajte približno 30 sekund, preden vanj vmešate rumenjake.
- Ob stalnem mešanju z metlico, v tankem curku počasi vlivajte rumenjakovo zmes v vroče mleko. Tudi zdaj velja, da kuhamo tiho, pod vreliščem, in to nekaj minut, da se omaka primerno zgosti. Če se zdi, da bo zavrelo, lonček umaknemo z ognja in nadaljujemo z mešanjem.
- Vaniljeva omaka naj bo svilnata in rahlo tekoča, nikakor ne pregosta. Kuhamo jo počasi in potrpežljivo na nizki temperaturi. Če krema dobi grudice, brez panike - lahko jo precedite skozi sito.
Ključni Nasveti za Popolne Snežne Kepe
- Temperatura jajc: Jajca naj bodo na sobni temperaturi, saj se bo tako oblikoval lepši in bolj čvrst sneg.
- Čvrstost snega: Beljakov sneg mora biti popolnoma trd. Ko ga stepate, začnite na nizki hitrosti in jo postopoma stopnjujte, da se beljaki ne bi sesedli.
- Temperatura mleka: Mleko mora biti zelo vroče, tik pod vreliščem (med 80 in 90 stopinj Celzija), vendar nikakor ne sme zavreti! Zavretje povzroči, da se kepe razlezejo ali sesedejo.
- Nežno ravnanje: Med kuhanjem in obračanjem žličnikov bodite nežni, da ohranijo obliko.
- Čas kuhanja: Kuhajte jih kratko, približno 1-2 minuti na vsaki strani. Predolgo kuhanje jih naredi lepljive.
- Aroma vanilje: Za bogatejšo aromo vanilje lahko namesto vaniljevega sladkorja uporabite semena vaniljevega stroka. Vanilijev strok lahko med segrevanjem dodate tudi v mleko.
Možnosti Serviranja in Nadgradnje
Sladica je najboljša, ko je primerno ohlajena. Lahko jo ponudimo ohlajeno, sobne temperature ali pa še toplo. V zadnjem primeru omako razporedimo v servirne kozarce in dodamo beljakove žličnike. Ko se beljakovi žličniki in krema nekoliko ohladijo, jih lahko postrežete.
V skledico za sladoled, puding ali steklene kozarčke dodajte najprej nekaj snežnih kep, nato pa jih prelijte z jajčno kremo ali pudingom. Pri serviranju lahko klasični različici dodamo karamelo ali karamelni preliv, z dodatkom nasekljanih karameliziranih oreščkov ali svežega sadja pa jo spremenimo v pravo poslastico za posebne priložnosti. Po želji jih lahko posujete še z naribano čokolado, čokoladnim ali sadnim prelivom, lahko dodate tudi smetano oziroma kakšne druge dodatke.
Pogoste Različice in Alternativne Priprave
Čeprav se lahko recepti od države do države nekoliko razlikujejo, pa so osnova vseh jajca, mleko in sladkor. Nekateri dodajajo piškote, puding ali pa različne začimbe, kot so vanilijev sladkor, čokolada, kardamom.
Poleg kuhanja v mleku lahko beljakove kepice skuhate tudi v pečici v vodni kopeli. V tem primeru lahko žličnike oblikujete s pomočjo modela za cake pops ali praline (preverite, ali vaš kalup lahko uporabljate v pečici). Na dno vsake vdolbine potresite malo rjavega sladkorja za dodaten vizualni učinek. Ko se žličniki napihnejo in skuhajo, jih vzemite iz pečice in pustite, da se ohladijo, preden jih odstranite iz modelčkov.
Če ste uporabili beljake, ki so vam ostali od priprave krofov ali kakšnega drugega peciva, in nimate rumenjakov za kremo, lahko namesto jajčne kreme pripravite vanilijev puding. Pri tem seveda porabite tisti liter mleka, v katerem ste kuhali beljakove žličnike. Puding pripravite po navodilu na vrečki (dovolj je ena vrečka na liter mleka).