Svinjska pečenka, pogosto pripravljana v meščanski kuhinji, je še danes odlična izbira za pripravo nedeljskega kosila. K mesu se gotovo prileže tudi bogata omaka, ki dopolni okuse in povzdigne vsako kosilo na višjo raven. Ta kremasta, aromatična in sijoča omaka poveže sočno meso in priloge v popolno harmonijo okusov.
Tradicionalna pečenkina omaka iz sokov pečenja
Bistvo odlične tradicionalne polivke za k pečenki je posoda, v kateri jo pripravljamo. Želimo si, da je omaka zares bogatega okusa, zato ne smemo zagrešiti napake, da bi za pripravo uporabili karkoli drugega, razen pekača, v katerem se je peklo meso.
Priprava omake z deglaziranjem
- Ko je pečenka pečena, meso prestavimo na krožnik ali pladenj, nato pa vso tekočino iz pekača prelijemo v manjšo posodico ali merico. Postavimo na stran za nekaj minut, da se maščoba loči na površje.
- V pekač, kjer se je pekla pečenka, prilijemo malo juhe ali osnove in pokuhamo oziroma deglaziramo vse zapečene ostanke mesnih sokov. Tekočino precedimo in po potrebi zgostimo s podmetom.
- Masten pekač postavimo kar na štedilnik in ogenj nastavimo na srednjo jakost. Vanj nadevamo po žlico ločene maščobe za vsak lonček jušne osnove, ki jo bomo uporabili za omako. Če je imamo premalo, zraven dodajamo po žlico masla.
- Dodamo po žlico moke na dve žlici maščobe. Segrevamo in z metlico neprestano mešamo, dokler ne dobimo svetlo rjavega prežganja, ki zadiši po vsej hiši.
- Nato dodamo tekočino. Priporočamo jušno osnovo, s katero smo zalivali pečenko, da bo omako še dodatno obogatila.
- V pekač dodamo vejico svežega timijana, rožmarina ali druga zelišča oziroma začimbe. Ta bo vse skupaj dvignilo še na višji nivo. Omako lahko obogatimo tudi z gorčico ali smetano.
- Pustimo, da rahlo brbota pet minut, nato pa ji po okusu dodamo še sol in poper ter še naprej grejemo, dokler nima teksture in gostote, kakršno želimo. Omaka je takrat pripravljena in treba jo je le še precediti in postreči v lični posodi.
Omaka iz pretlačene zelenjave
K pečenki se zelo dobro poda tudi omaka, ki nastane iz zelenjave, pečene skupaj z mesom. To je odlična ideja za naslednje nedeljsko kosilo, saj so okusi bogati in povezani.
- Očiščeno meso natremo s soljo, poprom, sesekljanim česnom, lovorovim listom in kumino. Marinirano meso postavimo na pomaščen pekač. Zraven lahko dodamo še narezano jušno zelenjavo in čebulo.
- Pokrijemo z alu folijo in pečemo v pečici na 120°C dve uri. Nato meso odkrijemo, povečamo temperaturo in rjavo zapečemo.
- Ko se meso speče in tudi zmehča, ga odstranimo iz lonca in položimo na desko za rezanje. Vso zelenjavo skupaj s tekočino pretresemo v lonec.
- Dodamo žličko ostre moke in vse skupaj s paličnim mešalnikom zmiksamo do gladkega. Omako pokuhamo in dosolimo ter po potrebi, če je pregosta, prilijemo še malo vode.
Univerzalna zelenjavna omaka za pečenko
Ta omaka je univerzalna in se odlično poda k različnim vrstam pečenk.
- Na srednjem ognju v kozici ali ponvi segrejte maslo, dokler se ne stopi. Dodajte drobno sesekljano čebulo in česen ter ju pražite, dokler ne postaneta zlato rumena in zadišita.
- Vmešajte moko in jo med nenehnim mešanjem pražite približno 1-2 minuti.
- Počasi in postopoma prilivajte jušno osnovo, medtem pa nenehno mešajte z metlico, da preprečite nastanek grudic. Vino lahko izpustite in ga nadomestite z enako količino dodatne jušne osnove.
- Zmanjšajte ogenj in pustite omako rahlo vreti približno 10 minut. Vmes občasno premešajte.
- Vmešajte sladkor, sol, poper in po želji sojino ali Worcestershire omako. Poskusite in po potrebi dodatno začinite.
- Za popolnoma gladko in svilnato teksturo omako precedite skozi gosto cedilo.
Hitra in enostavna zelenjavna omaka
Če niste mojster kuhanja ali pa si preprosto želite nekaj hitrega, je ta enostavna zelenjavna omaka odlična izbira. Lahko jo jemo samostojno ali pa ji dodamo kuhano kašo, njoke, makarone.
- Na olivnem olju na hitro popražimo čebulo.
- Medtem zelenjavo (npr. paradižnik, korenček, paprika) očistimo, operemo in narežemo na tanke rezine ali majhne kocke.
- Narezano zelenjavo dodamo k čebuli in jo na kar visoki temperaturi med mešanjem pražimo, da se malo zmehča.
- Po okusu jo posolimo in popopramo ter ji dodamo še nasekljan česen in sojino omako. Pražimo samo še toliko, da česen lepo zadiši.
Dodatne ideje za obogatitev omake in prilog
Omaka s korenčkom in zelišči
Ko pečete pečenko, dajte v pekač malo zrezane čebule, malo korena peteršilja, manjši korenček, rezino zelene. Potresite z oljem, zelenjava potem spusti vodo in bo omaka boljša. Ko je meso pečeno, sok od pečenja dajte v manjšo kozico in vse skupaj zmiksajte oziroma obdelajte s paličnim mešalnikom. Omako rahlo segrevajte na ognju in jo po potrebi dodatno začinite: soli, popraj, morda dodate kanček vina, na koncu stresite vanjo še malo sesekljanega peteršilja, drobnjaka.
Gobova omaka
Zraven lahko naredite čisto enostavno gobovo omako. Na malo masla posteklenite čebulo (lahko tudi šalotko), prilijte deci nekislega belega vina in počakajte, da povre. Dodajte narezane šampinjone, malo timijana, sol, poper, posipajte z moko, dodajte še ščep dimljene paprike (tudi navadna je OK), spet malo prepražite, prelijte z malo juhe. Pustite, da vre dve ali tri minute, dolijte nekaj sladke smetane in dodajte žlico drobno nasekljanega peteršilja. Če dobite "stare gobove kocke", dodajte ene četrt kocke, da malo ojačate okus, a ne naredite "plastičnega."
Fižolova priloga kot omaka
Na malo olja prepražite čebulo, dodate kuhan fižol, začimbe po želji (sol, poper, česen, žličko vegete, mleto papriko,...), dodate malo vode, naredite podmet in na koncu dodate dve žlici kisle smetane. Čisto malo še pokuhate in je pripravljena. Ta omaka se lahko servira tudi zraven pohanega mesa, pečenke, pleskavice.
tags: #zelenjavna #omaka #za #pecenko